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2021年茶饮消费新趋势总结

核心内容

2021年，新式茶饮市场呈现出新的消费趋势和行为变化，主要体现在消费者偏好、消费场景、产品选择、品牌互动及健康意识等方面。疫情对消费者心理和消费习惯产生了深远影响，推动了茶饮消费的多样化、健康化及线上化。

主要观点

1. 消费者画像与消费行为

• 核心人群：90后女性是新式茶饮消费的主力军，未婚或无孩家庭占比近70%。
• 消费场景：下午时分的逛街、朋友聚会和外出游玩是主要消费场景。
• 消费动因：茶饮带来的丰富情感提升是首要动因，其次是功能需求，如补充水分、解馋等。
• 疫情后心理变化：消费者在疫情后表现出“及时行乐”的心理，补偿式消费显著。

2. 消费习惯变化

• 消费时间：夏季偏好冰饮（61%），冬季偏好热饮（72%），春秋季则以常温为主（63%）。
• 甜度选择：超过七成的消费者会主动减少甜度，更关注健康。
• 价格区间：11-25元是消费者最常选择的单品价格区间，低于10元的产品接受度较低。
• 消费对象：奶茶主要与同龄人、伴侣一起分享，独处时也会自己享用。

3. 产品偏好变化

• 季节性偏好：
  • 夏季：水果茶成为主流，消费者偏好时令水果、果粒类配料。
  • 冬季：奶茶仍是首选，消费者偏好红茶作为茶底。
  • 春秋季：茶底选择较平均，绿茶和红茶均有较高接受度。
• 茶底选择：
  • 夏季以绿茶为主（40%），冬季以红茶为主（45%），春秋季则绿茶和红茶各占22%。
• 奶基偏好：
  • 消费者更倾向于“真”奶，如有机牛奶、低脂牛奶。
  • 植物奶（如燕麦奶、椰奶）尝试意愿高，但仍有部分消费者因口感和健康疑虑尚未尝试。
• 配料选择：
  • 多数消费者偏好添加2-3种配料，夏季偏好布丁/冻类、果粒类；冬季偏好五谷杂粮类。
  • 奶盖、冰淇淋、奶油、酸奶是最受欢迎的茶顶选择。

关键信息

1. 品牌与消费者互动

• 品牌考虑因素：消费者在选择茶饮品牌时，最关注的是口感口味、食品安全和品牌口碑。
• 情感互动：线下路演、抽奖、赠品等活动能有效提升品牌吸引力。
• 人性化服务：提供充电宝、干净的环境、规范的制作流程等服务也受到欢迎。
• 主题活动：节日主题产品、文创周边、品牌故事等增强了消费者的情感共鸣。

2. 健康与功能性需求

• 健康意识增强：疫情后，消费者对原料的种类、品质、新鲜度关注度显著提升。
• 功能性标签：品牌通过强调维C、减糖、无糖、代糖等概念，满足消费者对健康饮品的需求。
• 乳制品集成化：如“鲜奶制造”、“奶盖浆”等概念，推动茶饮行业对乳制品标准化和健康性的重视。

3. 线上消费趋势

• 点单方式转移：疫情后，线上点单成为主流趋势，消费者更关注小程序上的促销和新品活动。
• 线上营销：品牌通过线上工具与消费者直接沟通，提升互动与转化。

产品线拓展方向

• 跨界融合：茶饮店可拓展冰激凌、烘焙、花式咖啡、零食等产品线，满足多元消费需求。
• 文创IP：通过国潮、文创周边等方式拓宽消费场景，如“茶颜悦色文创店”成功结合主题文化与产品销售。
• 品牌个性：强调品牌风格与个性，如喜茶的粉色店、黑金店，吸引年轻消费者。

总结

2021年，新式茶饮市场在疫情后呈现出更注重健康、品质与情感互动的趋势。消费者更倾向于选择高品质、健康、有特色的饮品，同时对线上点单和品牌互动有更高期待。品牌需在产品创新、健康标签、线上营销和情感沟通方面加强，以满足后疫情时代消费者的新需求。