加工肉制品白皮书_15页_10mb

加工肉制品市场白皮书总结

核心内容

本白皮书由Biospringer（Lesaffre旗下品牌）发布，聚焦于中国加工肉制品市场的发展趋势、消费者偏好及行业挑战。白皮书指出，随着生活方式的变化和消费者需求的多样化，加工肉制品行业迎来了新的发展机遇。同时，行业也面临如何在满足消费者对“好吃”需求的同时，兼顾“健康”属性的双重挑战。

市场规模与消费者洞察

市场规模分析

• 定义：加工肉制品是以畜禽肉为主要原料，经过选料、修整、腌制、调味、成型、熟化和包装等工艺制成的肉类加工食品。
• 中国市场：中国是全球最大的肉类生产和消费国，肉制品行业结构升级是满足多样化消费需求的重要方向。
• 市场规模：2020年中国加工肉制品市场规模为18595亿元，2022年达到20268亿元，预计2023年将增长至20887亿元，复合年增长率（CAGR）为3.9%。

消费者偏好

• 主要原因：
  • 好吃：43%
  • 健康：35%
  • 充饥：31%
• 健康标签：
  • 纯天然：51%
  • 无添加剂：47%
  • 有机：36%
  • 无糖/减糖：33%
  • 低热量：30%
  • 低脂肪：29%
  • 高蛋白：27%
• 购买决策因素：
  • 产品安全性：51%
  • 真材实料：34%
  • 蛋白质来源：26%

主要观点

风味多样化

• 风味原料：香辛料和食用香精是加工肉制品新品中应用最广泛的风味原料。
• 主要味型：
  • 黑椒风味：占比23%，尤其在牛肉制品中常见。
  • 烟熏/烧烤风味：持续走热，尤其在中国市场，与五一假期淄博烧烤和冬季哈尔滨冰雪+烧烤热点相关。
  • 五香风味：也有一定市场份额。

健康化趋势

• 健康宣称：2022年中国加工肉制品中带有健康宣称的新品占比约8%。
• 健康宣称类型：
  • 高蛋白：占比最高，尤其在禽类新品中受欢迎。
  • 低/减盐：主要集中在肉松、香肠、午餐肉等产品中。
  • 无添加淀粉：如“0添加淀粉”香肠等产品受到关注。
• 消费者行为：15%的消费者增加了肉制品的摄入量，其中“产品安全”是最重要的影响因素。

品牌与产品创新

• 高端化趋势：加工肉制品的高端化不仅体现在原料和工艺的提升，还体现在“无抗生素”“0激素”等安全宣称上。
• 创新品类：卤味市场快速增长，2019-2023年复合年增长率约为4.8%，其中“热卤”品类增长尤为显著，订单同比增长达559%。

关键信息

市场增长驱动因素

• 生活方式改变
• 消费者对多样化和健康食品的需求增加
• 高端化和创新产品推动行业发展

消费者洞察

• 口味偏好：消费者对“好吃”的需求驱动产品风味多样化。
• 健康意识：健康标签如“纯天然”“无添加”“低脂肪”“高蛋白”等成为购买决策的重要依据。
• 奖励性消费：1/4的消费者倾向于选择优质或纵享食品/饮料来奖励自己。

行业挑战与机遇

• 挑战：如何在满足多样化风味的同时，提升产品的健康属性。
• 机遇：通过原料升级、工艺优化、健康宣称等方式，推动产品高端化和创新化。

总结

加工肉制品行业在中国市场呈现出持续增长的趋势，消费者对“好吃”与“健康”的双重需求推动了产品的多样化和健康化发展。品牌需关注风味原料的应用、健康宣称的提升以及产品的高端化转型，以满足不断变化的市场需求。