> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告：美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案总结 ## 核心内容 在当前餐饮市场竞争日益激烈、消费者对菜品口味和健康饮食需求不断提升的背景下，汤底作为餐饮产品风味的核心载体，已成为品牌打造差异化优势的关键手段。尤其是老母鸡汤，因其风味基础性强、营养价值高、普适性广、认知度高，成为众多餐饮品牌打造健康养生菜品的重要选择。 ## 主要观点 - **汤底的重要性**：汤底不仅奠定了菜品的风味基础，还提升了食材的鲜味和口感层次，是餐饮品牌吸引消费者、提高复购率的重要因素。 - **消费者偏好**：在2026年餐饮消费大调查中，菜品口味成为消费者选择餐厅时最关注的因素之一，尤其在火锅、粉面等依赖汤底的品类中更为关键。 - **抖音热度推动**：鸡汤相关话题在抖音平台播放量超过50亿次，进一步推动了鸡汤产品在餐饮市场的热度和接受度。 - **门店自制汤底痛点**：包括原料来源不可控、工艺复杂、出餐效率低、标准化难度大、成本高、风味不稳定等，限制了餐饮品牌对鸡汤产品的创新和推广。 - **标准化汤底解决方案**：四川美味源推出的醇鲜本味老母鸡汤，通过科学工艺、优质原料、免添加等优势，有效解决了上述痛点，成为餐饮品牌打造健康、稳定、高毛利产品的优选方案。 ## 关键信息 ### 产品优势 - **优质原料**：选用365天以上老母鸡，搭配火腿、香菇等食材，鲜味来源于天然成分。 - **科学工艺**：采用四步标准化工艺（焯水、炒制、高压、慢熬）及定向酶解技术，还原现熬鸡汤风味。 - **清洁标签**：不含鸡精、味精、防腐剂、香精、色素等添加剂，符合健康饮食趋势。 - **应用广泛**：适用于粉面、火锅、中式正餐、快餐等多个细分赛道，可灵活搭配不同食材。 - **操作简捷**：仅需1~2小时培训即可上岗，大幅降低人力与时间成本。 - **高毛利**：以土鱿鱼丸面为例，单碗毛利率可达67%；养生鸡汤火锅毛利率也可达66%。 ### 应用场景 - **粉面场景**：适用于云南过桥米线、兰州牛肉面、重庆小面、苏式汤面、湖南常德米粉等，可快速制作出口味稳定、出餐效率高的产品。 - **火锅场景**：可应用于鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅等，打造药膳、养生、滋补等特色锅底。 - **中式正餐场景**：适配粤菜、徽菜、江浙菜等，可作为炖汤、招牌菜等的核心原料，提升菜品品质与品牌调性。 ### 美味源公司背景 - **企业定位**：四川美味源食品有限公司是一家专注于鸡汤料、骨汤、菌汤、牛汤等汤类产品的大型综合调味品企业。 - **研发实力**：拥有30人以上的专业团队、600m²研发中心、3大实验室及500万元应用体验中心。 - **技术专利**：掌握定向酶解技术、纳米微胶囊包埋技术等超20项技术专利。 - **生产能力**：5.2万m²厂区、7条生产线，年产能达4万吨以上，配备40余台先进生产设备，符合ISO 22000与HACCP体系标准。 ### 红餐产业研究院简介 - **机构定位**：红餐产业研究院是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，隶属于红餐网。 - **研究内容**：提供行业报告、案例研究、榜单分析等高质量研究与咨询服务，助力餐饮品牌建设与产业升级。 - **数据来源**：涵盖红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等，数据周期为2025年1月至2026年4月。 - **免责与版权说明**：报告数据为估算分析，仅供参考，且所有内容受法律保护，未经授权不得使用。 ## 总结 美味源醇鲜本味老母鸡汤作为一款标准化、高品质、健康标签清晰的汤底产品，为餐饮品牌提供了便捷、高效、稳定的解决方案，助力其在竞争激烈的市场中打造差异化产品，满足消费者对健康饮食的需求。红餐产业研究院通过深入研究与数据支持，为餐饮企业提供精准的市场洞察与供应链优化建议，推动行业高质量发展。