> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告 - 客串一把鲜牛肉串应用方案总结 ## 核心内容 随着消费者对餐饮产品多样化和口味个性化的需求上升，餐饮品牌纷纷采用“主品类+互补产品”的模式进行产品矩阵拓展。其中，烧烤因其口味包容性强、份量灵活、不易与主品类冲突，成为餐饮品牌拓展的重要选择。然而，烧烤产品在门店落地过程中面临诸多挑战，包括运营复杂性、交付难度、产品同质化等。为此，专业烧烤供应链企业客串一把推出定制化解决方案，助力餐饮品牌高效引入烧烤产品。 ## 主要观点 - **消费者需求驱动**：菜品口味与丰富度是消费者选择餐饮门店的核心因素，烧烤因其高接受度成为品牌拓展的热门选择。 - **品牌拓展痛点**：引入烧烤产品需解决选品、运营、交付、复制等多维度问题，尤其是牛肉串因高毛利、适配性强而备受青睐。 - **客串一把解决方案**：提供“产品+服务+盈利模型”的一站式解决方案，通过成熟供应链、专业牛肉拆分度与研发能力，解决门店在烧烤产品落地中的不确定性。 ## 关键信息 ### 产品端解决方案 1. **牛肉精研度能力** - 甄选五大核心牛种，匹配不同系列，支撑门店从大众款到高端款的产品配置 - 部位精解，围绕全牛纹理、脂肪、嫩度等指标进行精细化分解，形成口感、风味、价格差异化 2. **成熟供应链能力** - 拥有五大源头工厂，涵盖养殖、屠宰、加工全链条 - 采用24小时内热鲜肉直接加工，标准化整串交付，保障品质与供应稳定 - 专车配送物流网络，减少门店备货波动 3. **风味研发能力** - 实行“研发+门店”一体化运营，新品经自有门店验证后上市 - 定制开发风味，满足不同品牌客群、菜单定位与价格带需求 - 与湖南省博物馆合作，活化33款“马王堆汉方烧烤”，成功获批非物质文化遗产 ### 产品推荐与应用场景 - **功夫牛肉筋** - **角色**：经典基石款，常驻“经典烧烤”“人气产品”板块 - **优势**：十年经典款，市场沉淀强，月销超532万串，稳定复购 - **适用场景**：求稳起步的门店，初次引入烧烤产品或连锁品牌 - **牛上脑串** - **角色**：流量引擎款，放置在“招牌爆品”“新品推荐”等流量入口 - **优势**：优选原料，风味延展性强，月销超318万串 - **适用场景**：需要持续上新、依靠爆品引流、追求菜单丰富度的门店 - **马王堆汉方烧烤系列** - **角色**：文化标杆款，独立专区展示 - **优势**：非遗文化背书，风味辨识度高，媒体与市场认可度高 - **适用场景**：寻求差异化突围、构建品牌记忆点的特色门店 - **国产安格斯系列** - **角色**：高端精品款，放置在“臻选系列”“品质推荐”等高客单板块 - **优势**：高端牛种，稀缺部位，提升品牌调性与产品价值感 - **适用场景**：中高端门店，希望提升品牌格调与客单价的连锁品牌 ## 门店运营优势 - **出品稳定性**：智能烧烤机自动完成翻转、喷油、撒料等流程，降低人为波动 - **出餐效率**：一人可操作6台设备，单台3~5分钟烤制180串，提升出餐效率 - **人工配置**：150平方米门店仅需7人，减少人力成本 - **经验依赖**：新手简单培训即可上岗，降低员工技能门槛 ## 客串一把品牌价值 - 成立于湖南长沙，专注鲜牛肉串领域 - 拥有5大源头工厂，2017年建立湖南首家6S体系烧烤工厂 - 服务12,000+ 家门店，年销量超4亿串 - 活化33款马王堆汉方烧烤，5款核心酱料，助力品牌文化背书与差异化竞争 ## 数据来源与研究方法 - **数据来源**：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据、其他合法收集数据 - **数据周期**：2025年1月—2026年5月 - **数据指标说明**：详见各页标注 - **免责声明**：红餐数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性等 - **版权声明**：报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传递 ## 总结 客串一把通过产品端、运营端与供应链端的系统化解决方案，有效应对餐饮品牌在引入烧烤产品时的不确定性与挑战。其提供的鲜牛肉串产品，结合非遗文化、高端牛源与标准化流程，助力品牌实现差异化、品质化与盈利化发展，成为餐饮行业供应链创新的重要案例。