> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告 ——博洛尼亚意式肉酱应用方案 # 西式餐品的消费认知和市场需求持续增强，多个热门西式餐品突破场景限制，逐步向其他餐饮赛道渗透 西餐作为舶来品，进入中国已有百余年历史。经过多年的发展与本土化创新，西式餐品已在我国消费者心中建立稳定的消费认知，接受度持续提升。西餐与西式快餐作为承载西式餐品的主要餐饮品类，近年来均保持较为稳健的发展态势，二者市场规模稳中有增。据红餐大数据，2025年我国西餐市场规模预计达到820亿元，而具备快餐刚需属性的西式快餐市场规模更是有望突破3,000亿元 与此同时，近年来我国西餐及西式快餐门店总数变化相对稳定，截至2025年10月，全国西餐门店数达8.8万家，西式快餐门店数则达到了31.4万家 2021—2025年全国西餐市场规模及其同比变化 2025年10月全国西餐门店数达8.8万家 2025年10月全国西式快餐门店数达31.4万家 如今，意面、汉堡、比萨、三明治等热门西式餐品的消费场景不断拓展，它们的身影不再局限于传统西餐厅和西式快餐店，而是通过产品融合、儿童餐、零售产品等方式融入中式快餐、轻食简餐、中式正餐、火锅等多个餐饮赛道 比如，中式米饭快餐品牌老乡鸡推出了儿童意面；魏家凉皮在门店推出了多款汉堡产品；粉面品牌李先生牛肉面大王和火锅品牌海底捞则通过零售渠道推出了儿童番茄肉酱意面和意式番茄肉酱面；山野火锅品牌芸山季则推出了红三剁熔岩意面；咖饮品牌COSTA COFFEE推出了虾仁鲜蔬三明治、凯撒鸡肉卷等。可以看到，西式餐品正从单一场景走向跨品类渗透，并在多业态中加速普及 # 意式肉酱作为西餐中的经典酱料，在我国具有较强的普适性，已经形成广泛的受众基础 其中，意式肉酱作为西餐中的经典基础酱料，近年在国内消费者中的关注度持续走高。根据巨量算数数据，2022年11月以来，“意式肉酱”关键词的搜索指数在抖音平台呈现波动式增长态势，并形成数个波峰点。此外，“意式肉酱披萨”“意式肉酱”“意式肉酱面”等内容的播放量分别达到3,400.4万次、662万次、610万次。可见，消费者对意式肉酱的兴趣呈现出稳定而强劲的增长趋势 2022年11月至2025年11月“意式肉酱”在抖音平台的关键词搜索指数 相关话题 内容播放量 #意式肉酱披萨 3,400.4万次 #意式肉酱 662.2万次 #意式肉酱面 610.4万次 据了解，意式肉酱起源于博洛尼亚，其主要由猪肉、牛肉与番茄、洋葱、大蒜等蔬菜慢炖而成，具有酸甜咸香的复合味型，符合我国大部分消费者的风味偏好，因此广受消费者青睐。同时，“肉类+蔬菜”的食材组合在营养上实现了蛋白质与维生素的均衡搭配，契合当前消费者对营养均衡和健康饮食的需求。而炖煮后的意式肉酱口感软烂，对老人、小孩等家庭客群更为友好。凭借口味适配度高、营养结构丰富、食用门槛低等特点，意式肉酱在国内积累了广泛的受众 在应用上，意式肉酱同样展现出较强的适配性与产品延展性。其复合味型能够与多种主食和食材形成稳定且和谐的口味组合，从而衍生出多种产品形态，如意式肉酱比萨、肉酱意面、肉酱焗饭、肉酱三明治等。这些多元化的产品表达进一步推动了意式肉酱在国内不同餐饮品类与消费场景中的渗透 意式肉酱比萨 意式肉酱意面 意式肉酱焗饭 $\triangle$ 意式肉酱三明治 # 意式肉酱应用广泛，但其在保存、制作与出餐环节的高复杂性给门店带来损耗、成本和口味稳定性等压力 随着意式肉酱在各类餐饮场景中的使用不断增加，门店在实际应用中也暴露出一系列运营痛点： 其一，意式肉酱对保存条件较为严格。门店通常需提前批量熬煮意式肉酱，一旦客流预估不准便容易出现损耗，而冷藏保存不当又可能带来口味下降甚至食品安全风险，使后厨管理压力显著增加 其二，意式肉酱的制作依赖多种原料，单店采购量小且分散，难以形成成本优势。