欧睿国际：全球及中国奶酪行业发展报告_22页_2mb

全球及中国奶酪行业发展报告总结

全球奶酪市场概况

全球奶酪市场表现稳健，供给和需求双向拉动市场发展。新冠疫情带来的居家趋势提升了奶酪消费，消费者对即食和快餐产品的需求增加。生活方式的改变也刺激了奶酪需求，健康食品声称的奶酪零食受到欢迎。发展中国家自有品牌兴起，提升了消费者对奶酪的认知，同时迎合价格敏感群体的购买需求。

西方欧美国家是奶酪的主要消费市场，而亚洲、中东等地区具备发展潜力。全球平均人均奶酪消费量为2.3千克，中国仍处于较低水平，市场潜力巨大。市场不断推出新产品组合，以满足消费者多元化的食用场景和健康环保的需求。例如，印度品牌Kurkure推出创新风味奶酪，Jack Links推出便捷包装产品，GOOG PLANET推出植物基奶酪，Amcor推出环保包装。

中国奶酪市场发展

中国奶酪市场自上世纪90年代开始萌芽，2010年前后进入高速发展阶段。2018年后，市场进入快速增长阶段，妙可蓝多推出第一代奶酪棒，迅速占领市场。目前，中国奶酪市场主要由再制奶酪占据，其口味和形态更受消费者欢迎。

市场发展趋势显示，一二线城市的年轻消费者是主要消费群体，他们注重食品的健康性和营养价值。奶酪棒、奶酪杯等创新产品在Z世代及之后的年轻人和宝妈中受到欢迎。线上零售渠道增长迅速，2017-2021年CAGR达35.9%，成为未来增长重点。

2021年中国奶酪市场头部品牌占据43%的市场份额，其中妙可蓝多以35%的市场份额位居奶酪棒销量第一。头部品牌通过市场认可度、渠道优势和产品创新持续扩大市场份额。新兴品牌则通过产品创新和营销投放获取市场份额，如推出常温奶酪棒、0蔗糖奶酪棒等产品。

市场潜力方面，中国奶酪市场基数低、渗透率低，增长空间大。消费者对奶酪的认知和接受程度不断提高，推动市场发展。然而，产品同质化问题严重，行业内部竞争加剧，同时新冠疫情对物流和冷链运输造成一定影响。

奶酪产品消费洞察

中国奶酪消费人群以35岁以下的年轻人为主，他们追求新鲜事物、注重口感和健康。奶酪棒消费人群包括Z世代及之后的年轻人和宝妈，关注零食健康、营养均衡和成分安全。消费者主要通过社交媒体和线下广告获取产品信息。

消费者在选购奶酪时最看重品牌知名度，其次为口感、营养和价格。奶酪产品在营养元素和安全性方面不断改进，如添加益生菌和微量元素，以满足大健康趋势。同时，消费者对原材料品质和口感要求较高，尤其是奶香持久度和拉丝稳定性。

奶酪市场发展展望

未来奶酪市场将通过口味和功效创新推进产品发展。水果口味创新、功能性奶酪（如添加益生菌、膳食纤维、牛磺酸等）以及休闲奶酪产品将推动消费增长。此外，奶酪零食化趋势以儿童奶酪为突破口，逐步向成人市场扩展。

在营销方面，数字化营销将成为重点，云数据分析和精准推广有助于品牌更高效地触达目标人群。新消费品牌和传统乳企巨头均在奶酪市场发力，激活市场竞争，有利于市场正向发展。

可持续发展成为未来行业趋势，越来越多的乳制品企业开始布局碳中和产品，如雀巢、达能、恒天然等。企业社会责任（CSR）和可持续发展报告的发布，展示了企业在环境、社会和治理方面的努力和担当。

总结

全球及中国奶酪市场均处于增长阶段，尤其在中国，市场潜力巨大，但产品同质化和渠道竞争仍是主要挑战。未来，奶酪市场将更加注重产品创新、健康营养、数字化营销和可持续发展，以满足消费者日益多样化的需求。