20220415-艾瑞股份-餐饮企业商用厨电白皮书_53页_2mb

餐饮企业商用厨电白皮书总结

核心内容

本白皮书主要分析了我国餐饮行业在疫情后的恢复与发展情况，探讨了餐饮企业在商用厨电采购和使用过程中面临的问题与挑战，并提出了相应的优化方向与解决方案。通过分析不同类型的餐饮企业（如团餐和社会化餐饮）的采购特点、使用痛点及未来趋势，总结了厨电智能化、自动化、环保化和标准化的发展方向。

主要观点

• 行业恢复：餐饮行业在疫情后逐步恢复，市场规模已接近疫情前水平，预计未来将保持稳定增长。
• 业态分化：团餐向开放化、智慧化发展，社会化餐饮趋向标准化与多样化，快餐市场持续扩张。
• 运营痛点：餐饮企业在日常经营中面临“五耗”问题，即人耗、货耗、时耗、能耗、坪耗，影响运营效率与成本控制。
• 优化方向：通过“五效”提升运营效率，包括人效、货效、时效、能效、坪效，以智能化、自动化、多功能设备为主。
• 采购现状：多数餐饮企业倾向于传统线下采购，但线上平台因价格优势和服务保障正逐步受到青睐。
• 未来趋势：餐饮企业正朝着智能化、自动化、环保化、标准化方向发展，以提升服务效率、降低成本并满足市场需求。

关键信息

餐饮企业采购现状

• 采购方式：50.4%的餐饮企业选择将设计、装修、采买等一揽子外包，41.3%以上自行采买。
• 设备需求：厨电采购费用占开店总费用的1/3左右，后续添置设备以烹饪厨具和小型家电为主。
• 使用痛点：设备老旧、功能单一、不够智能，影响使用效率和体验。

餐饮企业采购关注因素

• 价格与服务：价格合理和售后服务是采购时的首要关注点。
• 功能与寿命：设备功能全面、寿命长是重要考量因素。
• 采购渠道：线下渠道提供场景体验，但存在价格不透明问题；线上渠道价格透明，但缺乏体验和即时服务。

餐饮企业厨电使用痛点

• 设备老旧：设备更新快，老旧设备难以满足需求。
• 功能单一：单一功能设备占用空间大，操作繁琐。
• 依赖人工：设备智能化程度低，依赖人工操作。

未来厨电采购方向

• 多功能设备：提升空间利用率，降低操作难度。
• 智能化设备：减少人力依赖，提升服务效率和准确性。
• 环保设备：符合政策要求，降低运营成本和环境污染。

餐饮企业软件应用现状

• 软件普及率：96.2%的餐饮企业应用软件系统，主要用于财务、监管和点餐。
• 软件价值：提升准确率、效率，实现标准化流程，减少人力成本。

京东餐饮企业采购服务解决方案

• 商厨场景体验馆：提供VR/3D展示、定制推荐、统送统装服务，解决线上无场景问题。
• 一价无忧：涵盖勘测、设计、安装、辅材等全流程，提升采购效率。
• 智慧食堂：通过刷脸就餐、自助取餐、库存管理等实现智慧化运营。

餐饮企业细分类型与需求

• 团餐：需求量大，需自动化设备，关注设备的稳定性与效率。
• 社会化餐饮：需求场景多样，重视智能化和多功能设备，期望一站式解决方案。

餐饮商用厨电发展趋势

1. 智能化：提升服务效率、保障食品安全，推动智慧餐厅发展。
2. 自动化：减少人力依赖，提升运营效率和标准化管理。
3. 环保化：符合政策要求，降低能耗与污染。
4. 标准化：保障菜品质量与服务流程统一，提升整体运营效率。

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