2022-05-22-红餐产业研究院-2022年疫情背景下餐饮企业调研报告_30页_5mb

2022年疫情背景下餐饮企业调研总结

背景

新冠疫情三年持续，餐饮行业面临重大挑战。2022年多地区疫情反复，冲击企业经营。红餐网联合世界中餐联合发起定量问卷调查，通过线上问卷、访谈和桌面研究，回收934份数据，分析疫情对餐饮影响及企业应对策略，旨在为从业者提供参考。

企业基本情况

调研覆盖8大品类，占比前三位的是中式正餐（32.3%）、小吃快餐（29.0%）和火锅（16.1%）。大多数企业为民营企业（83.9%），营收以中小规模为主（47.39%企业营收低于500万元），门店数量大多在5家以下（61.3%），员工不足50人者占一半。选址以街边店为主（48.4%），资本多集中于一线城市。

整体概貌

疫情导致餐饮收入萎缩，2020年首次负增长15.4%，2021年勉强恢复4万亿元，但2022年一季度收入同比增长仅0.5%。头部企业如海底捞、呷哺呷哺逆势扩张却亏损，资本大量注入餐饮行业，2021年融资事件超330起，总额超400亿元。企业普遍反映租金、原材料及人力成本大幅上升，消费者信心指数下跌，市场消费紧缩。

主要难题与应对措施

主要困难是营收减少（79.6%），原因包括消费水平下降、门店租金高企。约68.5%企业账面资金仅能维持3个月运营。应对方式包括数字化运营、供应链优化、拓展外卖和零售业务。例如，81%企业在线上外摆下单渠道投资，新开辟外卖、零售等业务，以降成本、增营收。

未来发展趋势

行业发展呈线上线下一体化、餐饮零售化、下沉市场拓展等趋势。线上渠道占比提升，2021年外卖占餐饮收入21.4%。长期看，消费升级和中餐饮文化认同仍提供机会，企业需平衡短期生存与长期战略，通过数字化转型和供应链加强来应对挑战。

总体而言，疫情短期削弱行业活力，但数字化加速和消费需求升级带来结构性转变，企业需主动创新以把握机遇，前景保持乐观。