20221201-町芒研究院-2022烘焙行业研究报告_79页_6mb

烘焙行业研究报告总结

核心内容概述

本报告分析了2022年中国烘焙行业的市场现状、消费趋势、参与者格局、产品评测及未来机会，揭示了烘焙行业在健康化、多样化、个性化和预制化等方面的转型趋势。随着经济复苏、消费升级和健康意识的增强，烘焙行业正迎来新的发展阶段。

主要观点

• 行业发展趋势：烘焙行业市场规模持续增长，预计2023年将达3069.9亿元。随着消费者对健康和品质的重视，低脂低糖、营养轻食、个性化定制和预制烘焙成为行业新风口。
• 消费者画像：女性为烘焙消费主力，占比达85.26%；18-26岁群体占50%，27-35岁占30%。年轻消费者更注重产品的颜值、健康、口味和体验。
• 消费场景变化：烘焙消费场景从传统节日向日常化延伸，下午茶、社交聚会、家庭DIY等场景需求增加，烘焙食品成为“悦己”消费的重要载体。
• 行业参与者：传统品牌（如好利来、元祖）、新兴品牌（如虎头局、爸爸糖）、国潮品牌（如墨茉点心局）、线上品牌（如欧贝拉、七年五季）以及跨界品牌（如奈雪的茶、瑞幸）共同构成当前烘焙市场格局。
• 产品评测：烘焙食品整体品质表现一般，仅有35.6%的产品达到DCI≥8分。消费者更关注产品外观、口感、香气和滋味，同时对天然食材和低添加剂产品有更高期待。
• 代工厂发展：烘焙行业主要采用中央工厂和前店后厂两种模式。随着市场集中度提升，优质代工厂在产品创新和自动化生产方面具有显著竞争优势。
• 未来机会：低脂低糖烘焙、多样化口味、营养轻食、个性化定制及预制烘焙将是未来烘焙市场的主要增长点。

关键信息

1. 市场规模

• 2021年烘焙行业市场规模达2657亿元，同比增长19.9%。
• 2022年上半年增速有所放缓，预计下半年将恢复增长，2023年预计达3069.9亿元。
• 中国烘焙市场已成全球第二大市场，发展潜力巨大。

2. 消费趋势

• 健康化：消费者更关注低糖、低脂、低卡等健康属性，推动低脂低糖烘焙产品发展。
• 多样化：消费者追求口感和风味的多样性，烘焙品牌通过创新口味、造型和包装吸引市场。
• 个性化：定制化产品成为趋势，消费者希望获得专属、精致的烘焙体验。
• 预制化：预制烘焙食品因便捷性和可操作性，成为疫情后家庭烘焙的热门选择。

3. 参与者格局

• 传统品牌：如稻香村、富华斋等，注重传承与改良，提升产品健康属性。
• 新兴品牌：如虎头局、爸爸糖等，主打高颜值和健康理念，迅速占领市场。
• 国潮品牌：如墨茉点心局、好利来，融合传统与现代元素，推动国风烘焙发展。
• 线上品牌：如欧贝拉、七年五季，以代餐和大单品为主，推动线上烘焙增长。
• 跨界品牌：如奈雪的茶、瑞幸，通过“烘焙+”模式，拓展消费场景和人群。

4. 产品评测

• 盯芒优选指数（DCI）：从执行标准、品质和感官三方面综合评测，DCI越高代表产品越优质。
• 健康烘焙：低脂低糖烘焙产品市场潜力大，但需解决口感问题。
• 全麦面包：需满足全麦粉含量≥51%的标准，目前仅有6.7%的产品达标。
• 感官表现：盒子蛋糕、蛋黄酥等产品感官分值偏高，而全麦面包和杂粮饼干分值偏低。

5. 代工厂发展

• 中央工厂模式：如曼可顿、桃李面包，具备高性价比和稳定供应能力。
• 前店后厂模式：注重产品与消费者互动，但成本较高，限制规模化发展。
• 代工厂需求：随着市场集中度提升，优质代工厂在技术、研发和自动化方面具有优势。

6. 行业新机会

• 低脂低糖烘焙：市场增长迅速，预计到2027年全球市场规模达325亿美元，中国预计达65亿美元。
• 多样化口味与营养轻食：通过创新口味和健康配方，满足消费者对“悦己”和“轻食”的需求。
• 个性化定制：定制化产品提升消费者体验，成为市场新趋势。
• 预制烘焙：因操作简便和市场需求，预计2026年市场规模接近300亿元，未来增长潜力大。

结论

中国烘焙行业正处于转型与升级的关键阶段，随着健康意识增强、消费场景拓展和产品创新，行业将迎来新的发展机遇。未来，烘焙食品有望成为国民日常饮食的一部分，烘焙市场将逐步实现规模化和品牌化，而低脂低糖、预制烘焙和定制化产品将成为主要增长点。