2026年中国餐饮食材发展白皮书_90页_7mb

2026中国餐饮食材发展白皮书总结

核心内容概述

《2026中国餐饮食材发展白皮书》由NCBD与Finefood联合发布，全面分析了中国餐饮行业的发展趋势及其对餐饮食材行业的影响。报告指出，餐饮行业经历了十年增长、疫情冲击和复苏调整三个阶段，未来将向连锁化、品牌化、健康化及数智化方向发展。同时，餐饮食材行业正面临结构性变化，包括食材标准化、供应链整合、数字化管理、健康化趋势等，行业整体呈现规模扩大、场景多元、产业链优化的格局。

主要观点

1. 餐饮行业发展趋势

• 连锁化率提升：2025年中国餐饮连锁化率预计为25%，其中饮品店、面包甜点和西式快餐的连锁化率最高，分别超过50%。
• 品牌意识增强：66%的餐饮企业表示将更关注品牌建设，推动食材从“原料”向“品牌资产”转变。
• 数字化转型加速：50.9%的餐饮企业将数字化作为未来发展重点，推动供应链管理与消费者互动的升级。
• 健康与绿色生态：绿色低碳与健康饮食成为消费者关注的核心，推动食材向有机、绿色、可追溯方向发展。
• 技术赋能与政策支持：政策引导与技术手段推动行业向规范化、透明化发展，如《外卖平台服务管理基本要求》的出台。

2. 餐饮食材消费趋势

• 食材标准化与预制化：随着连锁化和自动化的发展，食材标准化和预制化趋势明显，对净菜、半成品、标准化调味料包的需求上升。
• 健康导向：消费者对食材的健康属性关注提升，推动食材向低脂、高蛋白、有机、无污染方向发展。
• 供应链整合：餐饮企业与食材供应商合作更加紧密，推动供应链向集约化、集中化发展。
• 区域与季节性需求：不同区域和季节对食材的需求存在显著差异，推动地方特色食材的开发和应用。
• 成本控制与效率提升：食材采购与使用更加注重成本控制和效率提升，推动供应链管理的数字化与智能化。

关键信息

1. 食材结构与需求分布

• 肉禽水产占比最大：2025年，肉禽水产在餐饮食材成本中占比高达58.8%，是餐饮食材消费的核心。
• 鲜果蔬与调味粮油紧随其后：鲜果蔬占比17.2%，调味粮油占比14.1%，成为重要组成部分。
• 高端与大众食材并存：高端食材（如进口海鲜、和牛）占整体市场的15%，而大众食材（如鸡肉、猪肉）占85%，支撑餐饮规模化发展。

2. 食材供应链发展

• 垂直整合与集中采购：外卖大战、连锁化发展推动食材供应链向集中采购、产地直采、中央厨房等方向发展。
• 净菜与预制菜兴起：净菜和预制菜成为主流，推动供应链向标准化、工业化、高效化演进。
• 冷链物流成为关键：食材尤其是海鲜、蔬菜等易腐性食材对冷链物流依赖性增强，推动冷链行业发展。
• 数字化管理提升效率：大数据、智能预测等技术推动食材采购与库存管理更加精准高效。

3. 食材与餐饮品类发展关系

• 高端正餐：注重食材稀缺性、文化属性与品质，推动“时令”食材与定制化供应链发展。
• 海鲜餐饮：需求呈现健康化与全球化趋势，推动区域特色食材与国际供应链合作。
• 轻食行业：以健康、低脂为核心，对食材的新鲜度、安全性和营养标签提出更高要求。
• 火锅行业：以食材风味和体验为核心，推动地方特色食材与“原切”“手工”等概念发展。
• 烧烤行业：注重食材“鲜”与“原切”，推动供应链向小批量、多品类、灵活供应方向发展。
• 中式快餐：以效率与成本为核心，推动食材标准化、可批量加工及“米饭品质”成为品牌关键。
• 团餐行业：以安全与计划性为核心，推动食材采购向大宗、长期、标准化方向发展。

重点餐饮食材领域发展情况

1. 肉禽水产

• 市场规模与占比：肉禽水产是餐饮食材中占比最高的品类，2025年占比达58.8%。
• 市场参与者：包括大型养殖加工一体化企业、专业肉禽加工企业、区域性特色企业。
• 发展趋势：肉禽水产正朝着精细化、预加工、溯源化方向发展，推动供应链升级。

2. 食材供应链与技术发展

• 供应链垂直整合：如京东推出“七鲜小厨”，美团构建“快驴”供应链，推动食材供应更加稳定和高效。
• 数字化转型：通过大数据与智能预测，优化采购与库存管理，降低损耗率，提升效率。
• 自动化设备应用：如炒菜机器人、净菜处理设备，推动餐饮食材标准化与工业化。

食材行业面临的挑战

• 成本压力：人力成本上升、食材价格波动等，对餐饮企业与食材供应商带来挑战。
• 供应链管理复杂：食材从生产到消费涉及多个环节，管理难度大，对协同与效率提出更高要求。
• 行业同质化风险：资本推动下，部分品类出现同质化趋势，影响行业利润。
• 食品安全与品质保障：消费者对食材安全、新鲜度、可追溯性要求提升，推动行业规范发展。

未来展望

• 行业潜力巨大：随着消费升级、技术进步与政策支持，餐饮食材行业将持续增长，预计2030年市场规模将超120亿元。
• 技术赋能与政策推动：数字化、智能化与规范化将成为行业发展的主要推动力。
• 健康与绿色转型：食材向健康、低碳、可追溯方向发展，推动行业生态优化。
• 供应链升级：食材供应链将更加集中、高效，推动行业向集约化发展。
• 品牌化与定制化趋势：食材供应商将向品牌化、定制化发展，与餐饮企业形成深度合作。

典型企业案例

• 精品水产：渔恒鲜、徐记海鲜等企业推动海鲜产业链升级。
• 优质肉禽：联豪食品、新希望六和等企业推动肉禽供应链标准化。
• 匠心调味：仟味等企业推动调味品的定制化与专业化发展。
• 精选粮油：中焙食品等企业推动粮油产品的品质提升与品牌建设。
• 智厨设备：浙江翔鹰等企业推动餐饮设备智能化发展，助力食材供应与加工效率提升。

食材行业发展趋势及前景

• 规模持续扩大：餐饮食材市场稳步增长，2025年市场规模达2.45万亿元。
• 场景更加多元：从堂食、外卖到预制菜、团餐等，食材应用场景不断扩展。
• 技术推动转型：数字化与智能化推动食材供应链优化，提升效率与安全性。
• 政策规范发展：加强行业监管，推动食品安全与供应链透明化。
• 健康生态引领：绿色、低碳、健康成为行业发展方向，食材将更注重品质与可持续性。

结语

中国餐饮食材行业正经历深刻变革，从传统供应模式向标准化、数字化、健康化发展。未来，食材供应商需加强品牌建设、提升供应链效率与质量，以应对行业挑战并抓住发展机遇。随着餐饮行业的持续升级，食材行业也将迎来更加规范、高效与可持续的发展路径。