町芒研究院-2022烘焙行业研究报告_79页_6mb

烘焙行业研究报告总结

核心内容概览

烘焙食品行业在中国经历了快速的发展，市场规模持续扩大，2021年达到2657亿元，预计2023年将突破3069.9亿元。随着消费者对健康饮食的关注度提高，烘焙行业正向低脂低糖、营养健康、个性化定制和预制化方向发展。消费者主要集中在女性（85.26%）和18-35岁人群，尤其是90后和00后，他们更倾向于高颜值、健康化和便捷性。烘焙行业呈现出新老品牌交替、线上线下融合、跨界合作增多等趋势。

主要观点

市场规模与增长

• 烘焙食品行业市场规模在2021年达到2657亿元，同比增长19.9%。
• 2022年上半年增速放缓，预计下半年将恢复增长，2023年市场规模有望突破3069.9亿元。
• 中国烘焙行业已成为继美国之后的世界第二大烘焙市场。

消费趋势

• 消费者更关注产品口味、营养价值和外观，品牌效应相对次要。
• 下午茶和早餐是烘焙食品的主要消费时段，其中下午茶占比最高。
• 烘焙食品的“瘾性消费”特征明显，有43.3%的消费者每周购买1-3次。
• 高端烘焙市场仍需进一步开发，目前大多数产品以中低端为主。

品牌格局

• 头部品牌如好利来、幸福西饼、元祖占据市场主导地位。
• 新兴品牌和国潮品牌在年轻市场中崛起，如虎头局、墨茉点心局、爸爸糖等。
• 线上烘焙品牌和茶饮咖啡跨界品牌也在推动市场多元化发展。

产品评测与品质分析

• 町芒研究院推出的盯芒优选指数（DCI）从标准、品质、感官三个维度综合评估产品。
• 仅有2.1%的产品达到卓越等级，35.6%达到优秀等级，整体品质表现一般。
• 天然酵母、动物奶油和优质食材成为提升烘焙品质的重要因素。
• 低脂低糖烘焙产品逐渐受到欢迎，但口感问题仍需解决。

市场机会

• 低脂低糖烘焙产品成为新风口，预计2027年中国市场将达到65亿美元。
• 预制烘焙市场增长迅速，2022年天猫预制比萨和预制面团增速达131%。
• 定制烘焙满足个性化需求，成为差异化竞争的重要手段。

关键信息

市场现状

• 中国烘焙行业仍处于区域化发展阶段，全国性品牌较少。
• 2022年上半年全国烘焙相关企业注册量为2815家，行业整体保持增长态势。
• 烘焙行业竞争激烈，同质化问题严重，企业需通过创新和差异化赢得市场。

品牌分析

• 传统品牌如稻香村、富华斋在健康化和创新方面有所突破。
• 新兴品牌和国潮品牌通过高颜值、营养健康和文化元素吸引年轻消费者。
• 线上烘焙品牌和茶饮咖啡跨界品牌成为新消费场景的代表。

产品评测

• 低脂低糖产品虽受欢迎，但口感问题影响市场接受度。
• 天然酵母和优质食材的使用有助于提升产品品质。
• 产品标准化和透明化成为消费者选择的重要依据。

未来趋势

• 低脂低糖烘焙、预制烘焙和定制烘焙将成为未来主要增长点。
• 消费者对健康、品质和体验的追求将推动烘焙行业向更高层次发展。
• 品牌需要在产品创新、营销策略和用户体验方面持续优化。

结论

烘焙行业在中国正处于上升期，未来几年将迎来快速发展。随着消费者对健康和品质的关注，低脂低糖、预制烘焙和定制烘焙将成为行业新风口。同时，品牌需要在产品创新、健康化和个性化服务方面不断努力，以满足日益增长的市场需求，推动行业进入“烘焙时代”。