后疫情时代餐饮连锁企业发展报告-毕马威-2022.4-60页_2mb

乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告总结

核心内容概述

本报告分析了后疫情时代我国餐饮连锁企业的发展现状、面临的挑战以及未来趋势。报告指出，2021年餐饮业收入基本恢复至疫情前水平，成为消费市场的重要力量。然而，餐饮企业仍面临诸多挑战，包括外部疫情冲击和内部经营压力。同时，资本化和数字化转型正成为餐饮企业应对挑战、实现高质量发展的新趋势。

主要观点

1. 餐饮业恢复与发展趋势

• 2021年餐饮收入恢复至疫情前水平：全国餐饮收入达到46,895亿元，同比增长18.6%，基本与2019年持平。
• 资本化趋势明显：餐饮企业融资事件数量和金额均上涨，尤其是快餐、小吃、茶饮等高标准化品类。
• 数字化转型加速：数字化手段提升企业抗风险能力和市场恢复能力，推动行业向智慧门店、全链路营销等方向发展。

2. 餐饮企业面临的主要挑战

外部风险

• 客流量不确定性：疫情反复导致消费者信心不足，影响到门店的经营表现。
• 供应链与成本压力：原材料和人工成本上升，同时疫情导致供应链中断。
• 监管趋严与食品安全：消费者对食品安全更加关注，监管和公众监督力度加大。
• 同业竞争加剧：市场参与者增多，竞争激烈，企业需创新产品和服务以保持竞争力。

内部风险

• 现金流压力：疫情导致企业现金流紧张，部分企业面临资金链断裂。
• 人力资源成本上升：企业需在员工管理和成本控制方面寻求突破。
• 组织结构与管理问题：传统管理模式难以适应市场需求变化，需优化内部运营机制。

关键信息

1. 资本化趋势

• 融资事件数量上升：2021年餐饮企业融资事件数量较疫情前增长近1/3，融资金额为过去两年之和的近2倍。
• IPO市场活跃：2021年，奈雪的茶、千味央厨、海伦司等企业成功上市，港股市场成为餐饮企业融资的主要平台。
• 资本支持细分领域：快餐/小吃、茶饮、预制菜等细分领域受到资本青睐，尤其是具备一定规模和品牌影响力的餐饮企业。

2. 数字化转型

• 全链路数字化：通过数字化技术，提升门店效率、优化供应链管理、增强客户体验。
• 六大趋势：
  • 全链路营销：增加品牌与消费者的互动，提升客户价值。
  • 智慧门店：利用数字化技术优化运营成本。
  • 全渠道融合：打造无缝式跨渠道体验。
  • 敏感供应链：构建敏捷供应链，提升响应速度。
  • 大数据研发：预测消费趋势，推动产品创新。
  • 品牌大数据：通过品牌数据提升竞争力和影响力。

3. 应对策略

• 上市融资：帮助企业缓解现金流压力，提升品牌知名度和市场竞争力。
• 完善企业内控：通过规范化管理，提升运营效率和风险控制能力。
• 匹配财务制度：根据企业成长阶段，选择合适的融资方式和财务制度。
• 优化人力资源：建立灵活用工体系，降低人力成本，提升员工满意度。

企业表现与市场动态

• 上市公司业绩分化：2021年，29家上市餐饮企业中，有19家实现盈利，净利润均值显著提升。
• 头部企业表现突出：百胜中国、海底捞等企业在疫情后恢复良好，市值和盈利能力接近疫情前水平。
• 中小企业面临挑战：2021年全国餐饮相关店铺注销超过100万家，显示市场淘汰加剧。
• 品牌化与连锁化：餐饮连锁化率提升，品牌影响力和标准化程度增强。

行业前景与建议

• 消费升级趋势明显：消费者对餐饮服务的品质和多样性要求提高，推动行业创新。
• 数字化成为关键竞争力：通过数字化手段提升效率、降低成本，增强市场适应能力。
• 资本与餐饮融合加深：未来餐饮企业将更多依赖资本支持，实现高质量发展。
• 政策支持：政府出台多项扶持政策，包括租金减免、税收优惠等，助力行业复苏。

总结

后疫情时代，餐饮连锁企业正面临前所未有的挑战，但也迎来了资本化和数字化转型的历史性机遇。企业需通过优化内部管理、引入资本支持、推进数字化转型等方式，提升抗风险能力和市场竞争力。随着消费市场的复苏和政策的扶持，餐饮行业有望实现高质量发展，推动消费升级和经济复苏。