餐饮行业：餐饮供应链，效率美味最佳平衡，解锁餐饮蓝海市场-20230709-天风证券-24页_1mb

餐饮供应链行业分析总结

核心内容概述

餐饮供应链是连接餐饮企业与消费者的重要环节，其发展受到下游连锁化率提升、社会效率提高、冷链技术进步等多重因素驱动。本文围绕速冻行业、冷冻烘焙、复合调味品三大板块展开分析，探讨其市场前景、发展趋势及竞争格局。

主要观点与关键信息

1. 餐饮供应链：效率与美味的平衡

• 餐饮连锁化率提升：餐饮企业与供应链的协同发展推动了餐饮产业集中化趋势，供应链各环节的专业化分工日益明显。
• 供应链定价核心：效率是供应链定价的核心，企业通过提升效率来增强竞争力。
• 市场前景：餐饮供应链景气度有望延续，符合中长期产业趋势。

2. 速冻行业：效率不休，速冻不止

• 行业增长：速冻食品行业在社会效率提升的背景下快速成长，其中速冻火锅料和预制菜是主要增长点。
• 市场现状：2021年我国速冻食品行业企业数量超过6.9万家，速冻火锅料赛道景气度高，集中度有望提升。
• 竞争格局：目前速冻火锅料CR5仅为20%，未来市占率提升空间大。
• 销售渠道：餐饮渠道是速冻企业重点发展的领域，B端客户更关注产品的性价比、标准化和供应效率。
• 发展趋势：随着社会效率的提升，速冻食品将向更多品类扩展，成为餐饮供应链的重要组成部分。

3. 冷冻烘焙：美味与效率的有效平衡点

• 技术优势：冷冻烘焙技术能够延长产品使用周期，减少门店加工工序，具备更高的食品安全保障与质量控制能力。
• 市场潜力：相比预包装和现烤产品，冷冻烘焙食品具有更长的保质期、更健康的特性，且无需防腐剂。
• 国内外对比：我国冷冻烘焙使用率仍较低，预计到2025年可达27%，市场规模有望达到346亿元。
• 行业应用：冷冻烘焙食品在餐饮渠道应用广泛，能有效降低门店运营成本，提升效率。
• 市场增长：2022年我国烘焙市场规模达2853亿元，预计2025年将达3518亿元。

4. 复合调味品：行业空间广阔，“快准稳”为核心

• 行业现状：复合调味品行业处于高速增长阶段，渗透率较低，未来增长空间大。
• 市场规模预测：预计2030年复合调味品市场规模将达4000亿元，2021年仅为1588亿元。
• 行业特点：B端和C端共同推动行业增长，复合调味品在餐饮和食品制造领域应用广泛。
• 竞争格局：行业竞争较为分散，未来集中度有望提升。
• 发展逻辑：企业需具备“快准稳”的产品研发服务能力，定制化与标准化是主要增长抓手。

风险提示

• 宏观经济下行风险：消费疲软可能影响餐饮供应链公司的销售。
• 食品安全风险：食品安全事件可能损害企业声誉。
• 行业竞争加剧风险：竞争加剧可能导致行业格局恶化。
• 成本持续上涨风险：原材料价格波动可能对利润产生不利影响。
• 预测误差风险：文中数据测算基于一定假设，存在主观性与误差风险。

结构总结

• 餐饮供应链：效率是核心，下游连锁化率提升带动行业增长。
• 速冻行业：效率驱动行业扩张，火锅料和预制菜是主要增长点。
• 冷冻烘焙：技术成熟，具备显著优势，市场潜力巨大。
• 复合调味品：行业前景广阔，B端与C端共同推动增长。

行业趋势与展望

• 效率导向：无论是速冻还是冷冻烘焙，效率始终是行业发展的关键。
• 标准化与定制化：供应链各环节趋向标准化，同时满足B端定制化需求。
• 技术赋能：冷链技术、信息技术等推动行业创新与增长。
• 消费升级：消费者对美味与便捷的需求推动行业扩容。
• 未来趋势：预计2025年我国冷冻烘焙市场规模将达346亿元，复合调味品市场有望突破4000亿元。

行业参与者

总结

餐饮供应链行业正迎来快速发展期，效率与美味的平衡成为行业核心竞争力。速冻行业在火锅料和预制菜领域表现尤为突出，冷冻烘焙技术为行业提供了新的增长点，而复合调味品则因消费升级和B端需求增长而具备广阔前景。未来，随着技术进步与市场拓展，行业集中度有望提升，龙头企业将占据更大市场份额。