2017年-数据局_商务部：2017年中国餐饮行业发展报告_16页_1mb

中国餐饮行业发展报告（2017年）总结

核心内容概述

本报告基于2016年商务部商贸服务典型企业统计数据，分析了中国餐饮行业的发展现状、主要问题及未来趋势，旨在为政策制定和行业发展提供参考。报告指出，2016年全国餐饮收入稳步增长，餐饮业态不断升级，管理方式趋向现代化，对国民经济贡献度显著提升，同时在政策支持、区域发展、资本市场和文化交流等方面取得积极进展。然而，行业仍面临供给不足、经营成本高企和人才短缺等挑战。

主要观点

1. 餐饮业营业收入稳步增长

• 2016年全国餐饮收入达35799亿元，同比增长10.8%。
• 餐饮收入占社会消费品零售总额的10.8%，对消费市场增长贡献率高达11.1%，拉动消费市场增长1.2%。
• 限额以上单位餐饮收入增长6.0%，整体发展处于合理、平稳阶段。

2. 餐饮业态提档升级

• 中小型餐饮企业主导市场：餐饮百强企业收入占比6.1%，同比下降0.7个百分点，说明中小型餐饮企业仍具活力。
• 团餐成为消费新趋势：团餐收入占比达1.7%，但增速超过30%，显示其发展潜力。
• 特色餐饮崛起：特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等成为新增长点，丰富了市场形态，促进了文化传承。
• 企业盈利能力增强：餐饮百强企业净利润同比增长28.8%，平均净利润率4.7%，同比上升0.7个百分点。

3. 管理更趋现代化科学化

• 标准化与产业化提升：餐饮企业通过建立中央厨房和配送中心，提升生产效率和食品安全保障。
• “互联网+餐饮”蓬勃发展：2016年餐饮O2O市场规模达2092.4亿元，同比增长29.5%，餐饮百强企业网络销售收入增长122%。互联网平台如饿了么入驻餐饮企业130万家，日均订单量达750万单。

4. 餐饮业对国民经济贡献度日益提高

• 餐饮业在吸纳就业、带动农业、增加税收等方面发挥了重要作用，成为经济增长的重要引擎。

关键信息

1. 各地区发展状况

• 东部地区：餐饮总规模领先，但增速放缓，平均增速不到10%。江苏省和浙江省增速较高，分别为14.0%和13.1%。
• 中部地区：平均增速达13.0%，山西省通过“黑转白”政策推动餐饮业发展，增速提升1.9个百分点。
• 西部地区：平均增速11.8%，受益于“一带一路”等战略，云南、重庆、四川等地发展较快。

2. 资本市场表现

• 2016年有三家餐饮企业提交IPO申请，部分企业通过拆分子公司成功上市，多家企业挂牌新三板。
• 国际快餐品牌开始引入中国战略投资者，推动经营管理模式调整。

3. 饮食文化交流进展

• 中国烹饪国家队在2016年世界奥林匹克烹饪大赛中取得优异成绩，展示中华烹饪技艺实力。
• 中法首次将饮食文化交流纳入高级别人文交流机制，推动中餐国际化发展。

存在问题及原因

1. 部分区域供给不足

• 社区、建筑工地、医院、学校、交通枢纽等区域餐饮供给明显不足，服务单一，产品有限，特色不明显。

2. 经营成本依然高涨

• 房租、人工、培训、研发等费用同比大幅增加，其中人工成本增长13.4%，培训费用增长10.5%，研发投入增长18.9%，远高于收入增幅。

3. 人才培养成为突出短板

• 行业职业教育水平低，从业人员学历偏低，流动性大，人员流失率年均超过15%，快餐行业甚至超过40%。
• 传统师徒传承模式难以满足现代发展需求，专业院校和培训机构培养能力有限。

餐饮业发展趋势预测

1. 餐饮业质量安全不断提升

• 随着政策支持和监管加强，餐饮业质量安全将整体提升，包括服务体系完善、经营条件改善、诚信体系建设、基层监管力量增强、风险交流机制建立。

2. 餐饮品牌化水平不断提高

• 品牌建设成为行业发展重点，需重视质量、服务、技术创新、有形与无形资产，提升品牌价值与社会形象。

3. 餐饮智能化蓬勃发展

• 互联网技术与传统餐饮深度融合，线上线下融合、智能支付、机器人传菜等技术应用广泛，后厨机械化、智能化趋势明显。

4. 标准体系不断健全

• 团体标准进入新阶段，推动标准多样化，鼓励企业制定高于国家标准的企业标准，促进产学研结合，提升行业标准水平。

政策建议

1. 加大政策支持力度

• 制定财政、税收、金融支持政策，对早餐和社区餐饮视同准公共服务设施，提供租金优惠或补贴。

2. 优化餐饮税费负担

• 推动连锁企业统一纳税政策，降低社保缴费费率和基数，对劳动密集型餐饮企业给予税费减免或奖励。

3. 支持企业转型升级

• 鼓励技术创新与标准化生产，发展冷链物流和中央厨房，推动老字号品牌连锁化与国际化。

4. 完善教育培训体系

• 发展烹饪职业教育和高等教育，推广职业经理人制度，加强职业培训与资格认证，建立再就业培训机制。

5. 发挥协会作用

• 加强行业协会在标准制定、人才培养、行业自律等方面的引导作用，推动行业规范健康发展。