【英敏特】2024健康中国味-中国烘焙市场健康趋势报告

中国烘焙市场正呈现健康化发展态势，主要趋势包括：

1. 全谷物产品崛起：品牌通过将传统中式食谱融入包装产品，增强健康属性。近三年新上市甜点中“全谷物”声明比例显著提升，30%消费者愿为全麦/全谷物产品支付更高价格，44%消费者认为原材料是选择包装烘焙产品的首要因素。
2. 超级食物应用：甜味烘焙产品借助奇亚籽、藜麦等超级食物成分吸引健康人群。例如今日超A推出的高纤奇亚籽饼干含30%奇亚籽，同时富含膳食纤维和蛋白质。2020-2023年，含奇亚籽或藜麦的产品比例持续增长。
3. 国潮与药食同源：传统食材（如红枣、核桃）及“药食同源”理念受青睐，黑色食材（如黑芝麻、黑豆）被用于烘焙产品，因其健康属性和传统风味。国潮趋势推动品牌结合传统元素与现代消费需求。
4. 产品新鲜度需求：消费者更关注烘焙产品的生产日期和保鲜效果，56%、70%、87%的消费者分别认为新鲜度是选择包装烘焙产品、购买渠道和外包装的重要因素。
5. 冷冻冷藏产品增长：过去三年冷冻和冷藏产品推出率上升，而长保质期产品下降。消费者偏好短保质期产品，因其新鲜、口感佳且含防腐剂较少。
6. 控糖与低脂趋势：低碳水化合物烘焙产品需求增长，72%消费者倾向此类零食。2019-2023年，新品能量、碳水化合物和脂肪含量呈下降趋势，但低/无反式脂肪宣称增长显著。海藻糖因低升糖指数和保湿性被广泛采用，但控糖宣称使用率仍较低。

未来，烘焙品牌需关注消费者对传统中式食谱与健康需求的结合，通过创新口味、提升产品新鲜度及优化包装实现差异化。同时，控制糖分和脂肪含量、推广天然甜味剂及健康宣称将成为关键策略。整体市场将呈现多样化和创新化发展，促进行业健康增长。

数据来源为英敏特全球新产品数据库（GNPD），涵盖86个市场超过40,000款产品信息，提供食品科学、营养、配方及包装趋势的深度分析。