> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告总结 ## 核心内容 中国小吃快餐赛道市场规模稳步增长，预计2026年将突破1.1万亿元。小吃作为该赛道的重要组成部分，近年来因创新产品频出而持续升温，成为餐饮品牌提升客单价与进店率的重要手段。在这一背景下，土豆作为国民食材，因其口味包容性、可塑性强，正成为小吃快餐新品研发的热门原料。 ## 主要观点 - 小吃快餐市场呈现快速增长趋势，2021至2026年市场规模从7015亿元增长至11650亿元，年均复合增长率显著。 - 小吃品类在火锅、西式快餐、粉面等热门餐饮赛道中均被密集布局，其中粉面赛道小吃新品占比超过五分之一。 - 土豆在小吃新品中的应用潜力巨大，正迎来从基础食材向高价值感小吃的转型爆发期。 - 传统土豆小吃制作存在原料品控波动大、工序繁琐、人工成本高、标准化执行难、食品安全管理压力大、产品同质化严重等问题，制约了其增长空间。 - 餐饮品牌需通过供应链优化来提升产品标准化与出品效率，从而增强盈利能力。 ## 关键信息 ### 市场规模 - 2021年：7015亿元，同比增长8.4% - 2022年：7313亿元，同比增长4.2% - 2023年：9368亿元，同比增长28.1% - 2024年：10075亿元，同比增长7.5% - 2025年：10840亿元，同比增长7.6% - 2026年预计：11650亿元，同比增长7.5% ### 土豆小吃创新产品 - **锅巴土豆系列**：主打“外酥内嫩”口感，02号嫩脆款成为核心爆品，毛利率达69%~87%，成本2~3元，建议售价9.9~15.9元。 - **土豆泥系列**：实现高度标准化，可作为主食、小吃、粉面配料、蘸料等使用，创新推出土豆泥冰淇淋，毛利率70%~87%，建议售价12~28元。 - **空气土豆系列**：突破传统切块形态，开发出圆球与椭圆形产品，如空气脆皮小土豆、脆皮洋芋粑空气款，毛利率达75%~86%，建议售价9.9~15元。 - **异型土豆、炖煮土豆、原粒小土豆、炙烤系列**：进一步丰富产品形态，提升市场辨识度与消费者体验。 ### 产品优势 - **优质原料**：选用云贵高原及乌兰察布优质土豆，具备高淀粉、高蛋白及丰富微量元素。 - **标准化出品**：芙蓉嘴通过智能化生产线与专业研发技术，实现快速出餐与出品一致性。 - **成本控制**：采用冷冻半成品供应模式，降低门店人工与损耗成本，毛利率显著提升。 - **供应链保障**：拥有三大现代化生产基地，覆盖全国，可实现全年无间断供货与冷链直达。 ## 芙蓉嘴中国土豆应用方案 芙蓉嘴深耕土豆小吃领域十余年，构建了全链路标准化解决方案，涵盖八大产品系列。其核心优势包括： - **品牌实力**：集种植、研发、生产、加工与供应链服务于一体，专注为中国连锁餐饮品牌提供高品质土豆食材解决方案。 - **三大生产基地**：四川成都、河北张家口、湖北恩施，总面积超4.1万平方米，累计投资达2.1亿元。 - **自主研发**：拥有国内首条高标准锅巴土豆专业产线，掌握稳控油炸风味物质癸二烯醛技术。 - **产品矩阵**：包括锅巴土豆、土豆泥、空气土豆、异型土豆等，适配多种餐饮场景，如炸串、粉面、西式快餐、火锅、烧烤等。 - **应用广泛**：产品可精准切入网红甜品市场，支持定制化研发，提升餐饮门店的盈利空间与产品竞争力。 ## 红餐产业研究院 红餐产业研究院致力于提供高质量的餐饮行业研究报告与咨询服务，涵盖行业趋势、品牌研究、供应链解决方案等内容。其研究成果如《中国餐饮供应链研究报告》、《中国餐饮发展报告》、各类榜单（如“中国餐饮红鹰奖”）等，在业内具有广泛影响力。 ## 数据说明 - **数据来源**：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据、其他合法收集数据。 - **数据周期**：2025年1月至2026年4月。 - **免责声明**：报告数据为估算与分析结果，仅供参考，红餐不对其精确性、完整性等做任何保证。 - **版权声明**：报告内容受商标和著作权保护，未经授权不得复制或传递。 ## 联系方式 - 官方号：13647410112 18925465460 - 南区（鄂、湘、粤、桂、琼、闽、赣、川、渝、贵、云、藏）：17338315514（余） - 北区（豫、鲁、晋、皖、陕、甘、青、宁、新、京、津、冀、辽、吉、黑、蒙、沪、浙、苏）：19123354914（于）