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JECFA 第 72 次会议摘要与结论

时间： 2010 年 2 月 16 日至 25 日，地点： 罗马，意大利
会议目的： 评估某些食品污染物。

主席与副主席

• 主席： Ron Walker 教授
• 副主席： Inge Meyland 女士

背景

• 本次会议是系列会议的第 72 次。
• 主要任务包括：进一步发展食品污染物健康风险评估的原则，并评估六种食品污染物。
• 会议报告将发表在 WHO 技术报告系列中，并将发布包含分析毒理学和膳食暴露评估的联合出版物。

主要污染物评估

1. 丙烯酰胺

• 评估结论：
  • 普通人群平均暴露量为 0.001 mg/kg 体重/日，高暴露人群为 0.004 mg/kg 体重/日。
  • 根据未观察到有害效应水平（NOAEL）和基准剂量较低限（BMDL）计算的外推因子（MOE）分别为 200、50，表明高暴露人群中神经形态学变化可能发生。
  • 丙烯酰胺被鉴定为基因毒物和致癌物，MOE 值提示应关注公众健康。
• 关键建议：
  • 推荐未来研究个体间暴露水平（尤其是与饮食相关）及进行长期动物研究以明确风险。

2. 砷（砷化合物）

• 评估结论：
  • 环境内砷浓度高达 50–100 µg/L 时，已观察到不良健康效应。
  • 前临时允许周摄入量（PTWI）为 15 µg/kg 体重（2.1 µg/kg 体重/日），但该值与基准剂量较低限（BMDL）接近，不推荐使用，已撤销。
  • 食品中恒砷来源通过食品加工为主，数据不完整。
• 关键建议：
  • 新来源及毒理学数据应纳入评估，加强食品中恒砷分析方法。

3. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）

• 评估结论：
  • DON 及其乙酰化衍生物 3-Ac-DON 和 15-Ac-DON 不应被视为形成单独的容忍摄入量；推荐共同容忍摄入量为 1 µg/kg 体重。
  • 集团急性参考剂量（ARfD）为 8 µg/kg 体重，表明急性毒性尚可容忍。
  • 国家平均暴露量普遍低于 PMTDI，仅儿童高百分位数人群在极值下略高。
• 关键建议：
  • 扩展 DON 及其衍生物数据库，评估 DON-3-葡萄糖苷可容忍性。

4. 香料帯

• 评估结论：
  • 食品暴露平均量为 0.001 mg/kg 体重/日，最高为 0.002 mg/kg 体重/日。
  • 计算得到 MOE 分别为 960 和 480，建议维护原基准值。
• 关键建议：
  • 推荐进一步制酱过程的减少措施，并关注物种间的差异性。

5. 汞（化合物）

• 评估结论：
  • 总汞摄入周一临时最大允许日摄入量（PMTDI）为 4 µg/kg 体重，正式撤销了先前总汞的 5 µg/kg 体重 PTWI。
  • 非鱼类及甲壳类来源汞以恒形态为主，先前对鱼类来源背景数据应结合当前标准。
• 关键建议：
  • 在土地使用中应优先控制总汞含量。

6. 高氯酸根

• 评估结论：
  • 高氯酸容忍日摄入量（TPMDI）为 0.01 mg/kg 体重，估计平均膳食摄入值为 0.1–0.7 µg/kg 体重/日，安全。
• 关键建议：
  • 高氯酸组分在食物与水中的来源尚不清楚，应持续关注。

方法论和一般考虑

1. 剂量-反应模型

• 推荐使用特定软件进行数据拟合，明确外推方法标准化。
• 建议设立专家组推进方法学统一，提高模型在风险评估中的可靠性。

2. 膳食暴露评估

• 食物频率问卷导致暴露误差常见，尤其在分析高、低暴露人群时应考虑偏倚影响，推荐使用 bootstrap 分析方法以修正误差。

公开信息

• 会议信息与报告发布地址：
  • FAO JECFA
  • WHO JECFA

总局指定单位
WHO 技术报告系列中将发布本次会议摘要。