【EBC_中粮】2024大健康背景下的谷物食品创新白皮书_25页_5mb

2024 大健康背景下的谷物食品创新总结

核心内容

在“健康中国”战略推动下，消费者健康意识不断提升，对健康饮食的关注度显著增加，尤其重视营养均衡和科学饮食结构。轻食概念在国内外兴起，以“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）为核心，受到广泛关注。全谷物食品因其营养成分丰富和健康益处显著，成为推动轻食和健康饮食的重要载体。

主要观点

• 健康饮食趋势增强：消费者更加注重健康饮食，关注减糖减脂、高膳食纤维、健康功能等。全谷物食品因其在营养和健康方面的双重优势，成为市场关注的焦点。
• 全谷物的重要性：全谷物是人体生命活动中不可或缺的营养来源，具有增强饱腹感、控制体重、改善血糖和降低慢性病风险等多重健康益处。
• 全谷物的定义与组成：全谷物包括完整、破碎或压片的颖果，主要由胚乳（富含淀粉、蛋白质）、胚芽（富含B族维生素、脂肪酸）和麸皮（富含膳食纤维、抗氧化剂）组成。
• 全谷物的健康益处：
  • 增强饱腹感：全谷物中的膳食纤维、β-葡聚糖等成分有助于延缓胃排空，减少饥饿感。
  • 控制体重：摄入全谷物有助于降低BMI、腰围和体重增长风险。
  • 改善血糖控制：全谷物的低GI特性有助于稳定血糖，减少糖尿病及相关代谢疾病的风险。
  • 降低慢性病风险：全谷物摄入与降低心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌等不良健康结局风险相关。
• 市场与消费者需求：中国糖尿病人群数量庞大，消费者对低GI食品的关注度高，尤其重视粗粮原料、添加糖、营养素含量等。
• 创新产品与技术：通过预熟化工艺和科学配比，开发出如“米伴侣”系列等便捷、营养的全谷物食品，提升消费者的食用体验和健康价值。

关键信息

全谷物摄入量与健康的关系

• 全谷物摄入量 $>48\mathrm{g}/\mathrm{d}$ 与摄入量 $<8\mathrm{g}/\mathrm{d}$ 相比，BMI降低 $0.63\mathrm{kg}/\mathrm{m}^2$，腰围减少 $2.7\mathrm{cm}$，腰比降低 $0.023$。
• 全谷物摄入可降低全因死亡、心血管疾病、2型糖尿病、结直肠癌等不良健康结局风险。

轻食与全谷物的结合

• 轻食以适量、均衡、简单为特点，建议一餐能量为一天需要量的 $20% -30%$。
• 全谷物是轻食的重要组成部分，因其高纤维、高蛋白、低GI等特性，有助于解决轻食“吃完容易饿”和“口味太淡”的问题。

全谷物与血糖控制

• GI（血糖生成指数）是评价食物对血糖影响的重要指标，全谷物多为低GI食物，有助于稳定血糖。
• 糖尿病前期/糖尿病患者、妊娠期控糖人群、控制体重人群及泛健康用户均高度关注低GI食品的粗粮原料、添加糖和营养素含量。

创新产品与技术

• 米伴侣：通过预熟化工艺，实现杂粮与大米同煮同熟，提供更高蛋白质、膳食纤维和营养素。
• 米伴侣二代：针对不同消费群体开发四款产品，包括家庭版、老年版、美容版和儿童版，满足多样化健康需求。
• 高纤预拌粉：用于制作低GI烘焙制品，提升产品营养和口感，助力低GI食品开发。
• 产品开发流程：涵盖原料筛选、营养素配比、功能性原料挖掘、口感提升、工艺优化、质量控制及食味评价等环节。

情绪与健康价值

• 食品的色彩与情绪密切相关，如红色果蔬有助于抗炎、抗氧化，蓝-紫色果蔬有助于认知、情绪平衡。
• 彩虹饮食法（美国）强调颜色与健康作用的关联，为产品设计和市场推广提供新思路。

政策与行业引导

• 《中国居民膳食指南(2022)》明确推荐“多吃全谷物”，提升全谷物在饮食结构中的地位。
• 行业需加强政策引导，推动标准和法规制修订，提升全谷物食品的市场认可度和消费信心。

结构与推广策略

• 产品设计开发：注重原料筛选、营养配比、口感优化、工艺创新和质量控制。
• 产品推广与宣贯：挖掘产品营养卖点，开展推广活动，提升消费者认知。
• 政策引导与行业标杆：通过发布白皮书、推动行业标准制定，提升全谷物食品的市场地位和行业影响力。

数据支持

• 71%的消费者了解且吃过轻食。
• 2021年，中国糖尿病人群达1.4亿，糖尿病前期人群约4亿。
• 低GI食品在不同人群中的关注点包括：粗粮原料、添加糖、营养素含量等。

总结

在“健康中国”战略推动下，全谷物食品因其健康益处和营养优势，成为轻食和健康饮食的重要组成部分。通过技术创新和产品多样化，全谷物食品在提升营养、改善口感、增强饱腹感等方面取得突破。同时，色彩与情绪的关联也为产品设计和市场推广提供了新的视角。行业需加强政策引导和标准制定，推动全谷物食品的高质量发展和广泛应用。