生鲜品类加价环节分析与测算_蔬果为什么这么贵__16页_1mb

蔬果为什么这么贵？——生鲜品类加价环节分析与测算总结

核心内容

生鲜品类在供应链中存在多个加价环节，导致最终售价远高于源头成本。本文分析了这些加价环节及其影响，并结合实际案例进行测算，揭示了蔬果价格高昂的原因。

主要观点

1. 加价环节众多
   生鲜价值链上存在多个加价环节，包括产销地批发商、物流、分包、损耗、店租和销售人员等。每个环节都对最终售价产生影响，尤其是在终端销售时加价倍率较高。

2. 不变成本显著
   包装成本是生鲜品类中不可忽视的一部分，常见一次性生鲜包装盒（仅托盘）价格约0.2元，塑料盒越大越贵，定制化包装成本更高。虽然水果单价较高，但包装成本在终端售价中占比不显著。

3. 加价幅度测算
   以小娃娃菜为例，从离开农田到摆上菜场货架，加价幅度超过2167%。这表明生鲜产品在运输、分包、销售等环节中存在较高的成本加成。

关键信息

1.1 生鲜产业链的加价环节

• 主要加价环节：产销地批发商、物流、分包、损耗、店租、销售人员。
• 物流成本：从河北邢台到上海，20吨运输成本约3600元，平均每公斤生鲜加价0.18元。
• 分包成本：需要剥去损伤表皮、统一尺寸和包装，增加成本。
• 销售损耗：从分发中心到门店的损耗一般在5%-8%。
• 源头直采优势：适合销量大的生鲜品类，但品类越多，管理难度越大，采购专业人员需求也增加。

1.2 案例分析：小娃娃菜的加价过程

• 源头成本：0.30元/斤。
• 销售地批发商：0.50元/棵。
• 终端售价：6.80元/份（约500g）。
• 加价倍率：从0.30元到6.80元，加价倍率超过2167%。

1.3 上海青菜的加价测算

• 产地批发商报价：1.2元/500g。
• 京东绿鲜知品牌报价：12.375元/500g（含包装）。
• 沃尔玛报价：9.83元/500g（含包装）。
• 包装成本：不足0.3元/斤。

1.4 源头直采的实际成本

虽然源头直采跳过了部分中间环节，但这些环节的成本并未消失，而是由超市的物流中心整合承担，从而减少对门店的加价幅度。

行业重点公司估值表

投资评级说明

• 证券评级：买入（相对强于市场表现20%以上）；增持（相对强于市场表现5%~20%）；中性（相对市场表现-5%~+5%）；减持（相对弱于市场表现5%以下）。
• 行业评级：看好（行业超越整体市场表现）；中性（行业与整体市场表现基本持平）；看淡（行业弱于整体市场表现）。

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