> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告总结 ## 核心内容 本报告围绕“鸡汤”这一关键餐饮产品展开，分析其在消费者选择餐厅时的重要性，以及在餐饮供应链中的应用价值和解决方案。通过调研和案例分析，揭示了当前餐饮品牌在汤底创新上的趋势，以及标准化汤底产品如何帮助解决传统熬制汤底存在的诸多痛点。 ## 主要观点 - **汤底的重要性**：汤底在餐饮产品中扮演着奠定风味、提升鲜味、丰富口感和打造差异化优势的重要角色。 - **消费者偏好**：根据“2026年餐饮消费大调查”，超过59.6%的消费者关注菜品口味，尤其在火锅、麻辣烫、粉面等品类中，汤底成为品牌竞争的关键点。 - **健康趋势驱动**：随着消费者健康意识提升，鸡汤成为传递健康理念的重要载体，如“药食同源”“滋补养生”等概念深受市场欢迎。 - **抖音热度数据**：鸡汤相关话题在抖音平台播放量超50亿次，其中“老母鸡汤”播放量达10.6亿次，显示其广泛受欢迎程度。 - **行业痛点**：餐饮门店在自制老母鸡汤时面临原料不可控、工艺复杂、出餐效率低、成本高、标准化难度大等问题。 ## 关键信息 ### 鸡汤的主要特征 - **风味基础性强**：能为各类菜品提鲜增味，丰富整体风味。 - **营养价值高**：富含蛋白质、氨基酸、矿物质等，具有滋补身体、暖胃驱寒的作用。 - **普适性强**：可灵活应用于火锅、粉面、中式正餐、快餐等多种餐饮场景。 - **认知度高**：调味灵活，适用于不同地区、不同年龄的消费人群。 ### 美味源醇鲜本味老母鸡汤的优势 - **优质原料**：选用365天以上老母鸡，搭配火腿、香菇等食材，无添加剂。 - **科学工艺**：采用焯水、炒制、高压、慢熬四步标准化工艺，还原现熬鸡汤风味。 - **清洁标签**：符合健康饮食趋势，吸引注重养生的消费者。 - **应用广泛**：适配粉面、火锅、中式正餐等多场景，可制作多种招牌菜品。 - **操作简捷**：免去长时间熬制过程，只需简单调配即可出餐。 ### 粉面场景应用 - **解决痛点**：提升出餐效率、实现口味标准化、优化成本结构。 - **落地产品**：如土鱿鱼丸面、乌鸡鸡汤米线、药膳乌鸡面等。 - **成本与收益**：食材成本7元/份，调料成本1.5元/份，建议售价26元/份，毛利率达67%。 ### 火锅场景应用 - **打造养生锅底**：适合鸡煲火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉火锅等细分赛道。 - **落地产品**：如养生鸡汤火锅、五指毛桃鸡汤火锅、石橄榄鸡汤火锅等。 - **成本与收益**：食材成本21元/份，调料成本2.5元/份，建议售价68元/份，毛利率达66%。 ### 中式正餐场景应用 - **适配菜系**：粤菜、徽菜、江浙菜等，助力打造专属汤品和招牌菜。 - **落地产品**：如鸡汤春菜小米辽参、老母鸡养生炖盅、鲍鱼鸡汤煲等。 - **成本与收益**：食材成本20元/份，调料成本2元/份，建议售价68元/份，毛利率达67%。 ## 美味源食品公司简介 - **公司定位**：四川美味源食品有限公司是一家以鸡汤料为主、骨汤、菌汤、牛汤为核心的大型综合调味品生产企业。 - **研发实力**：拥有30人以上的专业技术团队、600m²研发中心、3大研发实验室、500万元应用体验中心。 - **技术专利**：包括定向酶解技术、纳米微胶囊包埋技术等超20项技术专利。 - **工厂实力**：5.2万m²厂区、7条生产线、年产能达4万吨以上，配备40余台先进生产设备，严格遵循ISO 22000和HACCP体系。 ## 红餐产业研究院简介 - **机构背景**：红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业的研究机构。 - **研究内容**：提供行业报告、案例研究、专业榜单等高质量研究和咨询服务。 - **研究方法**：基于红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等多维度数据来源，结合数据模型预测和统计分析。 - **数据周期**：2025年1月—2026年4月。 - **免责声明**：数据信息为估算分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性等。 ## 总结 本报告指出，鸡汤在餐饮行业中具有重要地位，尤其在健康养生趋势下，成为品牌差异化和消费者偏好升级的关键产品。四川美味源推出的醇鲜本味老母鸡汤通过科学工艺和优质原料，解决了传统熬制汤底的痛点，成为餐饮品牌打造高毛利、高标准产品的优选方案。红餐产业研究院通过深入研究和数据分析，为餐饮企业提供精准的市场洞察和解决方案，助力行业高质量发展。