中国餐饮供应链研究报告_美味源醇鲜本味老母鸡汤应用方案_11页_2mb

中国餐饮供应链研究报告总结

核心内容

本报告围绕“鸡汤”这一关键餐饮产品展开，分析其在消费者选择餐厅时的重要性，以及在餐饮供应链中的应用价值和解决方案。通过调研和案例分析，揭示了当前餐饮品牌在汤底创新上的趋势，以及标准化汤底产品如何帮助解决传统熬制汤底存在的诸多痛点。

主要观点

• 汤底的重要性：汤底在餐饮产品中扮演着奠定风味、提升鲜味、丰富口感和打造差异化优势的重要角色。
• 消费者偏好：根据“2026年餐饮消费大调查”，超过59.6%的消费者关注菜品口味，尤其在火锅、麻辣烫、粉面等品类中，汤底成为品牌竞争的关键点。
• 健康趋势驱动：随着消费者健康意识提升，鸡汤成为传递健康理念的重要载体，如“药食同源”“滋补养生”等概念深受市场欢迎。
• 抖音热度数据：鸡汤相关话题在抖音平台播放量超50亿次，其中“老母鸡汤”播放量达10.6亿次，显示其广泛受欢迎程度。
• 行业痛点：餐饮门店在自制老母鸡汤时面临原料不可控、工艺复杂、出餐效率低、成本高、标准化难度大等问题。

关键信息

鸡汤的主要特征

• 风味基础性强：能为各类菜品提鲜增味，丰富整体风味。
• 营养价值高：富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有滋补身体、暖胃驱寒的作用。
• 普适性强：可灵活应用于火锅、粉面、中式正餐、快餐等多种餐饮场景。
• 认知度高：调味灵活，适用于不同地区、不同年龄的消费人群。

美味源醇鲜本味老母鸡汤的优势

• 优质原料：选用365天以上老母鸡，搭配火腿、香菇等食材，无添加剂。
• 科学工艺：采用焯水、炒制、高压、慢熬四步标准化工艺，还原现熬鸡汤风味。
• 清洁标签：符合健康饮食趋势，吸引注重养生的消费者。
• 应用广泛：适配粉面、火锅、中式正餐等多场景，可制作多种招牌菜品。
• 操作简捷：免去长时间熬制过程，只需简单调配即可出餐。

粉面场景应用

• 解决痛点：提升出餐效率、实现口味标准化、优化成本结构。
• 落地产品：如土鱿鱼丸面、乌鸡鸡汤米线、药膳乌鸡面等。
• 成本与收益：食材成本7元/份，调料成本1.5元/份，建议售价26元/份，毛利率达67%。

火锅场景应用

• 打造养生锅底：适合鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等细分赛道。
• 落地产品：如养生鸡汤火锅、五指毛桃鸡汤火锅、石橄榄鸡汤火锅等。
• 成本与收益：食材成本21元/份，调料成本2.5元/份，建议售价68元/份，毛利率达66%。

中式正餐场景应用

• 适配菜系：粤菜、徽菜、江浙菜等，助力打造专属汤品和招牌菜。
• 落地产品：如鸡汤春菜小米辽参、老母鸡养生炖盅、鲍鱼鸡汤煲等。
• 成本与收益：食材成本20元/份，调料成本2元/份，建议售价68元/份，毛利率达67%。

美味源食品公司简介

• 公司定位：四川美味源食品有限公司是一家以鸡汤料为主、骨汤、菌汤、牛汤为核心的大型综合调味品生产企业。
• 研发实力：拥有30人以上的专业技术团队、600m²研发中心、3大研发实验室、500万元应用体验中心。
• 技术专利：包括定向酶解技术、纳米微胶囊包埋技术等超20项技术专利。
• 工厂实力：5.2万m²厂区、7条生产线、年产能达4万吨以上，配备40余台先进生产设备，严格遵循ISO 22000和HACCP体系。

红餐产业研究院简介

• 机构背景：红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业的研究机构。
• 研究内容：提供行业报告、案例研究、专业榜单等高质量研究和咨询服务。
• 研究方法：基于红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等多维度数据来源，结合数据模型预测和统计分析。
• 数据周期：2025年1月—2026年4月。
• 免责声明：数据信息为估算分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性等。

总结

本报告指出，鸡汤在餐饮行业中具有重要地位，尤其在健康养生趋势下，成为品牌差异化和消费者偏好升级的关键产品。四川美味源推出的醇鲜本味老母鸡汤通过科学工艺和优质原料，解决了传统熬制汤底的痛点，成为餐饮品牌打造高毛利、高标准产品的优选方案。红餐产业研究院通过深入研究和数据分析，为餐饮企业提供精准的市场洞察和解决方案，助力行业高质量发展。