此外，制作过程耗时、耗人工，切配、翻炒与长时间熬煮均会进一步推高人工与时间成本 其三，意式肉酱制作工序复杂，占用灶台时间长，高峰期难以实现快速出餐。且不同厨师在火候控制与配比执行上也存在差异，导致口味难以做到跨时段、跨门店的稳定统一，进一步制约了品牌的标准化与规模化发展 基于上述痛点，一些供应链企业积极创新并推出相应的解决方案。以在西餐酱料（尤其是意式肉酱）领域深耕超过15年的香尚香为例，其是国内较早进入西餐酱料标准化研发的企业之一，核心成员拥有20年以上西餐主厨与食品研发经验，累计服务超3,000家西餐及融合餐饮品牌，在西餐风味标准化方向具备行业领先的研发积累优势 # 意式肉酱常见的应用痛点 # 酱料不易保存，损耗与食品安全风险高 > 意式肉酱属于湿性熟制品，需冷藏保存且保质期短。对于需要提前大批量熬煮的门店而言，一旦客流预估不准，就容易出现酱料损耗 > 保存不当又会带来口味下降、酸败变质等食品安全风险，进一步增加后厨管理压力 # 人工成本高，食材采购缺乏规模化成本优势 > 意式肉酱涉及多种食材原料，单店采购量分散且不成规模，难以形成食材成本优势 $\succ$ 同时制作过程需要人员切配、翻炒与长时间熬煮，人工成本与时间成本都较高 # 制作流程复杂，出餐效率低且口味难以统一 > 意式肉酱的烹饪工序繁琐，占用灶台时间长，既拉低后厨整体效率，又难以适应高峰期快速出餐 > 不同厨师的火候掌握与配比习惯各不相同，导致跨时段、跨门店的口味稳定性难以保证，影响品牌的标准化与连锁化发展 在降本提效需求之外，消费者对食品安全、原料透明度的关注度也在提升，对“可溯源”“少添加”等清洁标签需求更为强烈，使餐饮品牌在食材选型上面临更高要求 # 香尚香博洛尼亚肉酱以标准化工艺与多场景适配能力，为餐饮门店提供省时省力、稳定出品的优质解决方案 在当前餐饮门店普遍面临意式肉酱保存条件严苛、人工制作成本高、口味难以标准化等运营痛点的背景下，一款能够兼具稳定品质与灵活应用性的标准化肉酱产品，已成为行业的共同需求。香尚香基于多年意式肉酱研发经验，推出了博洛尼亚意式肉酱产品，通过工艺优化与配方还原，有效解决了上述难题，帮助门店在出品稳定性、成本控制与场景延展性上实现显著提升 香尚香推出的博洛尼亚意式肉酱采用优质猪肉、牛肉、胡萝卜、洋葱、西芹、番茄及多种香辛料慢炖熬制，成品色泽红亮、肉香与番茄酸甜交织，口感醇厚不腻，充分呈现地道的意式风味。同时，该产品具备极高的场景适配度，除意面、披萨等经典西餐应用外，也可灵活用于焗饭、三明治、轻食简餐等多元化菜品，为门店提供更高效、更稳定的运营解决方案 # 香尚香博洛尼亚意式肉酱产品介绍 用料 优质猪肉、牛肉、胡萝卜、洋葱、西芹、番茄和香辛料 色泽 酱体红亮饱满 香气 浓郁肉香、番茄果香以及洋葱、芹菜的清新草本气息 肉质软嫩不柴，酱体浓稠、附着性强，风味层次丰富 味型 咸鲜为主，微酸回甘 ✓ 优质原材料：精选优质猪肉、牛肉、番茄和香辛料搭配熬制，确保产品风味基础稳定可靠 经典博洛尼亚风味还原度高：遵循传统博洛尼亚配方，融合洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，呈现地道的意式肉酱风味 √ 独特慢炖锁鲜工艺丰富口感层次：采用“先煸后炖+低温慢煮”工艺，使肉香、番茄酸甜、香料风味层层释放 $\checkmark$ 标准化出餐，适用场景广：产品开袋即用，无需后厨长时间熬煮，可实现约3分钟快速出餐，且灵活适用于意面、披萨、焗饭、三明治、轻食等多种产品 # 依托深厚的研发积累、技术体系与一体化解决方案，香尚香为品牌降本增效、规模化复制提供稳固支撑 香尚香依托深厚的研发经验积累、系统化技术能力以及西餐解决方案定制化这三大优势，为品牌实现降本增效与规模化拓展提供稳固的底层支持 香尚香核心研发团队由前星级酒店西餐主厨及食品科学硕士组成，并在上海设有研发中心，与高校、科研院所合作。