町芒研究院-《2020乳制品行业研究报告》_35页_2mb

2020乳制品行业研究报告总结

核心内容概述

本报告由町芒研究院发布，系统分析了中国乳制品行业的发展现状、消费者行为、产品评测及未来趋势，旨在为消费者提供理性选购建议，同时为食品企业提供品牌发展指导。

主要观点

1. 乳制品发展现状

• 中国已成为乳制品生产和消费大国，2019年乳制品产量达2719.4万吨，销售收入达4196亿元。
• 饮用奶和酸奶是市场两大主要品类，酸奶市场占比持续扩大，预计2024年将达42.2%。
• 乳制品市场呈现“双寡头”格局，伊利和蒙牛合计市场份额达44.8%，其他企业如光明、君乐宝、新希望等占据剩余市场。
• 品牌对消费者购买决策影响较大，54%消费者倾向国产品牌，35%愿意为进口品牌支付更高价格。

2. 乳制品消费者画像

• 购买者以20-49岁为主，占比达90%，其中20-29岁占比最高（40.1%），平均年龄为31.9岁。
• 已婚已育人群是乳制品的主要消费群体。
• 消费者购买动机以营养（32%）、口感（29%）为主，价格（16%）、购买方便（13%）和包装（10%）也影响购买行为。

3. 乳制品评测与DCI指数分析

• 町芒研究院通过标准评测（执行标准）、品质评测（营养成分）、感官评测（口感、外观）三个维度对乳制品进行综合评测，得出DCI指数。
• DCI指数分为5个等级，其中9分以上产品仅占3%，8分以上占42%，7分以上占38%。
• 奶片、奶酪、水牛奶等品类在感官和品质评测中表现优于纯牛奶和酸奶。

4. 不同类型产品成分差异分析

• 奶片和奶酪的蛋白质、钙含量较高，是乳制品中营养成分最丰富的品类。
• 纯牛奶和水牛奶以《GB25190-2010灭菌乳》和《GB19645-2010巴氏杀菌乳》为标准，两者在杀菌工艺和保质期上有明显差异。
• 儿童乳多为含乳饮料，蛋白质含量普遍较低，且添加糖分较多，不建议4岁以下儿童饮用。

关键信息

乳制品分类

DCI指数与标准评测

• 5星产品占比最高（47%），无限量添加剂的产品占比达51%。
• 儿童乳中限量添加剂种类较多，31%的产品含有6-10种限量添加剂，长期食用可能影响儿童健康。

品质评测

• 奶片、奶酪、水牛奶的蛋白质和钙含量显著高于纯牛奶和酸奶。
• 纯牛奶、水牛奶的营养标示值与检测值存在差异，水牛奶的营养成分更接近实际检测值。
• 无糖酸奶的DCI指数（平均4.2星）高于低温酸奶（平均2.8星），说明无糖酸奶在配方和工艺上更成熟。

感官评测

• 奶酪有5%的产品达到5星，水牛奶和无糖酸奶的感官表现较好。
• 儿童乳普遍存在香精味重、甜度过高的问题，81%的产品添加白砂糖。
• 酸奶感官星级跨度大，部分产品表现较差。

未来发展趋势与建议

1. 挖掘蓝海市场

   • 奶酪、高品质酸奶等细分品类具有发展潜力，国产品牌有机会实现弯道超车。
   • 奶酪市场CR5为47.1%，前四均为海外品牌，国产品牌妙可蓝多表现突出。

2. 包装提升品牌影响力

   • 包装已成为消费者选择的重要因素，新兴品牌通过包装设计吸引年轻消费者。
   • 乐纯等品牌以文艺风格和透明包装成功塑造品牌形象。

3. 关注用户信任建立

   • 消费者对乳制品的安全性和质量要求提高，产品溯源和认养模式是增强信任的有效方式。
   • “认养一头牛”通过认养模式获得市场认可，提升消费者对国产品牌的信心。

4. 奶源品质是基础

   • 奶源质量直接影响乳制品品质，中国虽在奶牛存栏量上领先，但在奶源质量、产品价格等方面仍与发达国家存在差距。
   • 建议企业注重技术创新和品质提升，实现可持续发展。

结论

乳制品行业在产量和消费量上持续增长，但消费者对营养和品质的关注度显著提升。未来，细分市场、品牌创新、用户信任和优质奶源将成为行业发展的关键方向。通过DCI指数的评测体系，消费者可以更理性地选择高品质乳制品，而企业则可通过提升产品品质、优化包装设计、加强用户互动和建立可追溯体系，增强市场竞争力。