2023中国燕麦奶行业白皮书-新植物奶2.0时代，全民开启-农业农村部食物与营养发展研究所_中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会_88页_8mb

中国燕麦奶行业发展报告总结

中国燕麦奶产业历史悠久，自14世纪起已有制作豆奶和豆制品的传统。20世纪初植物奶产业兴起，上世纪70年代杏仁露等产品开启植物蛋白饮料市场，形成"植物奶10时代"。2018年后燕麦奶等新兴品类借力营销创新，形成以健康、环保为核心的"植物奶20时代"。当前中国植物奶市场规模已达423亿元，其中燕麦奶占据重要份额。

国际市场上，2022年全球植物基乳饮品市场规模达4068亿元，燕麦奶占比24%，增速领先其他品类。欧洲市场燕麦奶在德国（+105%）、英国（+98%）、丹麦（+26%）等国家高速成长；美国燕麦奶2020-2021年销售额增长200%，达到267亿美元。亚太地区成为增长最快的市场，预计2020-2026年复合增长率达147%，中国市场作为核心市场吸引国际品牌布局。

国内燕麦奶行业在标准建设方面取得进展，出台了《T/SSFS0003-2021植物蛋白饮料燕麦奶》等团体标准，规范产品分类（原浆型、浓浆型、饮料型）和理化指标（蛋白质、β-葡聚糖、总膳食纤维等）。OATLY等品牌通过创新产品形式（如燕麦奶雪糕）、场景拓展（咖啡伴侣、早餐产品）和健康理念传播，形成差异化竞争力。2023年数据显示，燕麦奶月环比增速达23%，中国植物基饮品市场占比提升。

技术创新方面，燕麦奶通过酶解工艺解决稳定性问题，精准控制淀粉酶解和蛋白酶水解，提升产品质地与营养。发酵技术应用开发出ACE抑制肽等健康成分，但需平衡营养与风味。加工技术持续创新，涵盖物理挤压、风味调控等，提升产品流变性与感官体验。

营养价值显示，燕麦奶富含蛋白质、β-葡聚糖（19-23%）、维生素B族等，相比牛奶具有更高的膳食纤维含量（154g/100ml）。研究发现燕麦奶可降低胆固醇（6-18%）、调节血糖，其β-葡聚糖含量与产品稳定性呈正相关。但整体乳蛋白含量（207-1355g/250ml）仍低于牛奶，需通过育种技术培育高蛋白专用品种。

产业发展对上下游形成促进：一方面推动燕麦种植面积扩大，中国商品燕麦产量达85万吨；另一方面加速食品加工技术创新，形成"原料种植-加工研发-市场创新"产业链。燕麦奶生产相比牛奶减少80%碳排放、79%土地使用和60%能源消耗，推动环保产品开发和可降解包装应用。

食育实践通过多渠道宣传提升公众认知，建立44家国家食物营养教育示范基地，促进燕麦资源可持续利用。OATLY等企业开展环保活动，如盒装回收计划、低碳包装研发（FSC认证纸浆）、与餐饮品牌合作推动环保消费，形成"生产-消费-再利用"闭环。未来将通过教育推广提升燕麦奶消费频率，弘扬传统饮食文化。

可持续发展方面，OATLY等企业制定碳足迹标准，实施100%可再生能源生产，开发可降解包装材料，推动产业绿色转型。行业需解决标准不统一、营养价值认知差异等问题，持续创新生产技术，完善产业链建设。中国燕麦奶市场承载着营养健康、资源节约、文化传承等多重使命，发展过程中需统筹产业创新与社会责任，推动植物基饮品市场规范化发展。