毕马威：乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告_60页_3mb

《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》总结

核心内容概述

本报告由毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同发布，旨在分析后疫情时代我国餐饮连锁企业的发展现状、面临的挑战与应对策略，并展望未来趋势。报告指出，尽管疫情对餐饮业造成重大冲击，但行业在资本化与数字化转型的推动下正逐步复苏并迈向高质量发展。

主要观点

1. 餐饮业复苏态势与挑战

• 2021年餐饮收入恢复至疫情前水平：全国餐饮收入达46,895亿元，同比增长18.6%，基本恢复至2019年水平。
• 行业复苏仍面临挑战：疫情反复、反垄断、房地产调控等多重因素影响消费者信心，下半年餐饮收入增速放缓，部分企业仍处于亏损状态。
• 中小微企业占比上升：2021年，注册资本在500万以下的企业占比高达97%，成为行业主体，但也面临抗压能力弱的问题。
• 企业破产与闭店现象增多：疫情导致部分餐饮企业资金链断裂，2021年全国餐饮相关店铺注销超过100万家。

2. 餐饮企业发展面临的风险

• 外部风险：

  • 客流量不确定性：疫情对消费者行为产生深远影响，导致实体餐饮到店率下降。
  • 供应链中断：原材料及调味品价格上涨，部分企业因供应链问题面临经营困难。
  • 监管加强：食品安全与消费者健康成为监管重点，促使企业加速数字化转型。
  • 同业竞争加剧：企业需不断创新产品与服务，提升竞争力。

• 内部风险：

  • 现金流压力：疫情导致企业营收下降，租金、人力及原材料成本上升，现金流紧张。
  • 人力资源成本上升：企业需保障员工待遇，但同时面临人力需求下降与人才流失风险。
  • 内部控制风险：企业需建立标准化、规范化管理体系，以提升运营效率与抗风险能力。

关键信息

3. 资本化与数字化趋势

• 资本化进程加速：2021年餐饮业融资事件显著增加，融资金额接近2019-2020年总和。A股与港股均出现餐饮企业上市热潮。
• 上市企业数量与市值增长：2021年，多家餐饮企业成功上市，如奈雪的茶、千味央厨、海伦司等，其中百胜中国市值最高，达1329.4亿元。
• 数字化转型成为关键：企业通过全链路数字化提升运营效率，优化供应链，增强抗风险能力。数字化不仅改善管理，还拓展了新的消费场景。
• 数字化六大趋势：
  • 全链路营销
  • 智慧门店
  • 全渠道融合
  • 敏感供应链
  • 大数据研发
  • 品牌大数据

4. 应对策略

• 资本化解决方案：
  • 上市融资成为缓解现金流压力的重要手段。
  • 企业需完善财务制度，匹配不同成长阶段。
  • 通过引入战略投资者，优化管理机制，提升品牌影响力。
• 数字化解决方案：
  • 企业需构建数字化体系，提升运营效率与客户体验。
  • 利用大数据分析消费者需求与趋势，推动产品创新与市场拓展。
  • 实现线上线下融合，提升品牌与消费者的互动，增强市场竞争力。

展望与建议

• 行业前景积极：尽管面临挑战，餐饮业仍是消费市场的核心力量，未来将加速资本化与数字化融合。
• 政策支持增强：政府出台多项扶持政策，如租金减免、税收优惠等，为行业复苏提供助力。
• 企业需积极应对：餐饮企业应抓住资本与数字化带来的机遇，推动品牌化、标准化、集约化发展。
• 市场多元化：随着北京证券交易所的设立，餐饮企业上市路径更加多元，行业将迎来更多发展机遇。

结论

后疫情时代，餐饮业在资本与数字化的双重驱动下，正在经历深刻变革。企业需在提升品牌力、优化供应链、增强抗风险能力等方面持续发力，以实现高质量发展。毕马威中国呼吁餐饮管理者把握时代机遇，借助资本与数字化手段，推动行业迈向更加稳健、高效的发展阶段。