中国燕麦奶行业白皮书-噢麦力绿色食品协会-2021-21页_668kb

中国燕麦奶行业白皮书总结

核心内容

《中国燕麦奶行业白皮书》系统梳理了燕麦奶在中国的发展历程、营养价值、产品特点、与食育及可持续发展的关系，以及未来产业发展的方向。白皮书指出，燕麦奶作为植物基乳制品替代品，因其不含乳糖、富含膳食纤维和不饱和脂肪酸等特性，受到越来越多消费者的青睐，尤其是在乳糖不耐受人群和追求健康、环保理念的年轻群体中。

主要观点

• 燕麦奶的定义与特点：燕麦奶是以燕麦为原料制成的饮品，不含乳糖，具有与牛奶相似的口感和外观，适合直接饮用或调配饮品。其含有丰富的膳食纤维、蛋白质和不饱和脂肪酸，同时具有一定的健康功能，如降血脂、降血糖、改善肠道健康等。
• 燕麦奶的发展历程：燕麦奶在中国的市场发展起步较晚，2018年之前尚未形成独立品类。自2018年起，随着OATLY等国际品牌的进入，燕麦奶逐渐在餐饮和零售领域广泛应用，2020年多个本土品牌也加入市场，形成竞争格局。
• 燕麦的营养价值：燕麦富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素，尤其是β-葡聚糖、多酚和生物碱等成分，具有显著的健康功能，如降低胆固醇、控制血糖、改善便秘、抗氧化等。
• 燕麦奶的加工工艺：燕麦奶的加工流程包括清洗、蒸煮/焙炒、粉碎、酶解、杀菌和包装。其中，蒸煮和焙炒可以增强风味并使脂肪氧化酶灭活，提高产品的稳定性。
• 燕麦奶与食育：燕麦奶企业如OATLY积极融入食育理念，推动绿色饮食文化和精准营养理念，助力消费者形成健康饮食习惯。
• 燕麦奶与可持续发展：燕麦奶作为植物基食品，有助于减少温室气体排放、节约土地和水资源、降低碳足迹，符合全球可持续发展目标。OATLY等企业通过优化生产流程、使用可再生包装材料等方式，践行可持续发展理念。

关键信息

燕麦奶产品特点

• 多数产品需摇匀后饮用，因未添加稳定剂导致分层现象。
• 外观呈白色至黄色，部分产品含麦麸颗粒或细小油滴。
• 粘度范围为3.6-9.7cP，可通过添加稳定剂提升口感。
• 甜味主要来源于糖化酶对淀粉的水解，多数产品不含外源糖分。

燕麦奶市场发展

• 2018-2021年，燕麦奶在中国市场快速发展，从国际品牌OATLY进入，到本土品牌如伊利、蒙牛等跟进。
• 星巴克等大型餐饮企业引入燕麦奶，推动其市场接受度。
• 燕麦奶的品类定义、功能、种植与加工技术等仍需进一步研究与规范。

燕麦的营养价值

• 蛋白质含量高，尤其是裸燕麦，平均14.5%，且含有人体必需氨基酸。
• 脂肪含量在谷物中最高，主要为不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸。
• 膳食纤维丰富，β-葡聚糖含量高，有助于降低胆固醇和血糖。
• 矿物质如钾、磷、铁、锌和锰含量较高，但生物利用率受其他成分影响。
• 多酚和生物碱具有抗氧化、抗炎和心血管保护作用。

燕麦奶与可持续发展

• 全球食品工业对环境影响显著，植物基食品如燕麦奶可有效减少碳排放、节约资源。
• OATLY等企业通过减少用水、使用可再生能源、优化包装材料等方式，践行可持续发展。
• 用一升燕麦奶代替一升牛奶，可减少约80%的温室气体排放、79%的土地使用和60%的能源消耗。

未来展望

• 燕麦奶产业在中国正处于深化发展阶段，未来需要在产品定义、功能研究、种植与加工技术等方面进一步完善。
• 企业应加强技术研发，如采用非热加工技术、优化酶解工艺、开发燕麦奶粉等，以提升产品质量和市场竞争力。
• 政府、学术界和企业需协同推进燕麦奶产业，促进其与乡村振兴战略对接，助力农业发展与扶贫。
• 燕麦奶作为健康、环保的食品，具有广阔的市场前景，有望成为植物基饮品中的重要品类。

参考文献

• CABALLERO B. Encyclopedia of human nutrition [M]. Elsevier, 2005.
• 胡新中，魏益民，任长忠. 燕麦品质与加工 [M]. 北京：科学出版社．2009.
• 李芳，刘刚，刘英等. 燕麦的综合开发与利用 [J]. 武汉工业学院学报，2007，26(1)：23-26.
• FAO. FAO/INFOODS Food Composition Database for Biodiversity Version 3.0 - BioFoodComp3.0. FAO, Rome. 2016.
• 任长忠，胡跃高. 中国燕麦学 [J]. 北京：中国农业出版社，2013.
• 其他相关文献及数据来源包括NIelsen、USDA、FDA等机构。