2022烘焙行业研究报告_79页_6mb

烘焙行业研究报告总结

核心内容概述

本报告全面分析了2022年中国烘焙行业的市场概况、消费趋势、行业参与者及产品评测，揭示了烘焙行业的现状、挑战与未来发展方向。随着消费者对健康、便捷和个性化的需求增长，烘焙行业正经历从传统到创新、从单一到多元的转型。

主要观点

1. 行业发展趋势

   • 随着经济的发展和消费者观念的转变，烘焙食品逐渐成为国民日常饮食的一部分。
   • 健康化、低脂低糖、营养轻食、个性化定制和预制烘焙成为行业新风口。
   • 烘焙市场在后疫情时代迎来恢复性增长，预计未来五到十年，烘焙食品将成为国民餐饮生活的常态。

2. 消费行为分析

   • 消费者以女性为主，占比达85.26%，且18-26岁年轻人是主要消费群体。
   • 消费者更倾向于在下午茶时段和早餐时段食用烘焙食品，且消费场景日益多样化。
   • 购买频次和价格呈现出“中低端为主、高端为辅”的格局，多数消费者单次购买金额在40元以下。

3. 行业参与者分析

   • 传统烘焙品牌通过文化传承与产品改良，积极转型以适应市场变化。
   • 新兴烘焙品牌以高颜值、营养健康为卖点，快速崛起。
   • 国潮烘焙品牌通过融合传统文化元素和现代设计，赢得年轻消费者青睐。
   • 线上烘焙品牌和茶饮、咖啡跨界烘焙品牌在市场中占据重要地位，推动烘焙市场多元化发展。

关键信息

1. 市场规模

• 2021年烘焙行业市场规模达2657亿元，同比增长19.9%。
• 预计2022年下半年市场规模将达2853亿元，2023年预计达到3069.9亿元。
• 烘焙行业仍以区域市场为主，连锁化和规模化程度较低。

2. 品牌与产品

• 2021年烘焙品牌TOP10中，老品牌占据主导地位，如好利来、幸福西饼、元祖等。
• 新兴品牌如虎头局、爸爸糖、月枫堂等凭借创新和品牌故事迅速成长。
• 线上烘焙品牌如欧贝拉、七年五季、榴芒一刻等推动线上销售增长。
• 跨界品牌如奈雪的茶、喜茶、瑞幸等通过“烘焙+”模式拓展消费场景。

3. 消费者关注点

• 消费者最关注的是口味，其次是价格、营养价值、外观和品牌。
• 高端市场仍有待开发，消费者对“无添加”、“健康”、“营养”等概念日益重视。

4. 产品评测

• 町芒研究院推出盯芒优选指数（DCI）对烘焙产品进行综合评测。
• 仅有2.1%的产品达到卓越等级，33.5%达到优秀等级，表明烘焙食品整体品质仍需提升。
• 天然酵母面包、健康低卡产品、无添加产品等受到消费者青睐，但部分产品存在添加剂过多、热量偏高等问题。

市场机遇与挑战

1. 健康烘焙

• 低脂低糖、健康轻食成为市场新趋势。
• 全麦面包、魔芋蛋糕等产品受到减肥人群欢迎，但部分产品未能达到健康标准。

2. 预制烘焙

• 预拌粉、捏捏预拌粉等产品满足消费者“轻松烘焙”的需求。
• 预制烘焙市场潜力巨大，但需提升产品口感和多样性。

3. 国潮烘焙

• 国潮品牌通过融合传统文化和现代设计，满足消费者对民族文化和自信的需求。
• 产品设计和包装成为吸引消费者的重要手段。

4. 品牌建设

• 品牌故事和营销策略对新兴品牌至关重要。
• 需要通过多渠道宣传和品牌培育，提升消费者认知和忠诚度。

未来展望

• 随着政策扶持、消费升级和技术进步，烘焙行业将迎来新一轮增长。
• 健康化、多样化、个性化和便利化将成为烘焙品牌发展的关键方向。
• 品牌需注重产品创新、品质提升和消费者体验，以在竞争激烈的市场中脱颖而出。