中国餐饮供应链研究报告美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案_12页_2mb

中国餐饮供应链研究报告总结

核心内容概述

本报告由红餐产业研究院发布，聚焦中国餐饮行业供应链发展趋势，尤其关注鸡汤作为餐饮产品中的重要组成部分在市场中的应用价值与创新方向。报告指出，随着消费者对健康饮食的关注度提升，鸡汤成为餐饮品牌打造差异化产品、提升产品价值感的重要载体。同时，报告分析了餐饮门店在自制鸡汤过程中面临的主要痛点，并介绍了四川美味源食品推出的醇鲜本味老母鸡汤解决方案，作为应对这些挑战的有效工具。

主要观点

• 菜品口味是消费者选餐厅的重要考量：根据“2026年餐饮消费大调查”，59.6%的消费者认为菜品/口味有特色是选择正餐餐厅的重要因素，52.5%的消费者认为这是选择快餐餐厅的重要因素。
• 鸡汤具有多重应用价值：
  • 奠定风味基础，提升整体口感和风味。
  • 增强食材鲜味，使肉类更鲜嫩、蔬菜更入味。
  • 打造差异化产品，成为品牌竞争力的重要组成部分。
• 抖音等平台推动鸡汤话题热度上升：鸡汤相关话题播放量超过50亿次，老母鸡汤话题播放量达10.6亿次，表明鸡汤在健康养生理念传播中占据重要地位。
• 餐饮门店自制鸡汤面临诸多挑战：
  • 原料来源不可控，品质难以保障。
  • 去腥难度高，影响汤底风味。
  • 熬制工艺复杂，出餐效率低。
  • 成本高，人力与时间投入大。
  • 难以标准化，导致“千店千味”。
• 四川美味源醇鲜本味老母鸡汤解决方案：
  • 采用0添加配方，符合“清洁标签”趋势。
  • 拥有科学的四步标准化工艺，还原现熬鸡汤风味。
  • 适配多种餐饮场景，包括粉面、火锅、中式正餐等。
  • 提升出餐效率，降低运营成本，提高毛利率。

关键信息

鸡汤在餐饮中的应用价值

• 风味基础性强：鸡汤作为基础汤底，能为菜品提供鲜醇口感。
• 口感丰富：汤底的质地和浓稠度影响菜品的口感层次。
• 营养价值高：富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有滋补养生作用。
• 普适性强：可灵活应用于火锅、粉面、炖菜、汤品等多种菜品。
• 认知度高：调味灵活，适合不同地区、年龄层的消费者。

美味源醇鲜本味老母鸡汤产品优势

• 优质原料：选用365天以上老母鸡、火腿、香菇等食材。
• 科学工艺：采用焯水、炒制、高压、慢熬四步工艺，结合定向酶解专利技术。
• 清洁标签：不添加鸡精、味精、防腐剂、香精、色素等。
• 应用广泛：适配粉面、火锅、中式正餐等多场景。
• 操作简捷：只需简单调配，即可快速出餐，提升效率。

粉面场景应用案例

• 应用产品：土鱿鱼丸面、乌鸡鸡汤米线、药膳乌鸡面、金汤鸡汤抄手、竹荪鸡汤面等。
• 成本与收益：食材成本7元/份，调料成本1.5元/份，建议售价26元/份，毛利率可达67%。

火锅场景应用案例

• 应用产品：养生鸡汤火锅、五指毛桃鸡汤火锅、石橄榄鸡汤火锅、花胶鸡汤锅底等。
• 成本与收益：食材成本21元/份，调料成本2.5元/份，建议售价68元/份，毛利率达66%。

中式正餐场景应用案例

• 应用产品：鸡汤春菜小米辽参、老母鸡养生炖盅、鲍鱼鸡汤煲、鸡汤捞饭等。
• 成本与收益：食材成本20元/份，调料成本2元/份，建议售价68元/份，毛利率达67%。

美味源公司简介

• 公司定位：四川美味源食品有限公司是一家以鸡汤料为核心，涵盖骨汤、菌汤、牛汤等的大型综合调味品生产企业。
• 研发与生产实力：
  • 拥有30人以上的专业技术团队。
  • 拥有600m²研发中心、3大研发实验室、500万元应用体验中心。
  • 拥有5.2万m²厂区、7条生产线，年产能达4万吨以上。
  • 拥有40余台先进生产设备，涵盖破碎、反应、熬煮等9个生产车间。
  • 严格执行ISO 22000和HACCP食品安全管理体系。

红餐产业研究院

• 研究领域：专注于餐饮产业研究，提供行业报告、案例研究、专业榜单等研究成果。
• 研究方法：结合大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等多种方法。
• 研究周期：2025年1月至2026年4月。
• 数据来源：合法授权采集的公开数据及调研数据。
• 免责声明：数据仅供参考，不保证其精确性、完整性等。

总结

本报告揭示了鸡汤在餐饮行业中的重要地位及市场潜力，指出其在风味、口感、营养价值和认知度等方面的优势。同时，报告分析了餐饮门店自制鸡汤的难点，并推荐四川美味源醇鲜本味老母鸡汤作为解决方案，帮助餐饮品牌实现产品创新与运营效率的双重提升。红餐产业研究院作为专业研究机构，通过深入分析与数据支持，为餐饮企业提供有价值的市场洞察与供应链解决方案。