中国饭店协会：2022川湘菜品类发展报告_32页_4mb

报告摘要

2022年川湘菜品类发展报告总结

核心内容概述

本报告分析了2020年至2022年间中国川菜与湘菜的发展现状，包括市场规模、门店分布、消费趋势及品牌表现。重点展示了川湘菜在不同区域、城市和价格段的市场动态，并提供了消费者群体特征分析。

市场规模与门店增长

湘菜市场

市场规模：2015-2021年湘菜市场规模持续增长，但具体数据未详细列出。
门店数量：2020-2022年湘菜门店数稳步上升，增速在不同城市有所差异。
城市分布：2022年湘菜门店数排名前10的城市依次为长沙、深圳、广州、东莞、株洲、佛山、上海、衡阳、岳阳、湘潭。

川菜市场

门店数量：2020-2022年川菜门店数持续增长，增速在不同城市表现不一。
城市分布：2022年川菜门店数排名前10的城市依次为重庆、成都、上海、北京、西安、深圳、广州、武汉、东莞、苏州。
万人门店数：2022年川菜万人门店数排名前10的城市依次为成都、重庆、厦门、贵阳、东莞、西安、武汉、宁波、泉州、温州。

消费群体特征

年龄分布：
- 川菜消费群体以20-35岁为主，TGI值较高。
- 湘菜消费群体同样集中在20-35岁，TGI值也表现良好。
消费偏好：川菜和湘菜均以中青年为主力消费人群，显示出较强的市场渗透力和消费活力。

订单量与消费趋势

川菜

订单量：2020-2022年川菜订单量稳步增长，尤其在中高端价格段表现突出。
订单增速：2021-2022年，川菜各价格段订单量增速差异显著，中高端价格段增速最快。
门店数增速：2021-2022年，川菜门店数在不同价格段增长速度不一，中高端门店增长较快。

湘菜

订单量：2020-2022年湘菜订单量持续上升，整体增长趋势良好。
订单增速：2021-2022年，湘菜各价格段订单量增速表现各异，中低端价格段增长较快。
门店数增速：2021-2022年，湘菜门店数在不同价格段增速差异明显，中低端门店增长显著。

品牌发展分析

川菜品牌

门店数TOP10品牌：2022年川菜门店数排名前10的品牌包括：蜀九香、小吊梨汤、渝味火锅、陶陶居、陈麻婆豆腐、大龙凤、巴蜀人家、九宫格、渝味老灶、香天下。
团购买单TOP10品牌：2022年川菜团购买单订单量排名前10的品牌包括：蜀九香、小吊梨汤、陶陶居、大龙凤、陈麻婆豆腐、九宫格、香天下、渝味老灶、巴蜀人家、渝味火锅。

湘菜品牌

门店数TOP10品牌：2022年湘菜门店数排名前10的品牌包括：文和友、新派湘菜、剁椒鱼头、长沙臭豆腐、湘菜王、香记、湘满椒、湘味轩、湘菜小馆、辣子鸡。
团购买单TOP10品牌：2022年湘菜团购买单订单量排名前10的品牌包括：文和友、剁椒鱼头、湘菜王、长沙臭豆腐、香记、湘味轩、湘菜小馆、辣子鸡、新派湘菜、湘满椒。

区域市场分析

城市等级分布

川菜门店占比：2022年各等级城市川菜门店数占比显示，一线城市如北京、上海、广州、深圳等门店数量较多，但增速相对平缓。
湘菜门店占比：2022年各等级城市湘菜门店数占比中，长沙、东莞、深圳等城市表现突出。

省级市场

四川省：
- 川菜门店数及订单量均保持增长趋势。
- 门店数增速和订单量增速在2020-2022年间表现稳定。
湖南省：
- 川菜和湘菜门店数及订单量均呈现增长态势。
- 湘菜在湖南省内市场占比更高，且增速较快。
浙江省：
- 各地方菜门店数占比显示，川湘菜在浙江市场中占有一定份额。
- 订单量占比显示，湘菜在浙江市场中表现更为突出。
广东省：
- 川菜和湘菜在广东市场均有较高的门店数和订单量。
- 川菜在广东市场中门店数占比较高，湘菜则在订单量上表现更优。

热销与新菜品分析

川菜

线上热销菜品：鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、酸菜鱼等。
新菜品：炝锅沸腾黄鱼、榴莲肥肠、辣烧芋方凤爪、美极奇香麻辣牛肉、鹅肝麻婆豆腐、烧椒贡菜拌肚尖、三椒酱烤鱼、鲜椒黄喉茴香球、鲍鱼海参毛血旺、鲜辣椒椒玛瑙蛙。

湘菜

线上热销菜品：辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、手撕包菜、酸辣鸡杂、香干炒肉丝、金钱蛋等。
新菜品：黄椒鱼头、罐罐牛腩、酸辣爆鱿鱼、美极豉香当家肉、茶油烧鸡公、野胡葱炒鳝鱼、黑松露湘莲炖贡藕、藤椒小炒鸡丁、捞菜牛肉蛏子等。

总结

2020-2022年间，川湘菜市场整体呈现稳步增长态势，门店数量和订单量均有所提升。川菜在四川省内发展尤为突出，而湘菜则在湖南省及部分大城市如长沙、深圳、东莞等地表现强劲。消费者以中青年为主，偏好麻辣口味和地道菜品。品牌方面，头部品牌在门店数和订单量上均占据领先地位，显示出较强的市场竞争力。随着外卖和团购的兴起，川湘菜在城市化进程和消费习惯变化中不断拓展市场，未来仍有较大的发展潜力。

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