中国饭店协会_美团：2022川湘菜品类发展报告_32页_4mb

2022年川湘菜市场发展报告总结

核心内容概述

本报告主要分析了2020-2022年间中国川菜和湘菜市场的整体发展情况，包括市场规模、门店分布、消费趋势、产品创新以及区域和价格段表现等。通过美团美食、大众点评等平台数据，揭示了川湘菜品类在餐饮行业的地位和变化。

市场规模与门店增长

川菜市场

• 门店数增长：2020-2022年间，川菜门店数持续增长，尤其在四川省表现突出。
• 订单量增长：川菜订单量逐年上升，显示出其在消费者中的受欢迎程度。

湘菜市场

• 门店数增长：湘菜门店数在2020-2022年间也保持增长趋势，湖南省为湘菜的主要市场。
• 订单量增长：湘菜订单量同样呈现增长态势，显示出其在餐饮消费中的活跃度。

区域市场分析

川菜门店分布

• 全国排名：2022年川菜门店数排名前10的城市依次为成都、重庆、厦门、贵阳、东莞、西安、武汉、宁波、泉州、温州。
• 城市等级占比：一线城市（如北京、上海）和二线城市（如成都、重庆）是川菜门店的主要集中地。

湘菜门店分布

• 全国排名：2022年湘菜门店数排名前10的城市依次为长沙、深圳、东莞、珠海、中山、惠州、广州、佛山、武汉、西安。
• 城市等级占比：湖南省内的城市（如长沙、衡阳）在湘菜门店数中占据重要位置，同时深圳、东莞等珠三角城市也表现强劲。

消费群体特征

年龄分布

• 川菜消费群体：主要集中在20-40岁年龄段，TGI（Target Group Index）显示这一群体对川菜的偏好较高。
• 湘菜消费群体：同样以20-40岁为主，TGI表明湘菜在年轻消费者中具有较高的接受度。

产品发展分析

热销菜品

• 川菜热销菜品：包括鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、酸菜鱼等。
• 湘菜热销菜品：如辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉、紫苏牛蛙、香干炒肉丝等。

新菜品趋势

• 川菜创新菜品：炝锅沸腾黄鱼、榴莲肥肠、辣烧芋方凤爪、鹅肝麻婆豆腐、三椒酱烤鱼等。
• 湘菜创新菜品：黄椒鱼头、罐罐牛腩、酸辣爆鱿鱼、茶油烧鸡公、黑松露湘莲炖贡藕等。

这些新菜品多融合了现代口味与传统川湘风味，迎合了消费者对多样化和创新的需求。

价格段分析

川菜价格段

• 订单量占比：中低价位门店在川菜订单中占据较大比例，显示出大众消费市场的主导地位。
• 订单量增速：中低价位门店订单量增速较快，表明价格亲民的川菜更受市场欢迎。
• 门店数增速：中低价位门店数增长显著，显示出市场对性价比高的川菜品牌的需求。

湘菜价格段

• 订单量占比：中低价位门店在湘菜订单中同样占据较大比例。
• 订单量增速：中低价位门店订单量增速较快，表明价格亲民的湘菜更受欢迎。
• 门店数增速：中低价位门店数增长显著，显示出湘菜市场对大众化品牌的偏好。

品牌发展分析

川菜品牌

• 门店数TOP10品牌：包括眉州东坡、陈麻婆、渝味、小肥羊、陶陶居、大龙凤、周师兄、蜀九香、巴蜀人家、外婆家。
• 团购买单TOP10品牌：以美团美食平台数据为基础，显示川菜品牌在团购市场的活跃度。

湘菜品牌

• 门店数TOP10品牌：包括新派湘菜、湖南老家、剁椒鱼头王、长沙老字号、湘味坊、湘菜馆、湘味人家、湘菜王、湘味大厨、湘菜小馆。
• 团购买单TOP10品牌：同样以美团美食平台数据为基础，显示出湘菜品牌在团购市场中的表现。

总结

川湘菜市场在2020-2022年间呈现出稳步增长的趋势，尤其在中低价位门店和年轻消费群体中表现突出。川菜和湘菜在不同城市和省份的分布差异明显，其中四川和湖南为川湘菜的主要发源地和市场中心，而深圳、东莞、长沙等城市则成为新兴的川湘菜消费热点。产品创新和品牌连锁化是推动市场发展的关键因素，同时美团美食等平台数据表明，消费者对川湘菜的偏好正逐步向线上转移，显示出外卖和团购在川湘菜市场中的重要地位。