20260306-上海库润信息技术-2026春节餐饮消费者洞察_16页_4mb

2026春节餐饮消费者洞察总结

核心内容

库润数据通过对525名年夜饭选择在餐厅就餐的消费者的调研，揭示了2026年春节期间中国餐饮消费的主要趋势与变化。调研结果显示，消费者在年夜饭的选择、预订方式、价格接受度以及口味偏好等方面呈现出多元化、理性化和“去仪式化”的特征。

主要观点

1. 年夜饭的“去仪式化”

• 多元化的就餐方式：年夜饭不再局限于家庭烹饪，越来越多消费者选择在餐厅用餐，以提升整体体验。
• 混合模式盛行：55.6%的家庭采用“部分在家做饭+部分外出就餐”的混合模式，25.3%的家庭完全依赖外出就餐和外卖。
• 年轻一代主导：年轻一代成为年夜饭的主理人，他们更倾向于选择火锅、烤肉等新型餐饮形式，同时更注重用餐体验与个性化。

2. 餐桌的“小型化”：小家过大年

• 小规模聚餐成为主流：48.2%的消费者选择4-6人的小规模聚餐。
• 核心家庭为主：传统大家族团圆逐渐被核心小家庭的温馨相聚所取代，反映出社会结构和生活方式的变化。
• 务实与弹性：年轻人更倾向于务实的团圆方式，不再执着于“七大姑八大姨”的大家族聚餐。

3. 预订方式多样化，线上与线下并重

• 提前预订成常态：78.9%的家庭至少提前一周预订年夜饭，16.6%甚至提前一个月。
• 预订渠道分布：33.5%通过电话预订，30.3%线下前往餐厅预订，18.7%通过线上平台预订。
• 抢桌现象严重：预订困难成为影响消费者体验的第三大因素，反映出春节堂食资源紧张的问题。

4. 消费的“理性化”：从价格盲从到价值判断

• 价格上涨普遍：59.4%的消费者认为年夜饭价格较日常上涨10%-30%，28.8%认为基本持平。
• 接受合理涨幅：78.9%的消费者能接受20%以内的价格涨幅，表明他们更注重菜品质量、服务和环境等实际体验。
• 质价比优先：消费者愿意为品质提升、服务优化和节日氛围支付溢价，显示出消费观念的成熟。

5. 口味“回归”：家乡的味道最懂自己的胃

• 偏好地道菜品：35.6%的家庭选择家常菜馆/本地特色餐厅，19.6%选择传统老字号/知名酒楼。
• 必点菜品分析：鱼、鸡和海鲜成为年夜饭的必点菜品，51.8%的消费者偏好“地方特色年味菜品”，40.8%偏好“创新融合菜系”，37%则是传统年味的守护者。

关键信息

• 样本数量：525份，覆盖国内一线、新一线、二线及三四线城市。
• 调研形式：在线调研，针对年夜饭在餐厅就餐的消费者。
• 数据来源：美团、大众点评等平台的预订数据，显示年夜饭线上预订量同比激增超3倍。
• 城市数据：
  • 广州市除夕年夜饭线上预订量超过1.2万单。
  • 上海市除夕年夜饭线上预订量突破4.4万单。
  • 北京多家老字号年夜饭两个月前已订满。
• 研究模型：库润数据采用成熟的全周期研究模型，涵盖宏观环境、服务运营、行业竞争、客户体验、新产品开发、媒体及创意测试、品牌研究等多个维度。

总结

2026年春节餐饮消费呈现出“去仪式化”、“小型化”、“预订多样化”、“理性化”和“口味回归”五大趋势。消费者更注重用餐体验和菜品质量，而非单纯的“面子”和“排场”。同时，随着年轻人成为年夜饭的主理人，团圆的定义更加灵活和务实。线上预订成为主流，但抢桌现象仍需引起重视。整体来看，中国餐饮市场正朝着更理性、更个性化、更注重体验的方向发展。