【世界中餐业联合会】2023年中国餐饮行业ESG实践报告_64页_3mb

中国餐饮行业ESG实践报告2023年度总结

核心内容概述

本报告由世界中餐业联合会与致同咨询（北京）有限公司联合发布，旨在全面展现中国餐饮企业在环境（E）、社会（S）和治理（G）三个维度的ESG实践成果，帮助餐饮企业了解自身可持续发展绩效并借鉴最佳实践。报告基于对近百家餐饮企业的ESG信息分析，涵盖行业经济、社会与环境价值，并提出典型问题与改进建议。

主要观点

1. 餐饮业的经济价值

   • 服务业是衡量经济发达程度的重要指标，餐饮业作为其重要组成部分，对经济、社会和环境均具有重大影响。
   • 2022年，餐饮行业营收为4.69万亿元，占GDP的3.63%，显示出其在国民经济中的重要地位。
   • 餐饮业具有消费弹性低、韧性强的特点，是经济稳定的压舱石。

2. 餐饮业的社会价值

   • 餐饮业是重要的就业渠道，直接就业人员近3000万，带动上下游就业，影响亿万家庭。
   • 通过文化传承、特殊群体关爱、社区服务等方式，餐饮企业积极承担社会责任，推动社会和谐发展。

3. 餐饮业的环境价值

   • 餐饮行业在环境方面面临食物浪费、过度包装、能源消耗和废弃物处置等挑战。
   • 餐饮企业在推动绿色转型、减少碳排放、保护生物多样性等方面发挥着关键作用。

关键信息

环境（E）议题

1. 食物浪费

• 餐饮浪费是全球性问题，我国每年餐饮浪费量达3000亿元，造成巨大的生态环境影响。
• 餐饮企业通过优化菜单设计、减少食材采购浪费、推广小份菜、分餐制等方式减少浪费。
• 企业实践案例：
  • 肯德基通过食物驿站减少食物浪费，每份送出食物可减少596克温室气体排放。
  • 北京和合谷通过精细化经营数据管理减少食物浪费。
  • 广州酒家将反浪费贯穿于整个餐饮流程，推动“精而小”消费趋势。
  • 西贝通过全产业链精准报货减少浪费。
  • 重庆善食科技通过数智化解决方案提升效率，减少浪费。
  • 北京大董烤鸭店充分利用食材边角料。
  • 西安饮食推广小份菜与半自助餐。
  • 海底捞推出“半份菜”和“单人套餐”，并提供免费打包服务。
  • 上海市东湖集团将制止浪费纳入服务协议，引导消费者合理点餐。

2. 包装

• 外卖行业包装废弃物增长迅速，塑料污染成为主要问题。
• 餐饮企业通过减量、替代、回收等方式减少包装废弃物。
• 企业实践案例：
  • 北京和合谷采用可降解包装，减少塑料使用，并参与“青山计划”。
  • 百胜中国实现100%面向顾客的塑料包装可回收利用，承诺到2025年减少30%不可降解塑料使用。
  • 康师傅通过创新研发减少包装物使用，如八角瓦楞纸箱、优化瓶标材质。
  • 九毛九推动减塑替代，使用可降解包装。
  • 唐宫中国全面使用可回收铝箔或玉米纤维包装。
  • 大家乐减少泡沫和塑料餐具使用。
  • 奈雪的茶停止使用不可降解塑料吸管。
  • 海底捞使用环保包装材料，如PLA、甘蔗浆等。

3. 能源消耗与环境保护

• 餐饮企业能源消耗以电力为主，液化石油气、天然气为辅。
• 节能减排是降低经营成本、提升盈利的重要手段。
• 企业实践案例：
  • 呷哺呷哺通过节能改造，减少能源使用。
  • 海底捞推广节能设备，如空气源热泵、智能清洗系统。
  • 西安饮食引进节能高科技产品，如节能灶具、蒸汽发生器。
  • 北京和合谷研发智能设备，提升效率并节约能源。
  • 康师傅优化设备耗能，推广能量管理系统。

