2022-04-14-KPMG_China-乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告_60页_3mb

后疫情时代餐饮连锁企业发展报告总结

核心观点

• 餐饮业2021年收入恢复至疫情前水平，成为消费市场重要力量，但面临成本上升、竞争加剧等挑战。
• 资本化进程加速：2021年餐饮融资事件超百次，投资额显著增长，细分领域如茶饮、卤制品、小吃受资本青睐。
• 数字化转型成为关键：全链路数字化提升抗风险能力与运营效率，成为突破增长瓶颈的核心趋势。
• 上市融资是解决现金流与抗风险问题的有效途径，但需应对内部控制与合规风险。

行业现状

• 市场规模：2021年全国餐饮收入达4.69万亿元，同比增长18.6%，恢复至疫情前水平。
• 企业结构：中小餐饮企业占比高，但限额以上企业增速回升；新注册企业激增，但大量企业快速倒闭。
• 消费趋势：Z世代消费个性化需求增加，外卖和零售化餐饮增长显著，食品安全要求提升。

主要挑战

外部风险

• 客流量减少：81%的企业认为客流量骤减是主要困难。
• 成本压力：原材料与人力成本上升，固定成本支出压力较大。
• 供应链中断：疫情导致食材供应不稳定。
• 监管趋严：食品安全要求提高，企业需强化管理。

内部风险

• 现金流紧张：79%的企业面临工资与租金支出压力，流动资金不足。
• 人力成本上升：90%的企业认为经营壁垒首因是成本上升。
• 规模化风险：连锁模式需更严格的内控与供应链管理。

新趋势与应对策略

资本化进程加速

• 2021年餐饮投融资规模创新高，细分领域如茶饮、火锅、快餐最受资本关注。
• 并购活动增多：2021年餐饮并购交易达42笔，披露金额超86亿。
• 上市成为关键目标，港股上市成为主流路径，但约15%的申请失败。

数字化转型

• 全链路数字化：通过大数据、AI优化营销、供应链与运营效率。
• 典型案例：某餐饮品牌通过数字中台实现精准营销与成本控制，提升复购率。
• 核心目标：构建“人-货-场”高效匹配，打造新零售生态。

展望与建议

• 资本化路径：选择适合企业阶段的融资工具，完善内控机制。
• 数字化布局：优先投入数据中台与供应链管理，推动线上线下融合。
• 风险控制：关注现金流与人力成本，优化门店选址与经营模式。
• 行业协作：行业协会与资本联合推动标准制定与资源共享。