> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 2026中国餐饮食材发展白皮书总结 ## 核心内容概述 《2026中国餐饮食材发展白皮书》由NCBD与Finefood联合发布，全面分析了中国餐饮行业的发展趋势及其对餐饮食材行业的影响。报告指出，餐饮行业经历了十年增长、疫情冲击和复苏调整三个阶段，未来将向连锁化、品牌化、健康化及数智化方向发展。同时，餐饮食材行业正面临结构性变化，包括食材标准化、供应链整合、数字化管理、健康化趋势等，行业整体呈现规模扩大、场景多元、产业链优化的格局。 ## 主要观点 ### 1. 餐饮行业发展趋势 - **连锁化率提升**：2025年中国餐饮连锁化率预计为25%，其中饮品店、面包甜点和西式快餐的连锁化率最高，分别超过50%。 - **品牌意识增强**：66%的餐饮企业表示将更关注品牌建设，推动食材从“原料”向“品牌资产”转变。 - **数字化转型加速**：50.9%的餐饮企业将数字化作为未来发展重点，推动供应链管理与消费者互动的升级。 - **健康与绿色生态**：绿色低碳与健康饮食成为消费者关注的核心，推动食材向有机、绿色、可追溯方向发展。 - **技术赋能与政策支持**：政策引导与技术手段推动行业向规范化、透明化发展，如《外卖平台服务管理基本要求》的出台。 ### 2. 餐饮食材消费趋势 - **食材标准化与预制化**：随着连锁化和自动化的发展，食材标准化和预制化趋势明显，对净菜、半成品、标准化调味料包的需求上升。 - **健康导向**：消费者对食材的健康属性关注提升，推动食材向低脂、高蛋白、有机、无污染方向发展。 - **供应链整合**：餐饮企业与食材供应商合作更加紧密，推动供应链向集约化、集中化发展。 - **区域与季节性需求**：不同区域和季节对食材的需求存在显著差异，推动地方特色食材的开发和应用。 - **成本控制与效率提升**：食材采购与使用更加注重成本控制和效率提升，推动供应链管理的数字化与智能化。 ## 关键信息 ### 1. 食材结构与需求分布 - **肉禽水产占比最大**：2025年，肉禽水产在餐饮食材成本中占比高达58.8%，是餐饮食材消费的核心。 - **鲜果蔬与调味粮油紧随其后**：鲜果蔬占比17.2%，调味粮油占比14.1%，成为重要组成部分。 - **高端与大众食材并存**：高端食材（如进口海鲜、和牛）占整体市场的15%，而大众食材（如鸡肉、猪肉）占85%，支撑餐饮规模化发展。 ### 2. 食材供应链发展 - **垂直整合与集中采购**：外卖大战、连锁化发展推动食材供应链向集中采购、产地直采、中央厨房等方向发展。 - **净菜与预制菜兴起**：净菜和预制菜成为主流，推动供应链向标准化、工业化、高效化演进。 - **冷链物流成为关键**：食材尤其是海鲜、蔬菜等易腐性食材对冷链物流依赖性增强，推动冷链行业发展。 - **数字化管理提升效率**：大数据、智能预测等技术推动食材采购与库存管理更加精准高效。 ### 3. 食材与餐饮品类发展关系 - **高端正餐**：注重食材稀缺性、文化属性与品质，推动“时令”食材与定制化供应链发展。 - **海鲜餐饮**：需求呈现健康化与全球化趋势，推动区域特色食材与国际供应链合作。 - **轻食行业**：以健康、低脂为核心，对食材的新鲜度、安全性和营养标签提出更高要求。 - **火锅行业**：以食材风味和体验为核心，推动地方特色食材与“原切”“手工”等概念发展。 - **烧烤行业**：注重食材“鲜”与“原切”，推动供应链向小批量、多品类、灵活供应方向发展。 - **中式快餐**：以效率与成本为核心，推动食材标准化、可批量加工及“米饭品质”成为品牌关键。 - **团餐行业**：以安全与计划性为核心，推动食材采购向大宗、长期、标准化方向发展。 ## 重点餐饮食材领域发展情况 ### 1. 肉禽水产 - **市场规模与占比**：肉禽水产是餐饮食材中占比最高的品类，2025年占比达58.8%。 - **市场参与者**：包括大型养殖加工一体化企业、专业肉禽加工企业、区域性特色企业。 - **发展趋势**：肉禽水产正朝着精细化、预加工、溯源化方向发展，推动供应链升级。 ### 2. 食材供应链与技术发展 - **供应链垂直整合**：如京东推出“七鲜小厨”，美团构建“快驴”供应链，推动食材供应更加稳定和高效。 - **数字化转型**：通过大数据与智能预测，优化采购与库存管理，降低损耗率，提升效率。 - **自动化设备应用**：如炒菜机器人、净菜处理设备，推动餐饮食材标准化与工业化。 ## 食材行业面临的挑战 - **成本压力**：人力成本上升、食材价格波动等，对餐饮企业与食材供应商带来挑战。 - **供应链管理复杂**：食材从生产到消费涉及多个环节，管理难度大，对协同与效率提出更高要求。 - **行业同质化风险**：资本推动下，部分品类出现同质化趋势，影响行业利润。 - **食品安全与品质保障**：消费者对食材安全、新鲜度、可追溯性要求提升，推动行业规范发展。 ## 未来展望 - **行业潜力巨大**：随着消费升级、技术进步与政策支持，餐饮食材行业将持续增长，预计2030年市场规模将超120亿元。 - **技术赋能与政策推动**：数字化、智能化与规范化将成为行业发展的主要推动力。 - **健康与绿色转型**：食材向健康、低碳、可追溯方向发展，推动行业生态优化。 - **供应链升级**：食材供应链将更加集中、高效，推动行业向集约化发展。 - **品牌化与定制化趋势**：食材供应商将向品牌化、定制化发展，与餐饮企业形成深度合作。 ## 典型企业案例 - **精品水产**：渔恒鲜、徐记海鲜等企业推动海鲜产业链升级。 - **优质肉禽**：联豪食品、新希望六和等企业推动肉禽供应链标准化。 - **匠心调味**：仟味等企业推动调味品的定制化与专业化发展。 - **精选粮油**：中焙食品等企业推动粮油产品的品质提升与品牌建设。 - **智厨设备**：浙江翔鹰等企业推动餐饮设备智能化发展，助力食材供应与加工效率提升。 ## 食材行业发展趋势及前景 - **规模持续扩大**：餐饮食材市场稳步增长，2025年市场规模达2.45万亿元。 - **场景更加多元**：从堂食、外卖到预制菜、团餐等，食材应用场景不断扩展。 - **技术推动转型**：数字化与智能化推动食材供应链优化，提升效率与安全性。 - **政策规范发展**：加强行业监管，推动食品安全与供应链透明化。 - **健康生态引领**：绿色、低碳、健康成为行业发展方向，食材将更注重品质与可持续性。 ## 结语 中国餐饮食材行业正经历深刻变革，从传统供应模式向标准化、数字化、健康化发展。未来，食材供应商需加强品牌建设、提升供应链效率与质量，以应对行业挑战并抓住发展机遇。随着餐饮行业的持续升级，食材行业也将迎来更加规范、高效与可持续的发展路径。