2021中国燕麦奶行业白皮书_21页_932kb

中国燕麦奶行业白皮书总结

核心内容

《中国燕麦奶行业白皮书》全面分析了燕麦奶产品的营养价值、产业现状、市场发展趋势以及与可持续发展之间的关系。燕麦奶作为植物基乳制品，因其无乳糖、高膳食纤维、丰富的不饱和脂肪酸及独特的燕麦风味，受到越来越多消费者的青睐，尤其在健康饮食和环保意识提升的背景下，燕麦奶被视为替代传统乳制品的重要选择。

主要观点

• 燕麦奶的市场定位：燕麦奶是一种新型植物基饮品，满足乳糖不耐受人群的营养需求，同时具有健康和环保双重属性。
• 燕麦奶的发展历程：燕麦奶在中国市场的发展经历了从无到有、从小众到主流的过程。2018年OATLY进入中国，2020年星巴克推出燕麦奶产品，标志着燕麦奶在主流市场中的崛起。
• 燕麦的营养价值：燕麦富含蛋白质、膳食纤维、多酚、矿物质和维生素，具有降低心血管疾病、糖尿病、高血压等代谢疾病风险的功能。
• 燕麦奶的产品特点：燕麦奶具有较高的β-葡聚糖含量，有助于降低胆固醇和血糖，但其稳定性、口感和甜度仍需优化。
• 燕麦奶与食育：燕麦奶的推广与食育理念相契合，有助于普及健康饮食知识，推动绿色可持续消费。
• 燕麦奶与可持续发展：燕麦奶作为植物基产品，具有较低的环境影响，符合全球可持续发展目标，尤其在减少温室气体排放、节约资源等方面表现突出。

关键信息

1. 燕麦奶的基本介绍

• 燕麦奶是以燕麦为原料制成的植物基饮品，不含乳糖，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸。
• 具有牛奶相似的外观和口感，可直接饮用或用于调配饮品。
• 加工流程包括清洗、蒸煮/焙炒、粉碎、酶解、杀菌和包装。

2. 燕麦奶在中国的发展历程

• 2018年：OATLY进入中国市场，与精品咖啡厅和连锁餐饮合作，推动燕麦奶的消费。
• 2019年：本土燕麦奶品牌出现，OATLY入驻天猫，燕麦奶开始面向普通消费者。
• 2020年：多个品牌推出燕麦奶产品，如伊利、蒙牛、欧扎克、兰雀、圣悠活等，OATLY进入全家便利店，燕麦奶进入主流零售渠道。
• 2021年：OATLY在纳斯达克上市，标志着燕麦奶产业进入快速发展阶段，国际品牌与本土品牌竞争加剧。

3. 燕麦的主要原料

• 燕麦是中国重要的杂粮作物之一，种植历史悠久，主要分布在内蒙古、河北、山西、青海、甘肃、云南、四川、宁夏、贵州等地区。
• 2021年，中国燕麦种植面积和产量稳步增长，但仍需依赖进口，进口量从2010年的5.8万吨增长至2019年的22.2万吨。

4. 燕麦的营养价值和健康功能

• 蛋白质：燕麦蛋白质含量为14%，其中球蛋白占比最高（50%-60%），含有18种氨基酸，是完全蛋白质。
• 脂肪：燕麦脂肪含量高于其他谷物，不饱和脂肪酸占比达80%，具有降血脂功效。
• 膳食纤维：燕麦富含水溶性膳食纤维，β-葡聚糖为主要成分，有助于降低胆固醇和血糖。
• 矿物质和维生素：燕麦富含钾、磷、铁、锌、锰等矿物质，维生素B1、B2、生物素和胆碱含量较高。
• 多酚和生物碱：燕麦含有丰富的多酚化合物，具有抗氧化功能；燕麦生物碱（AVAs）可抑制炎症和动脉粥样硬化。

5. 燕麦奶产品特点

• 多数燕麦奶产品需摇匀后饮用，因未添加稳定剂易分层。
• 外观呈白色到黄色，部分产品含有麦麸颗粒或细小油滴。
• 粘度在3.6-9.7cP之间，可通过添加稳定剂改善口感。
• 甜味主要来源于糖化酶水解淀粉产生的单糖和寡糖，无外源糖分添加。

6. 燕麦奶与食育

• 食育强调科学性、系统性、动态性和可持续性，燕麦奶作为健康食品，有助于推动食育发展。
• 燕麦奶企业如OATLY积极推广植物饮食文化，倡导绿色食品生产模式，引领精准营养理念。

7. 燕麦奶与可持续发展

• 燕麦奶的生产对环境影响较小，可显著减少温室气体排放、节约土地和能源。
• OATLY等企业致力于减少用水、使用可再生能源、优化包装材料，推动可持续发展。
• 据统计，使用燕麦奶代替牛奶可减少约80%的温室气体排放、79%的土地使用和60%的能源消耗。

8. 燕麦奶产业未来展望

• 燕麦奶市场前景广阔，需进一步推动产品定义、加工技术、产业链研究等。
• 加工技术革新是行业发展的关键，如非热加工技术、酶解技术优化、营养强化等。
• 建议政府、学术界和企业协同推进燕麦奶产业，助力乡村振兴和可持续发展。

结论

燕麦奶作为一种健康、环保的植物基饮品，正在迅速发展并逐渐成为主流市场的一部分。其营养价值高，具备降低心血管疾病、糖尿病等风险的潜力，同时对环境影响较小，符合全球可持续发展目标。未来，燕麦奶产业需要在技术、市场、政策等方面继续深化发展，以实现更广泛的应用和更高的市场接受度。