郑州盯芒科技有限公司植物奶评测标准总结
核心内容
郑州盯芒科技有限公司制定了《植物奶》评测标准（TIMON 0304 S-2022），从标准评测、品质评测和感官评测三个维度对植物奶产品进行综合评估，以确保产品质量、安全与消费者体验。
主要观点
- 评测维度：标准评测（安全性、添加剂）、品质评测（营养指标、使用感受、产品特异性）、感官评测（色泽、性状、气滋味）。
- 标准评测：关注产品的污染物残留及致病菌检测结果，其中沙门氏菌不得检出，铅、镉、黄曲霉毒素B1需在国家标准限量范围内。
- 添加剂分类：分为按需添加剂、限量添加剂、风险添加剂三类，优先推荐人工合成添加剂较少的产品。
- 品质评测：注重营养指标（蛋白质、脂肪）与产品特性（主原料、膳食纤维、添加糖）。
- 感官评测：通过肉眼观察与品尝，综合评估产品的色泽、性状、气滋味。
- 选购建议：消费者可依据盯芒优选等级（DCI）选择高品质植物奶产品，推荐主原料排前、无添加糖、不含高风险添加剂的产品。
关键信息
1. 检测项目
| 检测项目 |
检测方法 |
| 沙门氏菌 |
GB 4789.4 |
| 铅 |
GB 5009.12 |
| 镉 |
GB 5009.15 |
| 黄曲霉毒素B1 |
GB 5009.22 |
- 沙门氏菌不得检出，其他项目需符合国家标准限量要求。
- 检测结果由第三方检测机构提供，超出标准则无参评资格。
2. 添加剂分类与扣分机制
| 类别 |
数量 |
对应分值 |
| 限量添加剂 |
0 |
5分 |
| 限量添加剂 |
1 |
4分 |
| 限量添加剂 |
2 |
3分 |
| 限量添加剂 |
≥3 |
2分 |
| 风险添加剂 |
1 |
扣0.5分 |
| 风险添加剂 |
≥2 |
扣1分 |
- 增稠剂、食用香精等常见添加剂需特别注意。
- 人工合成添加剂种类越少，越有利于提升评分。
3. 营养指标
- 蛋白质：植物奶平均含量为 $1.83\mathrm{g}/100\mathrm{g}$，远低于牛奶的 $3.56\mathrm{g}/100\mathrm{g}$。
- 脂肪：植物奶主要为不饱和脂肪，不含胆固醇和反式脂肪酸，含量通常较低。
| 蛋白质（g/100g） |
对应分值 |
| ≥4 |
5分 |
| 3-4 |
4.5分 |
| 1.5-3 |
4分 |
| 1-1.5 |
3分 |
| <1 |
2分 |
| 脂肪（g/100g） |
对应分值 |
| ≤1.5 |
5分 |
| 1.5-2.5 |
4分 |
| 2.5-3 |
3分 |
| 3-5 |
2.5分 |
| >5 |
2分 |
4. 使用感受
- 包装需具备功能性（如控量、防破损、易携带）与美观度（如视觉吸引力、触感舒适、信息传达清晰）。
- 包装标签需符合GB7718和GB28050标准。
| 项目 |
要求 |
分值范围 |
| 功能性 |
控量、防破损、易携带等 |
2-5分 |
| 美观度 |
视觉、触感、信息传达 |
2-5分 |
5. 产品特异性
- 包括主原料情况、膳食纤维含量、添加糖情况。
- 主原料应在配料表中排名靠前，膳食纤维含量适中，添加糖应尽量避免或控制在推荐范围内。
6. 感官评测
| 项目 |
要求 |
分值范围 |
| 色泽 |
符合产品应有的色泽 |
3-5分 |
| 性状 |
无异物、状态均匀 |
3-5分 |
| 气滋味 |
无异味、无异臭 |
3-5分 |
7. 盯芒优选等级
- 采用10分制评分体系，综合三个维度得出盯芒优选指数（DCI）。
- 根据DCI划分5个等级：卓越（≥9分）、优秀（8-9分）、良好（7-8分）、一般（6-7分）、较差（5-6分）。
附录参考
- 附录A：详细说明各评测指标的分值区间划分。
- 附录B：提供盯芒优选等级划分标准。
评测依据
- 参照多项国家标准，包括GB2760、GB2762、GB7101、GB7718、GB14880、GB28050、GB29921、QB/T4221等。
- 数据来源于盯芒研究院大数据中心采集的一手数据。
选购建议
| 指标 |
推荐标准 |
| 配料 |
主原料（谷类、坚果）排前，不添加糖 |
| 添加剂 |
不含果胶、明胶、结冷胶等增稠剂和食用香精 |
| 蛋白质 |
每百克不低于1g |
| 脂肪 |
每百克不高于3g |
联系方式
- 邮箱：timon2018@126.com
- 电话：0371-53675757
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