目前，香尚香已积累了38项专利、12项西餐酱料风味及工艺，并拥有超2,000个成熟配方，年可推出200余款新品。香尚香亦与欧洲西餐食材协会建立深度风味研发合作关系，在博洛尼亚本地肉酱风味基础上，结合国内餐饮场景完成五轮区域化口味优化，实现原味还原与本地适口度的平衡 此外，香尚香通过自主研发的“标准化风味锁鲜工艺”，实现食材到成品酱料全流程风味固化，成品风味一致性达 $98\%$ ，满足连锁及大规模供餐需求。同时，其构建了“西餐酱料矩阵 + 场景化菜品研发 + 操作工艺培训”的西餐整体解决方案，支持餐饮品牌快速落地西餐品类、提升上新效率，实现从底味到菜品再到操作的全流程赋能 # ■ 优势一：香尚香拥有丰富研发经验，构建肉酱产品风味壁垒 拥有专利 38项 西餐酱料风味及 工艺相关积累 12项 产品库成熟配方 超2,000个 每年可推出新品 超200款 # 优势二：香尚香通过自研工艺保障肉酱风味一致性 食材配比 调味料配比 温度及时间 封装储存 杀菌保鲜 操作流程 精密控制 风味一致性 98% # ■ 优势三：香尚香从产品到场景的一体化输出西餐解决方案 # 西餐酱料产品矩阵 香尚香推出了多款西餐核心酱料，形成丰富的产品矩阵，助力客户搭建完整的西式风味体系 # + 场景化菜品研发 基于不同餐饮品类、业态及消费场景，香尚香提供可落地的菜品开发及应用方案 # + 操作工艺培训支持 香尚香围绕标准化出品、门店操作流程等提供培训，帮助客户在短时间内落地西餐菜品的上新，降低上新成本与试错成本 # 香尚香博洛尼亚意式肉酱应用场景一：西式主题餐厅/中式餐厅儿童餐/乐园餐厅 在西式主题餐厅、中式餐厅儿童餐以及乐园餐饮等多元场景中，消费者对经典意式风味的接受度不断提升，门店对于稳定、易操作的意式风味需求随之增加。依托香尚香博洛尼亚意式肉酱（冷冻），门店能够轻松延展出宽面、千层面、焗饭等多款菜品。不仅能确保风味统一稳定，还能大幅简化厨师制料调味的操作流程，助力门店高效出餐。成本与利润方面，以经典博洛尼亚宽面为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案后，每份食材及肉酱的综合成本约为9~12元，按建议售价38~68元/份测算，毛利率可达到76.3%~82.4% # 香尚香博洛尼亚意式肉酱的菜品应用方案 经典博洛尼亚宽面 # 主料 新鲜宽面200g 帕马森奶酪20g 意大利芹2g 特级初榨橄榄油2g 酱 香尚香博洛尼亚意式肉酱料 (冷冻)150g # 操作步骤 (1) 加橄榄油煮面至8分熟 (2) 加热肉酱，烫熟意大利芹 (3) 将所有食材混合拌匀, 撒帕马森芝士 意式肉酱千层面 # 主料 千层面皮6片 马苏里拉奶酪80g 白酱（Béchamel）100g 酱 香尚香博洛尼亚意式肉酱料 (冷冻)150g # 操作步骤 ① 铺面皮 $\rightarrow$ 肉酱 $\rightarrow$ 白酱 $\rightarrow$ 奶酪，重复3层 (2) 烤箱 $180^{\circ} \mathrm{C}$ 烤25分钟 意式肉酱焗饭 # 主料 大米200g马苏里拉奶酪80g帕马森奶酪10g 酱 香尚香博洛尼亚意式肉酱料 (冷冻)150g # 操作步骤 ① 炒香洋葱，加入大米翻炒 (2) 分次加高汤煮至浓稠 ③ 拌入加热后的肉酱 单份意式肉酱类产品成本及利润核算 <table><tr><td>菜品名称</td><td>食材成本</td><td>肉酱成本</td><td>建议单份售价</td><td>毛利率</td></tr><tr><td>经典博洛尼亚宽面</td><td>6~8元</td><td>3~4元</td><td>38~68元</td><td>76.3%~82.4%</td></tr><tr><td>意式肉酱千层面</td><td>8~10元</td><td>3~4元</td><td>48~98元</td><td>77.1%~85.7%</td></tr><tr><td>意式肉酱焗饭</td><td>6~8元</td><td>3~4元</td><td>38~78元</td><td>76.3%~84.6%</td></tr></table> # 香尚香博洛尼亚意式肉酱应用场景二：轻食快餐连锁餐厅 在轻食快餐连锁餐厅中，消费者对“快速、轻负担、稳定出品”的就餐需求尤为突出。依托香尚香博洛尼亚意式肉酱（常温）的稳定风味与便捷特性，门店可快速应用于意面杯、土豆泥碗、三明治等产品，极大缩短制作时间，为高峰期快速出餐提供核心保障。在成本与利润方面，以快速意面杯为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案后，每份食材及肉酱的综合成本约为4~5元，按建议售价19元/份测算，毛利率可达到73.7%~78.9% # 香尚香博洛尼亚意式肉酱的菜品应用方案 快速意面杯 # 主料 预煮直面150g 玉米粒20g 青豆20g 酱 香尚香博洛尼亚意式肉酱料 (常温)80g # 操作步骤 (1) 面条微波复热 (2) 肉酱加热后倒入拌匀 ③ 装杯即售 意式肉酱土豆泥碗 # 主料 土豆泥150g 西兰花50g 萝卜丁30g 酱料 香尚香博洛尼亚意式肉酱 (常温)80g # 操作步骤 ① 土豆泥保温 (2) 肉酱加热浇于其上 $③$ 搭配蔬菜出品 肉酱意式三明治 # 主料 意式面包1个马苏里拉片2片球生菜叶20g 酱 香尚香博洛尼亚意式肉酱料 (常温)80g # 操作步骤 $①$ 面包夹入肉酱与奶酪 (2) 三明治机压烤5分钟 $③$ 切半加配菜装盘 单份意式肉酱类产品成本及利润核算 <table><tr><td>菜品名称</td><td>食材成本</td><td>肉酱成本</td><td>建议单份售价</td><td>毛利率</td></tr><tr><td>快速意面杯</td><td>2元</td><td>2~3元</td><td>19元</td><td>73.7%~78.9%</td></tr><tr><td>意式肉酱土豆泥碗</td><td>3元</td><td>1.5~2.5元</td><td>18元</td><td>69.4%~75.0%</td></tr><tr><td>肉酱意式三明治</td><td>3元</td><td>1.5~2.5元</td><td>16元</td><td>65.6%~71.9%</td></tr></table> # 香尚香博洛尼亚意式肉酱应用场景三：商超即烹食品区 在商超即烹食品区，香尚香博洛尼亚意式肉酱同样能够高效应用于现点现做的餐饮产品，可搭配家庭版肉酱意面套餐、儿童友好肉酱通心粉以及肉酱焗烤通心粉盒装餐等多款菜品，实现风味统一和快速出餐。成本与利润方面，以家庭版肉酱意面套餐为例，使用香尚香博洛尼亚意式肉酱解决方案的食材及肉酱成本约为4~6元/份，若以推荐定价13元/份计算，毛利率可达 $53.8\% \sim 69.2\%$ # 香尚香博洛尼亚意式肉酱的菜品应用方案 家庭版肉酱意面套餐 # 主料 # 酱料 香尚香博洛尼亚意式肉酱(常温或冷冻)100g # 操作步骤 $①$ 煮面 ② 微波加热酱料 ③ 混合即可使用 儿童友好肉酱通心粉 # 主料 # 酱料 香尚香博洛尼亚意式肉酱(常温)150g(低盐版) # 操作步骤 $①$ 煮粉 ② 加热肉酱 (3) 拌入奶酪与焯水的玉米即可 肉酱焗烤通心粉盒装餐 # 主料 # 酱料 通心粉200g 马苏里拉奶酪片80g 面包糠10g 香尚香博洛尼亚意式肉酱 (冷冻)180g # 操作步骤 (1) 将煮好的通心粉与肉酱混合 ② 表面撒奶酪和面包糠 ③ 烤箱 $180^{\circ} \mathrm{C}$ 烤 15 分钟 单份意式肉酱类产品成本及利润核算 菜品名称 食材成本 肉酱成本 建议单份售价 毛利率 <table><tr><td>家庭版肉酱意面套餐</td><td>1~2元</td><td>3~4元</td><td>13元</td><td>53.8%~69.2%</td></tr><tr><td>儿童友好肉酱通心粉</td><td>3~4元</td><td>3~4元</td><td>20元</td><td>60%~70%</td></tr><tr><td>肉酱焗烤通心粉盒装餐</td><td>3~4元</td><td>3~4元</td><td>20元</td><td>60%~70%</td></tr></table> # 香尚香简介 香尚香食品有限公司成立于2014年，位于上海金山区，占地36,000平方米，年产能15,000吨，是全球连锁餐饮、消费品品牌产品孵化合作伙伴。公司专业定制复合调味料、冷冻/常温预制菜品、方便食品，产品远销美国、东南亚、澳洲等地，服务全国连锁餐饮、商超、新零售等渠道 作为全球连锁餐饮、消费品品牌产品孵化合作伙伴，香尚香公司拥有专业研发团队，平均1周出样，月增20+新品，储备2,000+成熟配方，通过ISO22000、BRC等国际认证，提供从产品构思、市场洞察、配方设计到生产落地、包装设计的全链式服务 目前与雀巢、卡夫亨氏、汉堡王、必胜客、联合利华、达美乐等知名品牌建立合作关系，致力于为餐饮、消费品牌提供安全美味、方便快捷、口味独特的个性化定制服务，成就客户成为一流餐饮企业 # 香尚香 Modern Chinese Taste 25名研发人员的研发团队 √ 38+项自主知识产权专利 9项国家发明专利 √ 2,000+成熟配方的产品库 √ 300+每年可推出的新品 BRC、HACCP食品认证 国家高新技术企业 国家级农业重点龙头企业 上海市金山区小巨人科技企业 上海市金山区企业技术中心 # 关于我们 # 红餐产业研究院 红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年出版的年度《中国餐饮发展报告》系列红宝书、“中国餐饮红鹰奖”榜单、“中国餐饮产业红牛奖”“中国餐饮品类红鲤奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评 # 红餐大数据 “红餐大数据”收录超过32,000个餐饮品牌、8,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考 # 《中国餐饮供应链研究报告》 为有效助力餐饮企业精准捕捉消费趋势，率先抢占市场先机，红餐产业研究院基于深度的行业洞察，准确把握餐饮企业的核心诉求，积极整合上游的供应链资源，推出了“供应链应用方案”系列报告，以“解决实际问题”为导向，聚焦餐饮企业的需求痛点，通过数据化、场景化的可落地方案精准链接供需两端，驱动餐饮全链条向更高效、更高质量方向升级发展 # 1. 数据来源说明 1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告 # 2. 数据周期 报告整体时间段：2023年1月—2025年11月 # 3. 数据指标说明及样本量 具体请参考各页标注 # 4. 免责声明 红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担 # 5. 版权声明 本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定