2022年餐饮企业商用厨电白皮书-53页_2mb

报告摘要

餐饮企业商用厨电白皮书总结

核心内容概述

本白皮书由艾瑞咨询发布，主要围绕中国餐饮行业在疫情后恢复期的发展现状、面临的挑战、厨电采购趋势及未来发展方向进行分析。通过数据调研与行业访谈，揭示了餐饮企业在厨电采购与使用中的痛点和期待，同时提出了智能化、自动化、环保化、标准化等发展趋势，以及京东等平台提供的解决方案。

主要观点与关键信息

1. 餐饮行业发展现状

市场规模：2021年餐饮行业市场规模恢复至5万亿元，进入恢复期和新活力期。
门店数量：2021年门店数量回落至891万，市场从“量”向“质”转变。
收入构成：团餐收入占比近40%，成为行业重要组成部分。
业态趋势：快餐市场持续扩张，传统正餐探索转型，新兴业态涌现。

2. 餐饮企业开店难点

施工与厨电匹配问题：50.4%企业选择外包，41.3%自行采购，但设备定制化匹配仍是主要问题。
设备尺寸不匹配：大型设备与厨房容量不匹配，影响运营效率。

3. 餐饮企业经营痛点（“五耗”）

人耗：人员招聘难、成本高、依赖性强。
货耗：原材料浪费、设备损耗率高。
时耗：高峰期服务效率低、客诉多。
能耗：能源消耗大、油烟污染严重。
坪耗：厨房空间布局不合理，影响客容量。

4. 餐饮企业经营优化方向（“五效”）

人效：提高人员效率，通过培训、激励制度提升能力。
货效：减少浪费，提升厨电单位产值。
时效：提升服务效率，减少高峰期客诉。
能效：降低能耗，提升能源单位产值，采用节能设备。
坪效：合理规划空间，提升单位面积营收。

5. 厨电采购动机与痛点

采购动机：因菜品和客流增加，采购标准化、多功能设备。
采购痛点：设备老旧、功能单一、不智能；价格高、产品选择少、服务不完善。

6. 厨电采购关注因素

价格：性价比高，合理费用。
寿命：设备耐用，减少更换频率。
功能：多功能、智能化、操作便捷。
服务：售后保障、上门安装、设备试用等。

7. 采购渠道分析

线下渠道：场景性强，但产品选择少、价格不透明、服务不完善。
线上渠道：价格透明、品类齐全，但缺乏场景体验、服务效率低。
融合趋势：未来采购渠道将融合线上线下优势，提供一站式服务。

8. 餐饮企业厨电采购趋势

智能化：提升服务效率、降低人力成本、保障食品安全。
自动化：减少人力依赖，提升厨房管理效率。
环保化：响应政策要求，降低污染排放，提升设备寿命。
标准化：保障菜品质量，提升服务流程可控性。

未来厨电采购方向

多功能设备：如微蒸烤一体机、蒸烤炸一体锅等，提升效率、节省空间。
智能设备：如智能后厨系统、送餐机器人、智能售卖系统等，提升顾客体验。
智慧食堂：通过刷脸就餐、库存管理等技术，实现全流程智慧化管理。

京东餐饮企业采购服务解决方案

1. 商厨场景体验馆

线上+线下融合：提供VR/3D展示、设备试用、定制推荐等服务。
组套购买：提供组合折扣，满足企业多样化需求。

2. 一价无忧

全流程服务：包含勘测、设计、安装、辅材等，省心省力。
服务保障：免费质保、定期检修、上门服务等。

3. 智慧食堂案例

前端智能化：刷脸就餐、自助取餐等。
后端智能化：库存管理、财务系统、用户管理系统等。

艾瑞咨询的角色与服务

行业洞察：提供专业市场研究、数据分析、趋势预测等服务。
定制化解决方案：帮助餐饮企业制定数字化战略，优化采购流程。
服务内容：
- 品类拓展
- 产品创新
- 品牌定位与追踪
- TMIC ISV服务
- 人群洞察与社群运营
- 客户体验管理
- 营销策略分析

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电话：400 - 026 - 2099
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免责声明：报告数据基于调研和分析，仅供参考，不构成任何建议，不承担法律责任。

总结

餐饮行业正处于疫情后恢复期，未来将向智能化、自动化、环保化、标准化方向发展。厨电作为餐饮运营的重要部分，其采购与使用面临“五耗”问题，需通过“五效”优化解决。企业倾向于采购多功能、智能设备，同时关注价格、服务及售后保障。线上渠道因价格透明和便利性受到青睐，但缺乏场景体验。未来，厨电采购将融合线上线下优势，实现一站式服务。艾瑞咨询通过专业研究与定制化解决方案，助力餐饮企业实现智慧化转型与高效运营。

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