2024-09-23-中粮营养健康研究院-2024大健康背景下的谷物食品创新报告_25页_5mb

2024 大健康背景下的谷物食品创新总结

核心内容

在“健康中国”战略推动下，消费者健康意识不断提升，健康饮食成为促进健康的重要环节。轻食概念兴起，强调“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的饮食结构，逐渐受到广泛欢迎。全谷物食品因其营养均衡、健康益处显著，成为轻食产品开发的重要方向。

主要观点

• 健康饮食趋势增强：消费者对健康饮食的关注度显著提升，尤其注重营养均衡和科学饮食结构。
• 全谷物的重要性：全谷物在人体生命活动中起着不可取代的作用，其摄入量与多种健康风险呈负相关。
• 轻食的营养与功能：轻食通过科学配比、低GI特性、高膳食纤维等，有效提升饱腹感和控制体重。
• 产品创新方向：通过预熟处理、独立包装、多样化产品线（如家庭版、老年版、美容版、儿童版）等方式，提升全谷物食品的便捷性和适口性。
• 色彩与情绪健康：色彩与人的情绪密切相关，基于色彩的饮食方法（如彩虹饮食法）有助于情绪疗愈和健康价值提升。

关键信息

健康中国政策与市场趋势

• 2016年，《“健康中国2030”规划纲要》颁布，将健康中国建设提升至国家战略层面。
• 2022年，《中国居民膳食指南(2022)》首次明确推荐“多吃全谷物”，强调食物多样性和合理搭配。
• 全谷物摄入量低是全球膳食相关死亡率的第二大风险因素，仅次于高钠饮食。

全谷物的健康益处

• 营养成分与健康关系：

  • 膳食纤维：增强饱腹感，控制体重，改善脂代谢。
  • β-葡聚糖：提高免疫力，改善肠道菌群，降低胆固醇和心脏病风险。
  • 低聚糖：促进营养吸收，调节免疫系统，预防结肠癌。
  • 酚类化合物：清除自由基，调节免疫系统，预防慢性疾病。
  • 维生素和矿物质：维持新陈代谢、胃肠生理和免疫调节功能。
  • 抗性淀粉：维持血糖稳定，促进肠道健康，增强矿物质吸收。

• 健康效应：

  • 全谷物摄入量 >48g/天可降低BMI 0.63kg/m²，腰围减少2.7cm。
  • 增加全谷物摄入可降低全因死亡、心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌等风险。
  • 低GI饮食对肥胖、2型糖尿病、妊娠期高血糖等均有积极影响。

轻食与全谷物产品开发

• 米伴侣产品：通过预熟处理工艺，实现杂粮与大米同煮同熟，提供1.5倍蛋白质、7.5倍膳食纤维等营养优势。
• 米伴侣二代产品：针对不同人群（家庭、老年、美容、儿童）开发多样化产品，满足不同营养需求。
• 高纤预拌粉：用于制作低GI烘焙制品，提升营养与口感，简化生产流程。
• 低GI产品开发经验：如福临门70%黑青稞挂面、中粮香雪低GI提拉米苏等，通过专业配方和认证，满足市场需求。

消费者行为与产品需求

• 轻食消费现状：71%的消费者了解并吃过轻食，主要驱动力为健康功效。
• 消费障碍：消费者普遍认为轻食“吃完容易饿”和“口味太淡”，需通过提升饱腹感和改善口感来解决。
• 低GI食品关注点：消费者普遍关注粗粮原料、添加糖、营养素含量，其中粗粮类原料关注度最高。

色彩与健康价值

• 彩虹饮食法：基于颜色的饮食方法，强调不同颜色果蔬的健康功效，如红色果蔬抗炎、绿色果蔬抗氧化等。
• 情绪与健康：色彩与情绪密切相关，利用色彩激发积极情绪，促进健康消费行为。

产品开发能力与推广策略

• 产品开发流程：包括原料筛选、营养素配比、功能性原料挖掘、口感提升、工艺创新、质量控制及食味评价。
• 推广与宣贯：挖掘产品营养卖点，支持推广活动，推动行业标准与法规修订，提升行业影响力。

结论

在“健康中国”战略背景下，全谷物食品因其健康益处和营养优势，成为轻食创新的重要方向。通过产品技术升级、多样化产品开发、色彩与情绪健康结合，可有效提升消费者的健康饮食体验与满意度。