2024大健康背景下的谷物食品创新报告-25页_5mb

2024 大健康背景下的谷物食品创新总结

核心内容

在“健康中国”战略推动下，消费者健康意识显著增强，健康饮食成为促进健康的重要环节。轻食概念因“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点受到广泛欢迎，尤其在体重管理、血糖控制和营养均衡方面具有明显优势。全谷物食品作为健康饮食的重要组成部分，因其丰富的营养成分和多重健康益处，成为食品创新的重要方向。

主要观点

• 健康中国政策推动：自2016年起，健康中国战略逐步实施，2019年《健康中国行动（2019-2030年）》出台，2020年启动全国国民体质监测活动，政策层面不断强化对健康饮食的重视。
• 消费者健康饮食趋势：消费者对健康饮食的关注度持续上升，尤其是减糖减脂、高膳食纤维和健康功能等需求。71%的消费者了解并吃过轻食，但“吃完容易饿”和“口味太淡”是主要消费障碍。
• 全谷物的健康益处：全谷物具有显著的健康益处，包括降低全因死亡风险、心血管疾病、2型糖尿病和结直肠癌发病风险，有助于维持正常体重、延缓体重增长，并改善血糖控制。
• 全谷物的定义与结构：全谷物是指完整、破碎或压片的颖果，包含胚乳、胚芽和麸皮，各部分营养比例与完整颖果一致。其富含膳食纤维、B族维生素、矿物质、抗氧化物、抗性淀粉等。
• 全谷物与饱腹感：全谷物能增加饱腹感，减少饥饿感，有助于控制饮食摄入。燕麦等全谷物因其高β-葡聚糖含量，可延缓胃排空，减少胃饥饿素分泌，从而抑制食欲。
• 低GI饮食的重要性：低GI饮食对所有人群有益，有助于血糖控制、体重管理、心血管健康等。全谷物是低GI食品的重要来源。
• 创新产品开发：针对消费者需求，开发了多种全谷物创新产品，如米伴侣系列，提供高蛋白、高膳食纤维等营养，满足家庭、老年、儿童等不同人群的健康需求。
• 色彩与健康价值：色彩与情绪密切相关，彩虹饮食法基于颜色分类食物，强调不同颜色果蔬的健康作用，如红色抗炎、绿色抗氧化等，有助于情绪疗愈与健康促进。

关键信息

全谷物摄入量与健康的关系

• 全谷物摄入量 >48g/天的人群，BMI降低0.63kg/m²，腰围减少2.7cm，腰比降低0.023。
• 全谷物摄入可降低全因死亡风险、心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌发病风险。
• 全谷物有助于维持正常体重、延缓体重增长。

全谷物营养成分与健康益处

市场需求与产品创新

• 全谷物食品市场持续增长，消费者对低GI食品的关注度高，尤其关注粗粮类原料、添加糖和营养素含量。
• 高纤预拌粉可用于制作低GI烘焙制品，提升产品营养与口感。
• 米伴侣产品通过预熟化工艺，实现杂粮与大米同煮同熟，提升营养和便捷性。
• 米伴侣二代产品针对家庭、老年、美容、儿童等不同人群需求，推出四款产品。

产品案例

• 福临门70%黑青稞挂面：国内首款获得低GI认证的青稞挂面。
• 中粮香雪低GI提拉米苏：国内首款获得低GI认证的提拉米苏。

膳食指南与全谷物推荐

• 《中国居民膳食指南(2022)》首次明确推荐“多吃全谷物”，每日推荐摄入量为200-300g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
• 不同版本膳食指南中，全谷物推荐摄入量有所变化，但均强调食物多样和合理搭配。

全谷物与血糖控制

• 全谷物的GI值通常较低，有助于血糖稳定。
• 低GI饮食对所有人群有益，包括肥胖、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
• 糖尿病前期和糖尿病患者最关注粗粮原料、添加糖和营养素含量，而控制体重人群则更关注膳食纤维和蛋白质含量。

情绪与健康价值

• 食品色彩与情绪密切相关，明亮鲜艳的颜色可激发积极情绪，提升健康价值。
• 彩虹饮食法强调不同颜色食物的健康作用，如红色抗炎、绿色抗氧化、蓝紫色支持认知与情绪平衡。

结论

在健康中国战略的推动下，全谷物食品成为健康饮食的重要组成部分。其丰富的营养成分和多重健康益处，使其在减糖减脂、体重管理、血糖控制等方面具有显著优势。通过产品创新和关键技术应用，全谷物食品正逐步满足消费者对健康、营养和便捷性的需求，推动行业向更高质量发展。