2024-09-10-乐斯福-加工肉制品白皮书_15页_10mb

加工肉制品市场总结

核心内容

本白皮书主要分析了中国加工肉制品市场的现状与发展趋势，重点围绕市场规模、消费者需求、风味原料应用、健康宣称及产品创新等方面展开。

市场规模与消费者洞察

市场规模分析

• 定义：加工肉制品是以畜禽肉为主要原料，经过选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品。
• 市场表现：中国是全球最大的肉类生产和消费国，肉制品行业正朝着满足消费者多样化需求的方向升级。
• 数据统计：2020年中国肉制品市场规模为18595亿元，2022年增长至20268亿元，预计2023年将达到20887亿元，复合增长率（CAGR）为 3.9%。

消费者需求

• 主要购买原因：
  • 好吃：占比 43%
  • 健康：占比 35%
  • 充饥：占比 31%
• 健康消费趋势：
  • 有 15% 的消费者增加了肉制品的摄入量。
  • 产品安全性 是影响购买决策的首要因素，占比 51%。
  • 真材实料 和 蛋白质来源 也是重要考量，分别占比 34% 和 26%。

风味原料应用

• 多样化风味原料：香辛料、食用香精、调味料等被广泛用于加工肉制品中，以满足消费者对风味的多样化需求。
• 主流风味原料：香辛料和食用香精是风味原料的主流，2021-2022年这一趋势保持不变。
• 主要味型：
  • 黑椒风味：占比 23%，尤其在牛肉制品中应用广泛。
  • 烟熏/烧烤风味：在2023年持续走热，如炭烤、熏烤、蜜汁烤肉等。
  • 五香风味：也有一定的市场份额。

健康宣称与产品创新

• 健康宣称分布：
  • 高蛋白：占比 27%
  • 低脂肪：占比 29%
  • 低热量：占比 30%
  • 无糖/减糖：占比 33%
  • 纯天然：占比 51%
  • 无添加剂：占比 47%
  • 有机：占比 36%
• 健康导向产品：
  • 针对健身人群的即食鸡胸肉产品受到欢迎。
  • 低/减盐宣称主要集中在肉松、香肠、午餐肉等产品中。
  • 无抗生素、0激素等宣称成为高端化的重要标志。

产品创新与趋势

• 高端化趋势：
  • 加工肉制品的高端化不仅体现在原料和工艺的升级，也体现在包装上的健康与安全宣称。
  • 原切排酸熟成、精选后腿肉等工艺被应用于高端牛排类产品。
• 看得见的“真材实料”：
  • 有 34% 的消费者关注“真材实料”。
  • 包装上强调“高肉含量”、“真实肉粒”、“无淀粉”等标签，以提升产品可信度。
• 身材管理好搭档：
  • 有 26% 的消费者关注“蛋白质来源”。
  • 年轻消费者对蛋白质含量和脂肪含量的关注度显著提升。

卤味市场发展

• 市场规模：2019-2021年中国卤味市场快速增长，2022年受疫情影响略有下降，2023年恢复增长，市场规模超过 3100亿元。
• 复合增长率：2019-2023年卤味市场复合增长率约为 4.8%。
• 创新品类：热卤作为新兴品类，订单同比增长 559%，代表品牌包括盛香亭、研卤堂、热卤时光等。

总结

中国加工肉制品市场在不断增长，消费者对“好吃”、“健康”和“充饥”的需求推动了行业的发展。风味原料的多样化和健康宣称的增加成为产品创新的重要方向。同时，卤味市场作为细分领域，正以较快的速度发展，热卤等创新品类受到市场青睐。未来，加工肉制品行业需在满足消费者口味的同时，持续优化健康属性，以应对市场变化和消费者期望。