4. 可持续食材采购

• 餐饮企业应关注食材的可持续性，包括生态友好、可溯源、避免人畜共患病等。
• 企业实践案例：
  • 欧力公司采购可持续种植的咖啡，支持云南孟连咖啡种植社区。
  • 大家乐采购具有可持续渔业认证的海鲜。
  • 福州鑫醉南拳采购本地食材，减少碳排放。

5. 废弃物污染管理与处置

• 餐饮废气包含颗粒物、气态污染物和液态油雾，影响环境和居民健康。
• 企业通过优化设备、加强废弃物管理、推广垃圾分类等方式改善环境影响。
• 企业实践案例：
  • 海底捞优化厨余垃圾及油脂处置，回收热能。
  • 联合利华食品推进绿色供应链数字化转型。
  • 上海市东湖集团加强垃圾分类管理，安装降解设备。

社会（S）议题

1. 消费者需求满足与引导

• 食品安全与营养健康是消费者关注的重点。
• 企业通过优化菜单、提供健康饮食配餐、减少油盐使用等方式提升消费者满意度。
• 企业实践案例：
  • 联合利华食品实现食品安全全流程追溯。
  • 武汉市小蓝鲸酒店构建健康饮食配餐系统。
  • 北京大董烤鸭店减少油盐使用，提升菜品健康性。

2. 员工权益保护及关爱

• 企业关注员工权益，提供社保、心理辅导、就业机会等。
• 企业实践案例：
  • 北京南城香餐饮公司与员工共度难关。
  • 北京凯瑞御仙都为员工上齐社保。
  • 安徽老乡鸡公司高管与困难员工结对帮扶。
  • 大家乐为困难员工提供心理辅导。
  • 北京大鸭梨加强校企合作，助力学生就业。
  • 福建食悦集团为退役军人和残疾人提供就业机会。
  • 上海小贝壳关注儿童生长，支持妇女创业。

3. 供应商合作与发展

• 企业通过与供应商合作，推动可持续发展，如联农带农、共建生产基地、优化供应链等。
• 企业实践案例：
  • 九毛九延伸帮扶小龙虾供应商。
  • 四川蜀信致远与供应商共建生产基地。
  • 北京九府羊向供应商输出管理和技术。
  • 大家乐与供应商建立长期合作关系。
  • 山西毅成响应扶贫政策，扶持农产品供应地。
  • 通威食品推动水产养殖行业转型。

4. 政府与社区公益

• 餐饮企业积极参与政府与社区公益，如助农、文化传承、特殊群体关爱、环保活动等。
• 企业实践案例：
  • 张亮企业助力乡村振兴，回馈家乡。
  • 眉州东坡构建养殖基地，惠及牧民。
  • 广州酒家创新消费帮扶模式。
  • 北京大董推动可持续发展大会。
  • 美团开展乡村儿童操场公益计划。
  • 内蒙古西贝推出儿童餐。
  • 奈雪的茶帮助自闭症儿童。
  • 益海嘉里开展“萤火虫计划”。
  • 快客利支持国防、关心军人。
  • 欧力聘用聋哑人咖啡师。
  • 福州聚春园关注老龄问题，建立“长者食堂”。

治理（G）议题

1. ESG/可持续发展战略规划及管理机制

• 餐饮企业需建立完善的ESG管理体系，推动可持续发展。
• 企业实践案例：
  • 海底捞构建ESG管理体系，推动可持续发展。

2. 数字化转型

• 企业通过数字化手段提升运营效率，如绿色供应链转型、人才培养数字化等。
• 企业实践案例：
  • 联合利华食品推进绿色供应链数字化转型。
  • 北京大董烤鸭店进行人才培养数字化转型。

行业ESG典型问题及改进建议

主要问题

• 食物浪费严重，影响环境和经济。
• 包装废弃物多，特别是塑料污染。
• 能源消耗高，影响可持续发展。
• 食材采购不规范，可能对生态和健康造成负面影响。
• 废弃物管理不完善，存在环境污染风险。

改进建议

• 推广小份菜、分餐制，减少浪费。
• 推行环保包装，如可降解、可循环利用材料。
• 优化能源管理，采用节能设备。
• 采购可持续、可溯源食材，保护生物多样性。
• 加强废弃物管理，推动垃圾分类与回收利用。