20260108-宁波知行合一信息技术咨询服务-中式糕点品类_27页_4mb

中式糕点行业总结

核心内容

中式糕点是融合中国传统食材与工艺的食品，兼具食用价值与文化内涵。根据地域不同，中式糕点分为京派、广派、苏派、闽派和滇派，每派均有独特的风格、代表品类和受众群体。

地域派系分析

地域派系	风格特点	代表品类	代表品牌	地域受众
京派	宫廷风格、用料精细、口味醇厚	京八件、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷	北京稻香村、正明斋	华北为主，中老年偏多，重节日礼盒
广派	岭南风味、口感软糯、甜咸皆宜	广式月饼、马蹄糕、叉烧包、老婆饼	广州酒家、利口福	华南为主，早茶爱好者接受度广
苏派	江南风味、精致小巧、甜而不腻	桂花糕、定胜糕、松子糕、荷花酥	知味观、南宋胡记	长三角为核心，向福建、东南亚延伸
闽派	福建风味、注重海鲜/果仁、甜咸结合	凤梨酥、鼓浪屿馅饼、肉松饼、麻糍	黄则和、向阳坊	福建及东南亚，节庆婚庆常用
滇派	重油重糖不腻，用鲜花/火腿	鲜花饼、云腿月饼	嘉华、潘祥记	西南为主，游客必购伴手礼

消费者调研

需求侧

• 68%消费者期待线上线下全渠道融合
• 45%期待节日限定产品
• 41%需要定制服务

购买决策核心指标

• 口味（46%）
• 价格（39%）
• 质量（36%）

满意度分析

• 产品质量、口感满意度达81%
• 门店环境满意度达80%
• 价格满意度仅71%（明显痛点）
• 品类创新（76%）、文化特色（75%）的满意度未充分覆盖定制、文化类需求

线上行业趋势

渠道变化

• 抖音销售额占比从2023年的49%升至2025年的62%
• 淘宝销售额持续萎缩，2025年销售额27.1亿，同比降19.8%
• 双平台总销量2025年达297.7百万件

客单价趋势

• 抖音均价从10.4元升至22.7元
• 淘宝均价回升至27.1元
• 行业从“以量取胜”转向“以价提质”

分细品类趋势

淘宝平台

• 传统中式糕点销售额21.85亿，同比下滑17%
• 糕点礼盒/伴手礼销售额1.20亿，增长率7%
• 肉松饼、桃酥/核桃酥、鲜花饼分别增长88%、60%、42%
• 麻花、绿豆糕、蛋黄酥等品类基本增长率为负

抖音平台

• 其他传统中式糕点销售额29.82亿，增长率16%
• 糕点礼盒/伴手礼销售额3.05亿，增长率62%
• 芝麻饼/芝麻片、鲜花饼增长39%、24%
• 新增细分品类：芡实糕/八珍糕、烧饼/馅饼、切糕

品牌策略对比

淘宝品牌策略

• 品牌格局分散，TOP品牌销售额集中在1亿左右
• 价量分层清晰：高价高销量（知味观、嘉华、徐福记）、低价高销量（三只松鼠、比比赞、泸溪河）、高价低销量（稻香村、轩妈）

抖音品牌策略

• 头部品牌集中但不稳定，甄磨坊以4.91亿销售额居首
• 高增新品牌涌现：劲家庄（437.8%）、苏小鲜（111.7%）
• 价量结构单一，依赖低价

头部品牌抖音拆解 - 知味观

销售增长

• 2025年抖音销售额同比增长181%
• 1月年货节、3月青团季、5月粽子季、9月月饼季出现明显峰值
• 11月增长爆发，销售额超1100万，同比增长181%

品类分布

• 其他传统中式糕点是核心基盘品类
• 月饼、粽子等季节性品类在对应节日周期占比阶段性提升
• 形成“日常基盘+节日爆款”的组合

价格带分布

• 低价款（29元龙井茶饼、29.9元条头糕）以10w+销量承担引流功能
• 中价款（69.9元桃花酥）以30w+销量成为核心走量款
• 高价礼盒（89.9-108元组合装）虽销量仅1w+-2w+，但作为利润款补充收益

达人合作

• 前期直播以品牌自播为主，达人销售额占比不足10%
• 2025年起达人合作力度加大，达人销售额占比逐步提升
• “自播打底+达人破量”双轮驱动，2025.08后直播销售额爆发式增长
• 主话题#知味观参与人数2.1w，播放量2.15亿，成为绝对核心
• 核心关键词“中华老字号”“杭州特产”“龙井茶”“中式糕点”与品牌强绑定

达人分层

• 腰部达人中包含“知味观旗舰店”等品牌自播账号
• 垂类美食博主（听泉甄选）的精准种草，保证了流量精准度和转化效率
• 头部达人（与辉同行）、肩部达人（哦王小明）帮助品牌破圈，实现“品牌高度提升+潜在客群触达”

知行合一集团

企业介绍

• 知行合一集团是战略咨询公司
• 以大数据为核心能力，神经营销学为决策依据
• 驱动经营战略、品牌战略、营销战略三位一体协同发展

服务内容

• 行业研究：美妆个护、母婴、食品行业品类深度研究报告
• 用户洞察：脑神经营销+科学洞察
• 口碑认证：以数为据，助力品牌发展

企业理念

• 经营使命：以数为据，不让企业走弯路
• 核心价值观：尊重专业、凡是彻底
• 企业精神：对标找差距、复盘取机会
• 经营理念：客户的生意，就是知行人的命

合作企业

• 知行合一集团与众多企业合作，提供科学营销咨询服务

总结

中式糕点行业正经历从“以量取胜”向“以价提质”的转变，线上渠道特别是抖音的崛起改变了行业格局。消费者对品质和文化特色的需求上升，品牌需通过精细化运营和创新策略来提升竞争力。知味观在抖音平台的策略表现突出，通过达人合作、价格带布局和季节性营销实现了显著增长，成为行业标杆。