2026-05-27-红餐产业研究院-中国餐饮行业供应链研究报告_客串一把鲜牛肉串应用方案_12页_1mb

中国餐饮供应链研究报告 - 客串一把鲜牛肉串应用方案总结

核心内容

随着消费者对餐饮产品多样化和口味个性化的需求上升，餐饮品牌纷纷采用“主品类+互补产品”的模式进行产品矩阵拓展。其中，烧烤因其口味包容性强、份量灵活、不易与主品类冲突，成为餐饮品牌拓展的重要选择。然而，烧烤产品在门店落地过程中面临诸多挑战，包括运营复杂性、交付难度、产品同质化等。为此，专业烧烤供应链企业客串一把推出定制化解决方案，助力餐饮品牌高效引入烧烤产品。

主要观点

• 消费者需求驱动：菜品口味与丰富度是消费者选择餐饮门店的核心因素，烧烤因其高接受度成为品牌拓展的热门选择。
• 品牌拓展痛点：引入烧烤产品需解决选品、运营、交付、复制等多维度问题，尤其是牛肉串因高毛利、适配性强而备受青睐。
• 客串一把解决方案：提供“产品+服务+盈利模型”的一站式解决方案，通过成熟供应链、专业牛肉拆分度与研发能力，解决门店在烧烤产品落地中的不确定性。

关键信息

产品端解决方案

1. 牛肉精研度能力

   • 甄选五大核心牛种，匹配不同系列，支撑门店从大众款到高端款的产品配置
   • 部位精解，围绕全牛纹理、脂肪、嫩度等指标进行精细化分解，形成口感、风味、价格差异化

2. 成熟供应链能力

   • 拥有五大源头工厂，涵盖养殖、屠宰、加工全链条
   • 采用24小时内热鲜肉直接加工，标准化整串交付，保障品质与供应稳定
   • 专车配送物流网络，减少门店备货波动

3. 风味研发能力

   • 实行“研发+门店”一体化运营，新品经自有门店验证后上市
   • 定制开发风味，满足不同品牌客群、菜单定位与价格带需求
   • 与湖南省博物馆合作，活化33款“马王堆汉方烧烤”，成功获批非物质文化遗产

产品推荐与应用场景

• 功夫牛肉筋

  • 角色：经典基石款，常驻“经典烧烤”“人气产品”板块
  • 优势：十年经典款，市场沉淀强，月销超532万串，稳定复购
  • 适用场景：求稳起步的门店，初次引入烧烤产品或连锁品牌

• 牛上脑串

  • 角色：流量引擎款，放置在“招牌爆品”“新品推荐”等流量入口
  • 优势：优选原料，风味延展性强，月销超318万串
  • 适用场景：需要持续上新、依靠爆品引流、追求菜单丰富度的门店

• 马王堆汉方烧烤系列

  • 角色：文化标杆款，独立专区展示
  • 优势：非遗文化背书，风味辨识度高，媒体与市场认可度高
  • 适用场景：寻求差异化突围、构建品牌记忆点的特色门店

• 国产安格斯系列

  • 角色：高端精品款，放置在“臻选系列”“品质推荐”等高客单板块
  • 优势：高端牛种，稀缺部位，提升品牌调性与产品价值感
  • 适用场景：中高端门店，希望提升品牌格调与客单价的连锁品牌

门店运营优势

• 出品稳定性：智能烧烤机自动完成翻转、喷油、撒料等流程，降低人为波动
• 出餐效率：一人可操作6台设备，单台3~5分钟烤制180串，提升出餐效率
• 人工配置：150平方米门店仅需7人，减少人力成本
• 经验依赖：新手简单培训即可上岗，降低员工技能门槛

客串一把品牌价值

• 成立于湖南长沙，专注鲜牛肉串领域
• 拥有5大源头工厂，2017年建立湖南首家6S体系烧烤工厂
• 服务12,000+ 家门店，年销量超4亿串
• 活化33款马王堆汉方烧烤，5款核心酱料，助力品牌文化背书与差异化竞争

数据来源与研究方法

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据、其他合法收集数据
• 数据周期：2025年1月—2026年5月
• 数据指标说明：详见各页标注
• 免责声明：红餐数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性等
• 版权声明：报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传递

总结

客串一把通过产品端、运营端与供应链端的系统化解决方案，有效应对餐饮品牌在引入烧烤产品时的不确定性与挑战。其提供的鲜牛肉串产品，结合非遗文化、高端牛源与标准化流程，助力品牌实现差异化、品质化与盈利化发展，成为餐饮行业供应链创新的重要案例。