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2021年茶饮消费新趋势总结

核心内容

2021年，茶饮市场在疫情后展现出新的消费趋势和行为变化。消费者对茶饮的消费场景、产品偏好、健康需求、品牌互动方式等方面都有显著调整。品牌方需关注这些变化，以优化产品策略、营销方式及门店体验。

主要观点

1. 消费者行为变化

• 疫情后消费场景回归：消费者更倾向于在下午逛街购物、朋友聚会、外出游玩等场景消费茶饮，而非疫情前的社交场所。
• 补偿性消费心理：疫情导致消费者减少外出，茶饮消费在疫情后出现“及时行乐”的心理驱动，部分消费者在疫情后反而增加了茶饮消费频率。
• 社交属性减弱：疫情前的“打卡”“分享”等社交行为减少，消费者更注重饮品本身的质量和口感。

2. 消费者偏好

• 奶茶仍是主流：奶茶仍是全年最受欢迎的茶饮，尤其在冬春季节，水果茶则在夏季更受欢迎。
• 茶底选择有季节性：夏季偏爱绿茶，冬季偏爱红茶，春秋季则较平均。
• 植物奶受关注：50%的消费者知晓植物奶，41%尚未尝试，但有较高的尝试意愿。椰奶和燕麦奶是植物奶中最受欢迎的搭配选择。
• 配料丰富化：消费者偏好添加2-3种配料，果粒类、珍珠类、五谷杂粮类、布丁/冻类、脆类等配料受欢迎。
• 茶顶多样化：奶盖、冰淇淋、奶油、酸奶是当前最受欢迎的茶顶选择，其中奶盖占比最高（57%），冰淇淋次之（53%）。

3. 产品与健康

• 健康需求提升：消费者更加关注原料的种类、品质、新鲜度及茶饮店的卫生和操作过程，尤其对“真奶”、“低脂”、“有机”等健康属性有较高期待。
• 功能性标签兴起：如维C饮品、0糖0卡产品等，强调饮品的健康益处和特定功能。

4. 消费者互动方式

• 甜度与温度偏好：超过七成消费者会主动减少甜度，温度选择具有明显季节性，夏季偏爱冰饮，冬季偏爱热饮。
• 情感互动与服务提升：消费者对品牌的情感互动、贴心服务及主题活动表现出较高兴趣，如节日主题产品、品牌故事、小票文案等。

5. 点单方式转变

• 线上点单成为趋势：疫情后消费者更倾向于通过线上工具点单，如小程序、外卖平台等，品牌需加强线上营销与活动推广。

关键信息

消费者画像

• 主力人群：90后女性为主要消费群体，未婚或无孩家庭占比近70%。
• 价格偏好：11-25元是消费者最常选择的价格区间，低于10元的产品接受度较低。

消费场景

• 主要场景：下午逛街、朋友聚会、外出游玩。
• 社交对象：主要与同龄人、伴侣分享，较少与孩子或长辈一起饮用。

品牌策略建议

• 产品创新：开发植物奶、功能性饮品、健康标签产品，提升产品差异化。
• 品牌文化：通过文创周边、主题店、品牌故事等方式增强品牌个性与消费者情感连接。
• 线上营销：利用小程序、外卖平台进行促销活动和新品推广，加强与消费者的直接沟通。
• 门店体验：注重装修风格、卫生条件、操作规范，营造愉悦的消费环境。

总结

2021年茶饮市场呈现出健康化、个性化、线上化及情感化的发展趋势。消费者在疫情后更加关注饮品的健康属性与原料品质，同时对线上点单、品牌互动、店铺体验有更高期待。品牌应结合消费者需求，强化产品创新、提升品牌文化内涵、优化线上营销策略，以满足不断变化的市场环境和消费者心理。