> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国餐饮供应链研究报告 —— 客串一把鲜牛肉串应用方案总结 ## 核心内容 本报告聚焦餐饮行业“X+烧烤”模式的发展趋势，分析了烧烤产品在餐饮品牌多元化产品矩阵中的作用，并探讨了专业供应链企业“客串一把”在鲜牛肉串领域的解决方案。报告指出，随着消费者对菜品口味与丰富度的需求提升，烧烤因其口味包容性强、适配性高，成为餐饮品牌拓展产品线的热门选择。然而，烧烤产品在门店落地过程中面临选品、运营、交付等多维度挑战，而“客串一把”通过成熟的供应链、专业的牛肉拆分能力与研发创新，为餐饮品牌提供一站式解决方案，助力其稳定运营、提升利润。 ## 主要观点 - **消费者需求驱动多元化**：消费者更倾向于选择口味有特色、选择丰富、价格合理的餐饮品牌，烧烤因其高适配性成为“X+烧烤”模式的重要组成部分。 - **烧烤产品存在运营与交付难题**：烧烤品类选品难、出品不统一、人工依赖高、供应不稳定等问题，影响门店整体效益。 - **客串一把提供系统解决方案**：通过“产品+服务+盈利模型”三位一体的模式，解决烧烤产品在门店落地中的不确定性，提升出品稳定性、出餐效率和品牌溢价能力。 ## 关键信息 ### 1. 餐饮品牌“X+烧烤”模式 - **烧烤作为互补产品**：可作为单点项提升客单价，也可纳入套餐丰富产品矩阵。 - **烧烤品类优势**：高毛利、口味百搭、适合多种场景，是餐饮品牌拓展的重要方向。 ### 2. 餐饮品牌引入烧烤的挑战 - **运营挑战**：需解决选品、菜单嵌入、成本控制、人工配置等问题。 - **交付挑战**：涉及后厨空间改造、操作流程标准化、多门店复制性等。 ### 3. 客串一把解决方案亮点 - **产品端优势**： - **牛肉精研能力**：基于五大核心牛种和部位分解，打造产品多样性。 - **供应链能力**：五大源头工厂、湖南首家6S体系烧烤工厂、热鲜肉加工与标准化交付。 - **风味研发能力**：与自有门店形成闭环研发，支持定制化产品开发。 - **解决方案应用**： - **功夫牛肉筋**：作为基础款，提供稳定走量与大众复购能力，适合初次引入烧烤的门店。 - **牛上脑串**：作为引流款，通过风味延展持续孵化爆款，适合需要提升菜单新鲜度的门店。 - **马王堆汉方烧烤系列**：以非遗文化为背书，打造文化差异化壁垒，适合寻求品牌记忆点的特色门店。 - **国产安格斯系列**：提升高端产品矩阵，满足高客单价与品质升级需求，适合中高端品牌。 ### 4. 客串一把核心数据 - **服务规模**：服务全国12,000+ 家门店，年销量超4亿串。 - **产品创新**：活化33款马王堆汉方烧烤菜品，5款核心酱料，获非物质文化遗产认定。 - **运营效率提升**：一人可操作6台智能烧烤设备，单台3~5分钟烤制180串，显著降低人工配置与操作难度。 ### 5. 门店差异化与利润增长 - **菜单做减法**：通过精选核心SKU，降低消费者决策成本，提升非主品类的利润转化。 - **产品力回归**：恢复合作后，相关SKU重回销售前列，带动销量与口碑修复。 - **文化背书与溢价能力**：非遗文化赋能，提升产品价值感与传播势能。 ## 总结 “客串一把”作为鲜牛肉串领域的专业供应链企业，通过精准选品、标准化加工、智能设备应用与文化赋能，有效解决了餐饮品牌在引入烧烤产品时的不确定性与运营难题。其提供的产品端解决方案，不仅保障了产品品质与供应稳定，还帮助品牌实现菜单优化、利润增长与文化差异化，是当前餐饮行业“+烧烤”模式落地的重要支撑。