2017烘焙行业的17大趋势-17页_1mb

2017 烘焙行业17大趋势总结

核心内容

2017年烘焙行业呈现出多元化、健康化与创新化的发展趋势。随着消费者需求的变化，烘焙产品不仅在口味和形式上不断创新，也在营销策略和产品包装上寻求突破。行业整体销售额接近500亿美元，其中咸味产品、清洁标签、非氢化起酥油等成为推动增长的关键因素。

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主要观点

• 市场增长：烘焙行业整体保持增长，尤其是咸味产品、甜点和定制化产品。
• 消费者变化：人口结构变化促使烘焙品牌更关注细分市场，如拉美裔、黑人、亚裔等。
• 健康趋势：清洁标签、无麸质、低糖、全谷物等健康概念逐渐成为主流。
• 产品创新：从口味、造型到包装，烘焙产品不断推陈出新以吸引年轻消费者。
• 营销策略：品牌通过包装设计、社交媒体互动和个性化定制提升知名度和忠诚度。

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关键信息

1. 咸味松饼

• 咸味产品销量增长，尤其受到年轻消费者欢迎。
• Dawn食品公司推出多种咸味产品，如西南玉米松饼、椒盐卷饼等。
• 清洁标签和无麸质产品也受到关注。

2. 清洁标签需求

• 清洁标签在行业中定义不一，但消费者更倾向于简单、透明的配料。
• 含有不超过12种配料的产品更受欢迎。
• 品牌需平衡健康性、口味和价格。

3. 非氢化起酥油

• FDA规定自2018年起禁用部分氢化油，2017年成为关键过渡年。
• Stratas Foods推出Golden Flex，不含反式脂肪酸，适合糖衣和层压面团。

4. 2017年蛋糕趋势

• 蛋糕装饰趋势转向柔和、现代、个性化。
• 使用emoji、糖果、谷物等元素，水滴形蛋糕和简洁信息呈现（如“HBD”）流行。

5. 翻糖的使用

• 翻糖用于饼干和蛋糕装饰，提升产品美观度和附加值。
• 可用于DIY制作，如杯状巧克力加柠檬酱等。

6. 打印巧克力

• In2food提供全彩色打印巧克力服务，满足个性化需求。

7. 巧克力制品多样化

• 嘉利宝推出多种巧克力产品，如Crispearls、ChocRocks等，丰富甜点风味。

8. 长条泡芙回归

• 法式长条泡芙成为新宠，加入草莓奶油、干草莓、巧克力等创新组合。

9. 定制蛋挞

• 消费者对定制甜点需求上升，蛋挞成为可定制的热门产品。

10. 西班牙风格产品

• 拉美裔人口增长带动西班牙风味产品流行，如油煎饼、西班牙油条等。

11. 糕点派持续增长

• 糕点派销售额同比增长15.5%，与节庆、单人份、创新口味相关。

12. 迷你婚礼蛋糕

• 迷你蛋糕成为高端定制市场的新趋势，可DIY制作，提升产品附加值。

13. 包装创新

• 定制品牌包装提升曝光率，Novacart OPPLUMK模具和RoundWare Safe-T-Fresh服务成为包装创新亮点。

14. 全天早餐

• 麦当劳、White Castle等快餐品牌加入全天早餐选项，符合消费者对早餐的持续需求。

15. 全谷物食品

• 全谷物食品有助于健康，与降低慢性病风险、体重管理相关。
• AIB International强调全谷物在烘焙中的重要性及未来潜力。

16. 豆粉应用

• 豆粉在烘焙和零食中广泛应用，具有低脂、高纤维、低血糖指数等优点。
• 全球豆粉市场复合年增长率预计达14.5%。

17. 消费者沟通

• 品牌通过社交媒体、高质量产品和新品发布与消费者建立长期联系。
• Piccione Pastry因独特配方和社交媒体曝光获得认可。

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总结

2017年烘焙行业在健康、创新和个性化方面取得显著进展。品牌需紧跟人口结构变化，推出符合细分市场需求的产品；同时，应对FDA新规，转向非氢化起酥油；在蛋糕装饰、巧克力应用、包装设计等方面不断创新，以吸引年轻消费者。此外，全天早餐和全谷物食品等趋势也推动了行业的多元化发展。