20250322-红餐产业研究院-烤串品类发展报告2025_31页_7mb

烤串品类发展报告2025总结

核心内容

烤串作为餐饮市场的重要细分品类，近年来发展迅速，市场规模持续扩大。2024年全国烤串市场规模达到1,540亿元，同比增长9.2%，预计2025年将突破1,660亿元。烤串消费人口增长13.8%，推动了市场需求的进一步释放。同时，烤串门店数量也呈现波动增长态势，截至2025年2月，全国烤串门店数达30.5万家，同比增长8.6%。

主要观点

• 区域发展差异明显：华东地区门店数量最多，占比27.2%，但增长缓慢；西北和东北地区增长较快，分别达11.5%和9.1%。广东、山东、四川为门店数前三的省份。
• 细分品类热度上升：地域风味烤串和“爆品+”模式成为推动烤串赛道发展的关键因素。例如，淄博烧烤、徐州烧烤等特色风味在全国范围内受到欢迎。
• 鸡肉类食材潜力突出：鸡肉是烤串品类中的重要组成部分，占肉类产品总量的15.9%，且在多个区域推荐菜中名列前茅。鸡翅、鸡架、鸡脆骨等部位的利用率高，市场需求大。
• 供应链发展关键：目前烤串品类发展面临品牌化和规模化受限的问题，核心痛点在于供应链的分散与不统一。供应链企业需提升智能化与标准化，以支持品牌扩张和产品品质稳定。
• 后厨智能化趋势明显：引入智能烤炉、自动穿串机等设备，将有助于提升生产效率、降低人工依赖，推动烤串行业向标准化、高效化发展。
• 产品标准化与场景多元化：未来烤串品类将加速向产品标准化迈进，同时消费场景将更加多元化，包括外卖、露营、烧烤到家等。

关键信息

• 市场增长：2025年烤串市场规模预计达1,660亿元，消费人口增长13.8%。
• 门店分布：全国烤串门店数达30.5万家，其中华东地区占比最高，西北、东北增长最快。
• 品牌格局：目前烤串品牌仍以区域为主，头部品牌如疯狂烤翅、串意十足、木屋烧烤等门店数较多。
• 供应链企业：野火烧食品作为代表，通过三产联动模式，打造鸡翅深加工产品矩阵，年产能超1.5万吨，服务超30,000家餐饮门店。
• 产品标准化：野火烧食品采用六重秘制工艺（解冻、清洗、冰沁、分级、滚揉、静腌）提升产品品质与标准化程度。
• 消费趋势：人均消费金额持续下降，从2023年82元降至2025年1月的54元，但消费者对“质价比”要求更高。

未来展望

• 产品标准化：提升腌制、穿串、烤制等流程的统一性，确保产品品质稳定。
• 后厨智能化：引入智能设备，提高生产效率，减少人工依赖。
• 消费场景多元化：拓展到外卖、露营、烧烤到家、零售等多元场景，满足不同消费需求。
• 供应链平台化：推动供应链企业向平台化发展，为品牌提供标准化、高效化的服务，助力中小餐饮商家提升运营效率。

挑战与解决方案

• 挑战一：供应链分散与不统一
  供应链发展与门店扩张相互掣肘，缺乏统一标准导致成本高、品质不稳定。
  解决方案：加速供应链智能化与标准化，如野火烧食品通过智能化工厂和冷链体系提升效率与品质。

• 挑战二：人工依赖度高
  烤串生产对人工依赖较强，导致口味不稳定、效率低。
  解决方案：借助供应链企业的技术支持和自动化设备，实现生产流程的优化与标准化。

• 挑战三：消费降级趋势
  人均消费金额下降，但对品质要求不减，品牌需在成本控制与品质保障之间找到平衡。
  解决方案：增加鸡肉类食材比例，利用其价格稳定、需求旺盛的优势，缓解盈利压力。

附录

• 红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业的研究机构，提供行业报告、榜单及深度分析。
• 红餐大数据：涵盖32,000个餐饮品牌和3,000余家上下游企业，为行业提供数据支持。
• 野火烧食品：专注于鸡类深加工产品，形成四大产品矩阵，服务多家知名餐饮品牌，推动烤串行业发展。