2023-03-26-凯爱瑞-2023饮品风味创新趋势报告_32页_6mb

2023饮品风味创新趋势总结

核心内容

2023年饮品风味创新趋势以“令人身心愉悦的风味”为核心，聚焦于药食同源、童年怀旧、经典焕活、舒缓治愈和放纵享受五大方向，旨在满足消费者对健康、情感连接与感官体验的多重需求。

主要观点

• 药食同源：强调传统中药与食材的结合，通过自然成分如山楂、人参、草本植物等，传递养生理念，打造具有疗愈价值的产品。
• 童年怀旧：复兴经典口味，如麦乳精、AD钙奶和怀旧汽水，唤起消费者的怀旧情感，同时与现代饮品结合，创造新的消费体验。
• 经典焕活：利用时令水果与地域特色水果，通过风味组合与基地搭配，赋予传统饮品新的活力与吸引力。
• 舒缓治愈：引入小众花香与清新绿植风味，如小苍兰、山茶花、竹香等，为消费者提供放松与治愈的感官享受。
• 放纵享受：通过多元乳味与轻盈口感，如芝士、水牛乳、厚乳等，满足消费者对丰富味觉体验的追求。

关键信息

凯爱瑞集团简介

• 集团总部：位于爱尔兰特瑞里
• 业务领域：专注于风味与营养，占2022年全球营收的84%
• 员工数量：全球员工超过22,000人
• 生产基地与销售国家：拥有多个生产基地，产品销往全球多个国家和地区

风味技术发展

• 凯爱瑞拥有900+科学家、90+调香师、50+厨师、30+调酒师和咖啡师组成的风味科研与创新团队
• 提供植物提取物、风味修饰、乳品风味、纯净咸味、烟熏烧烤等五大核心风味技术

风味图谱

• 凯爱瑞自2013年起每年发布全球风味图谱，涵盖4大区域5大食品饮料品类
• 图谱分为主流、次主流、上升、新兴四类，提供新品开发灵感与市场趋势预测

风味趋势分类

主流风味（过去5年）

• 草莓、桃子、柠檬、芒果、蓝莓、玫瑰、芝士、红枣、椰子、苹果

次主流风味（过去5年）

• 蜂蜜、桂花、百香果、橙子、西柚、香草、青梅、杨梅、枇杷、车厘子

上升风味（过去3年）

• 荔枝、龙眼、柿子、栗子、陈皮、青柠、樱花、薄荷、燕麦、桑葚、南瓜、芝麻、杏桃花、青梅、凤梨酥、小苍兰、尤力克柠檬、库尔勒香梨、艾草、紫苏、斑斓

新兴风味（过去1年）

• 菊花、提拉米苏、蒲公英、人参、枸杞、油柑、西瓜、仙人掌、阳光玫瑰葡萄、罗汉果、青芒、竹子、青柑、文旦、芝麻、青梅、尤力克柠檬、库尔勒香梨、白酒、青椰、白草莓、桑叶、金银花

2023趋势关键词

• 宏观环境：新冠疫情带来的不确定性影响了消费行为，消费者更倾向于熟悉、安全、具有疗愈价值的风味
• 风味创新：以身心愉悦为核心，通过多元风味组合满足不同场景下的消费需求

风味创新方向

风味图谱应用

• 全球联动：凯爱瑞在全球19个市场开展本地化风味图谱定制，结合本地消费者偏好进行新品开发
• 灵感工具：风味图谱涵盖甜味零食、咸味零食、咸味主食、茶、咖啡、乳制品、软饮和酒水，为新品研发提供方向
• 市场洞察：通过分析消费行为与趋势，引导企业创新方向，提升市场竞争力

总结

凯爱瑞集团凭借其全球化的风味科研团队与丰富的风味技术，持续引领饮品风味创新。结合药食同源、童年怀旧、经典焕活、舒缓治愈与放纵享受五大趋势，凯爱瑞不仅满足了消费者对健康、情感和感官的多重需求，还通过风味图谱为行业提供趋势洞察与创新灵感。