20220414-毕马威-乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告_60页_4mb

乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告总结

核心内容概述

本报告由毕马威中国联合中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同编写，旨在分析后疫情时代我国餐饮连锁企业的发展现状、面临的挑战、发展趋势以及应对策略。报告指出，尽管疫情对餐饮行业造成冲击，但行业仍展现出强大的复苏能力和创新潜力，资本化和数字化转型成为行业发展的新趋势。

主要观点

• 餐饮业收入恢复至疫情前水平：2021年，全国餐饮收入达到46,895亿元，同比增长18.6%，基本恢复至2019年水平，成为消费市场的重要力量。
• 消费对经济增长贡献显著：2021年消费拉动GDP增长5.3个百分点，是十年来的较高水平，显示消费在经济中的重要地位。
• 疫情对餐饮企业的影响深远：疫情冲击导致客流量下降、供应链中断、成本上升等挑战，同时促使企业加快转型，以提升抗风险能力。
• 资本化进程加速：2021年餐饮业融资事件大幅增加，资本市场对餐饮行业的关注度提升，尤其是在快餐、小吃、茶饮等领域。
• 数字化转型成为趋势：数字化不仅提高了经营效率，还创造了新的消费场景，成为提升竞争力的重要手段。
• 企业面临多重挑战：包括现金流压力、人力成本上升、同业竞争加剧等，需要通过资本化和数字化应对。
• 应对策略与发展方向：包括上市融资、完善内控、优化财务制度、推动品牌化与标准化等。

关键信息

1. 2021年餐饮市场恢复

• 全国餐饮收入：2021年全国餐饮收入为46,895亿元，同比增加18.6%，基本恢复至疫情前水平。
• 消费拉动作用：消费对GDP的贡献率高达65.4%，成为经济发展的主要动力。
• 就业与收入增长：城镇新增就业人数同比增速达7%，居民人均可支配收入同比增长8.1%，支撑消费复苏。

2. 餐饮企业面临的挑战

• 外部风险：

  • 客流量不确定性：81%的餐饮企业认为客流量骤减是主要困难。
  • 供应链断裂：原材料及调味品价格上涨，影响企业经营。
  • 食品安全监管加强：消费者对食品安全关注度上升，企业需加强管理。
  • 同业竞争加剧：74%的餐饮企业尝试创新以应对竞争。

• 内部风险：

  • 现金流压力：79%的企业认为支付工资和租金是主要压力。
  • 人力成本上升：90%的企业认为人力成本上升是行业发展的主要壁垒。
  • 规模化经营风险：企业需完善内控体系，提升运营效率。

3. 资本化趋势

• 融资增长：2021年餐饮企业融资事件数量增加近1/3，披露金额为过去两年之和的近2倍。
• IPO热潮：2021年，奈雪的茶、千味央厨、海伦司等企业成功上市，显示资本市场对餐饮行业的开放态度。
• 企业成长阶段匹配融资：餐饮企业融资轮次与成长阶段匹配，D轮及以上融资显著增多，表明资本更青睐成熟项目。

4. 数字化转型

• 数字化六大趋势：

  • 全链路营销：增强与消费者的互动，提升客户价值。
  • 智慧门店：通过数字化技术提升消费者体验和降低运营成本。
  • 全渠道融合：打造全渠道闭环，提升供应链整合能力。
  • 敏感供应链：构建实时数据流，提升供应链效率。
  • 大数据研发：利用大数据预测趋势，支持产品创新。
  • 品牌大数据：通过品牌数据提升市场竞争力。

• 数字化带来的优势：

  • 提升抗风险能力。
  • 优化运营效率。
  • 满足消费者个性化需求。

5. 应对策略

• 上市融资：有助于缓解现金流压力，提升品牌影响力和市场竞争力。
• 完善内控：建立科学的管理体系，提升运营效率和规范性。
• 优化财务制度：匹配企业成长阶段，确保财务健康。
• 推动品牌化与标准化：通过品牌建设提升市场认知度和忠诚度，通过标准化提升运营效率。

结论

后疫情时代，餐饮业在面临挑战的同时，也迎来了资本化和数字化转型的机遇。通过合理的资本运作和数字化手段，餐饮企业能够增强抗风险能力，提升市场竞争力，实现高质量发展。报告指出，餐饮业将朝着品牌化、标准化、智能化的方向发展，未来发展前景广阔。