艾瑞咨询：2022年餐饮企业商用厨电白皮书_53页_2mb

餐饮企业商用厨电白皮书总结

核心内容概述

本白皮书全面分析了中国餐饮行业在疫情后的恢复与发展现状，重点探讨了商用厨电在餐饮企业中的应用现状、痛点、采购趋势以及未来发展方向。报告指出，随着行业向智能化、自动化、环保化和标准化转型，商用厨电在提升运营效率、降低成本、改善顾客体验等方面发挥着重要作用。

主要观点

• 行业现状：餐饮行业正处于疫情重创后的恢复期，市场规模已基本恢复至疫情前水平，预计未来将保持稳定增长。
• 业态变化：团餐和社会化餐饮均在向智慧化、标准化方向发展，其中团餐对自动化需求高，社会化餐饮更关注设备的多功能和智能化。
• 采购痛点：企业在开店时面临施工与厨电定制不匹配的问题，日常经营中面临“五耗”（人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗）带来的运营挑战。
• 采购趋势：未来餐饮企业将更倾向于购买多功能、智能厨电，以提升效率和降低人力成本。同时，线上平台因价格透明和便利性受到欢迎，但场景体验仍需加强。
• 软件应用：95%以上餐饮企业已使用软件系统，其中收银系统和监管系统使用率最高，但供应链管理和采购系统的应用仍有待提升。
• 环保与标准化：政策推动、经济利益、社会影响和技术革新促使餐饮企业采用环保型厨电。标准化流程和设备将有助于提升菜品质量与服务效率。

关键信息

• 厨电采购预算：餐饮企业平均将收入的10%用于厨电和软件采购，其中厨电占比更高。
• 采购渠道：目前多数企业仍依赖传统线下渠道，但线上平台因其价格优势和服务便利性逐渐受到青睐。
• 设备使用痛点：设备老旧、功能单一、操作依赖人工是当前餐饮企业使用厨电的主要问题。
• 未来采购方向：企业期待引入多功能、智能化厨电，以解决后厨流程复杂、人力成本高等问题。
• 智能化转型：虽然智能化设备有助于提升效率，但餐饮企业仍坚持“人情味”和“烟火气”的服务理念，强调菜品的品质与服务的人性化。
• 发展趋势：智能、自动化、环保和标准化是未来商用厨电发展的四大趋势，其中智慧化和自动化将作为主要推动力。

采购与使用优化方向

“五效”解决方案

• 人效：通过机械化和自动化设备减少人力依赖，提升员工效率。
• 货效：采用标准化设备和流程，减少原材料浪费，提高利用率。
• 时效：引入智能设备，提升服务效率，缩短顾客等待时间。
• 能效：使用节能设备，如电能替代天然气，降低能耗成本。
• 坪效：通过多功能设备整合空间，提高单位面积的营收能力。

未来厨电采购重点

• 多功能设备：如微蒸烤一体机、煮涮一体机等，提升空间利用率和操作效率。
• 智能设备：如智能后厨系统、智能售卖系统、送餐机器人等，提升运营效率和顾客体验。
• 环保设备：如油烟净化器、节能设备等，满足政策要求和降低运营成本。

采购渠道分析

• 线下渠道：优势在于场景性、可靠性及即时服务，但存在产品选择少、价格不透明等问题。
• 线上渠道：价格透明、服务便捷，但缺乏实地体验和售后服务保障。
• 渠道融合趋势：未来供应商将融合线上线下的优势，提供从设计、采购、安装到售后的一站式服务，提升采购效率和体验。

企业未来期望

• 定制化服务：希望供应商提供个性化、一体化的解决方案，满足不同餐饮企业的具体需求。
• 增值服务：期待定期检修、清洁保养、设备试用等服务，提升设备使用寿命和使用体验。
• 智能体验：希望借助VR、3D等技术实现线上设备实景体验，提升采购决策的准确性。

未来展望

• 智能化发展：随着技术进步，厨电将向更智能化、自动化方向发展，助力餐饮企业降本增效。
• 环保化趋势：环保型设备将成为主流，推动餐饮行业可持续发展。
• 标准化运营：通过标准化流程和设备，提升整体运营效率和顾客满意度。
• 智慧食堂：智慧化改造将首先在团餐领域展开，如刷脸就餐、自助取餐等，提升服务效率和顾客体验。

艾瑞咨询总结

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