中国绿色食品协会：中国冰淇淋雪糕行业趋势报告_29页_19mb

中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告总结

核心内容

中国冰淇淋/雪糕行业近年来经历了快速发展，市场规模已突破1600亿元，成为食品行业中备受关注的品类。行业呈现出多元化、健康化、创新化的发展趋势，尤其在产品形态、口味、营养成分和消费场景等方面发生了显著变化。

主要观点

1. 产业发展历程

• 90年代初，中国本土冰淇淋产业开始规模化发展。
• 外资品牌与本土品牌共同推动行业发展，形成“百花齐放”的格局。
• 伊利、蒙牛、雀巢、和路雪等龙头企业占据市场主导地位。
• 新国货品牌如钟薛高、中街1946等通过新零售模式迅速崛起，成为线上消费的领军品牌。

2. 品类与产品创新

• 形态演变：从传统棒冰、杯装、蛋筒，到文创雪糕、盲盒雪糕、甜品化产品（如冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼），形态更加丰富。
• 口味多元化：冰淇淋/雪糕已不再局限于甜味，出现低糖、低脂、低卡、高蛋白等多样化口味。
• 营养强化：通过添加膳食纤维、益生元、益生菌、胶原蛋白等，提升产品营养价值。
• 基底替代：植物基底（如燕麦奶、杏仁奶）逐渐成为满足乳糖不耐受人群的选择。

3. 消费者洞察

• 年龄分布：13岁~29岁为主要消费群体，其中90后及95后占线上消费人数的三成，但70后至85后仍是消费力最强的群体。
• 性别差异：女性是线上冰淇淋/雪糕的主要购买人群，但男性人均消费更高。
• 消费时间：夏季是销售旺季，但冬季消费也在增长，部分省份（如黑龙江、辽宁）冬季吃冰现象显著。
• 消费场景：从解暑纳凉到情感慰藉、社交分享、文化体验，消费场景不断拓展。

4. 正确看待健康冰淇淋/雪糕

• 健康趋势：消费者更关注零食的健康属性，倾向于选择低糖、低脂、低卡的产品。
• 健康与美味的平衡：健康冰淇淋/雪糕并非追求极致健康，而是美味与健康相结合，满足消费者“心安理得”的享受。
• “清洁标签”理念：减少人工添加剂，以天然食材为主，开发安全、好吃的产品。

5. 行业趋势及展望

• 健康消费驱动：低糖、低脂、营养强化等产品创新成为主流趋势。
• 清洁标签实践：越来越多企业开始践行“清洁标签”理念，减少化学成分，提升产品天然度。
• 功能性配料：膳食纤维、益生菌、胶原蛋白等健康功能性配料正被应用于冰淇淋/雪糕研发。
• 创新形态：异形结构（文创雪糕、盲盒雪糕）与甜品化形态（冰淇淋蛋糕、月饼）成为新的增长点。
• 创新口味：结合中国传统文化与地域饮食文化，推出如辣椒冰淇淋、陈醋冰淇淋等特色产品。
• 双碳目标：通过技术创新、自动化生产线、高效低排放工艺等实现可持续发展。
• 乡村振兴：冰淇淋/雪糕产业可与乡村特色农产品结合，推动乡村经济发展。
• 文化创新：冰淇淋/雪糕不仅是零食，更承载文化情感与社交需求，成为节日活动的重要组成部分。

关键信息

• 市场规模：2021年预计超过1600亿元，线上销售占比增长显著。
• 产品创新：形态、口味、营养、基底等多维度创新，满足不同消费需求。
• 健康趋势：低糖、低脂、营养强化等成为主流，但需平衡美味与健康。
• 消费行为：线上渠道日益重要，但线下消费仍为主战场；女性为主要购买人群，男性消费力更强。
• 未来方向：健康化、清洁化、功能化、文化化、可持续化是行业发展的主要趋势。
• 专家建议：企业应把握趋势，推动产品设计、研发制造与品牌塑造的创新，实现行业转型升级与健康发展。

行业展望

• 冰淇淋/雪糕将从传统零食向健康、文化、功能型休闲食品转型。
• 健康与美味的结合、形态与口味的创新、绿色可持续发展将成为行业发展的核心方向。
• 通过与乡村特色农产品结合、推动技术创新与文化融合，冰淇淋/雪糕行业将迎来更广阔的发展空间。