【中粮营养健康研究院】2024大健康背景下的谷物食品创新：为轻食提供健康主食选择_25页_6mb

2024年大健康背景下的谷物食品创新总结

核心内容

在“健康中国”战略的推动下，消费者对健康饮食的重视程度不断提升，轻食市场迅速发展。轻食以“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）为特点，成为现代健康饮食的重要组成部分。全谷物食品因其在营养均衡、体重管理、血糖控制等方面的健康益处，受到越来越多消费者的青睐。

主要观点

• 健康中国战略推动：自2016年起，“健康中国2030”规划纲要将健康饮食纳入国家战略，消费者对健康饮食的意识显著增强。
• 轻食趋势持续升温：消费者对轻食的关注集中在营养均衡、科学搭配、低糖低脂、高纤维等方面，且轻食市场呈现出增长态势。
• 全谷物的健康益处：全谷物含有丰富的膳食纤维、β-葡聚糖、低聚糖、酚类化合物、维生素和矿物质，有助于控制体重、改善血糖、降低心血管疾病和结直肠癌风险。
• 全谷物与饱腹感：燕麦、青稞、荞麦等全谷物成分可增强饱腹感，有助于减少饥饿感和控制热量摄入，从而提升轻食的消费体验。
• 低GI饮食的益处：低GI饮食对肥胖、2型糖尿病、妊娠期高血糖、心血管疾病等均有益处，成为健康饮食的重要方向。
• 产品创新与技术升级：通过预熟化工艺、科学配比、独立包装、提升口感和营养成分等方式，全谷物食品正在实现更便捷、更营养的升级。
• 色彩与健康价值：彩虹饮食法强调食物颜色与健康功效的关联，不同颜色的食物含有不同的植物化学物质，具有特定的生理功效。

关键信息

全谷物定义与成分

• 全谷物是指完整、破碎、破碎或压片的颖果，包括胚乳、胚芽与麸皮。
• 麸皮富含膳食纤维、B族维生素和抗氧化剂。
• 胚乳含有淀粉、蛋白质和少量维生素与矿物质。
• 胚芽富含B族维生素、蛋白质、矿物质和脂肪酸。

膳食指南与全谷物推荐

• 《中国居民膳食指南(2022)》首次明确推荐“多吃全谷物”，每日建议摄入200-300g谷物，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。
• 全谷物摄入量>48g/d可降低BMI、腰围和腰比，延缓体重增长。
• 全谷物与多种慢性疾病风险降低相关，如心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌等。

轻食与全谷物产品

• 米伴侣产品通过预熟化工艺解决杂粮同煮同熟难题，提升营养和便捷性。
• 米伴侣二代产品针对不同人群（家庭、老年、美容、儿童）开发，满足多样化营养需求。
• 高纤预拌粉可用于制作低GI烘焙制品，提升产品口感与营养价值。

市场与消费者认知

• 71%的消费者了解并吃过轻食，主要驱动力为健康功效。
• 消费者对低GI食品的关注点集中在粗粮原料、添加糖、营养素含量等。
• 产品开发需注重原料筛选、营养素配比、口感优化、工艺创新与质量控制。

产品推广与政策支持

• 产品推广需突出营养卖点，结合消费者需求设计推广活动。
• 政策引导与行业标准制定有助于推动全谷物食品行业发展，提升市场规范与竞争力。

未来展望

随着健康意识的提升和政策的推动，全谷物食品将在健康饮食中扮演更重要的角色。企业需持续创新，提升产品营养与口感，满足不同消费者群体的健康需求。同时，借助“彩虹饮食法”等理念，通过色彩与情绪的关联，进一步激发消费者的健康消费意愿。