2025-03-20-红餐产业研究院-烤串品类发展报告2025_31页_8mb

烤串品类发展报告（2025）核心总结

1. 市场规模与消费趋势

• 全国烤串市场规模2024年达1,540亿元，同比增长9.2%；预计2025年将突破1,660亿元。
• 消费人口同比增长13.8%，烤串在烧烤大品类中市场份额从57.7%升至59.9%。

2. 门店分布与区域特点

• 华东地区门店占比最高（27.2%），但增速最低（0.6%）；西北、东北、华北增速较快（分别为11.5%、9.1%、7.6%）。
• 江苏、湖北、湖南等地供给缺口大，市场增长潜力高。
• 烤翅专门店（如疯狂烤翅）门店覆盖城市广泛，消费价位集中在35元以上。

3. 品类发展与消费偏好

• 地域风味烤串全国化：淄博烧烤、徐州烧烤等通过社交媒体带动全国流行。
• 鸡肉类食材占比达15.9%，潜力巨大；“爆品+”模式推动细分品类（如鸡翅、脑花）崛起。

4. 供应链与品牌挑战

• 销售额连锁化率仅20%，品牌集中度低，供应链分散制约扩张。
• 生产依赖人工（穿串、腌制、烤制），标准化不足导致产品稳定性弱。
• 消费降级：2025年人均消费降至54元，鸡肉类因价格稳定成为关键突破口。

5. 未来展望

• 关键方向：产品标准化、后厨智能化、消费场景多元化（如露营、零售）、供应链平台化。
• 代表企业：野火烧食品通过智能化生产、多渠道覆盖、定制服务引领行业升级。

数据重点

• 门店变化：2024年9月门店达35万家，2025年2月回落至30.5万家。
• 区域增速：西北地区门店增长率最快（11.5%）。
• 供应链创新：野火烧食品为3万+门店提供鸡肉类产品，年产能超10万吨。

关键数据

• 消费人口增长率：13.8%
• 鸡肉类烤串占比：15.9%
• 标准化率提升：行业需加速硅化与冷链配送标准化