> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告总结 ## 核心内容 随着消费者对餐饮产品多样化和口味个性化的需求提升，餐饮品牌正加速构建“主品类+互补产品”的多元化产品矩阵。其中，烧烤因其口味包容性强、消费场景广泛，成为品牌拓展产品线的热门选择。在这一趋势下，鲜牛肉串因其高毛利、适配性强、普适性广等优势，受到越来越多餐饮品牌的青睐。 ## 主要观点 - **消费者偏好**：菜品口味与选择丰富度是餐饮消费者选择餐厅的关键因素，烧烤因其灵活性和接受度，成为品牌拓展的优选。 - **品牌需求**：餐饮品牌通过引入烧烤产品，不仅可以丰富菜单、提升客单价，还能延长营业时间、提高坪效。 - **挑战与痛点**：尽管烧烤市场前景广阔，但门店在引入过程中面临运营、交付、成本与品质控制等多维度挑战，尤其在牛肉串产品上，如何确保出品稳定、降低操作难度、实现多店复制是关键问题。 - **解决方案**：客串一把作为专业的鲜牛肉串供应链企业，通过成熟的供应链、专业的牛肉拆分度和研发创新能力，为餐饮品牌提供从产品供应、智能烤制到门店运营的全方位解决方案，帮助品牌快速落地烧烤产品并提升盈利能力。 ## 关键信息 ### 产品端解决方案 - **牛肉精研度能力**：甄选五大核心牛种，依据部位特点进行精细化分解，支撑门店从大众款到高端款的产品配置。 - **成熟供应链能力**：布局五大源头工厂，实现24小时内热鲜肉加工，标准化整串交付，保障产品品质与供应稳定。 - **风味研发能力**：实行“研发+门店”一体化模式，新品研发并验证，为不同品牌定制风味，支持产品迭代与创新。 ### 烧烤产品推荐方案 | 产品类型 | 适用场景 | 核心价值 | |----------|----------|----------| | **功夫牛肉筋** | 初次引入烧烤的门店 | 高稳定大众品质款，稳定走量、大众复购 | | **牛上脑串** | 需要持续上新、引流的门店 | 爆品孵化、风味延展、提升菜单新鲜度 | | **马王堆汉方烧烤系列** | 需要文化差异化、特色风味的门店 | 非遗文化背书、打造特色招牌、提升传播势能 | | **国产安格斯系列** | 中高端门店、追求品质升级的门店 | 高端牛种、稀缺部位、拉升客单价、塑造高端形象 | ### 客串一把解决方案优势 - **出品稳定性**：智能烤制设备自动完成翻转、喷油、撒料等流程，减少人为波动，提升出品一致性。 - **出餐效率**：一人可操作6台设备，单台3~5分钟烤制180串，显著提升出餐效率。 - **人工配置**：同等面积门店仅需7人，降低人力成本与培训难度。 - **市场验证**：功夫牛肉筋月销532万+串，牛上脑串月销318万+串，具有市场认可度与复购能力。 ## 数据支持 - **消费者调研**：红餐产业研究院2026年餐饮消费大调查数据显示，菜品口味与选择丰富度是消费者选择餐厅的核心因素。 - **市场表现**：客串一把已服务全国12,000余家餐饮门店，年销量超4亿串，成功活化33款马王堆汉方烧烤菜品，并获得非物质文化遗产认定。 ## 总结 客串一把通过专业供应链、牛肉精研与风味研发，为餐饮品牌提供从产品供应、智能烤制到门店运营的全链路解决方案。其产品矩阵涵盖大众品质款、引流爆品、文化特色款与高端形象款，满足不同门店的多样化需求。同时，通过降低操作难度、提升出品稳定性、减少人工依赖，助力品牌快速落地烧烤产品并实现盈利增长。