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水果与蔬菜：小规模可持续农业的机遇与挑战

核心内容

本出版物是联合国粮食及农业组织（FAO）与法国农业发展研究中心（CIRAD）合作，为支持**国际果蔬年（2021年）**而编写的。其目的是推动水果和蔬菜的可持续生产，以促进全球健康饮食、减少粮食损失和浪费，并支持实现联合国可持续发展目标（SDGs）。

主要观点

• 水果和蔬菜的营养价值：水果和蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和天然化合物，对维持健康、预防疾病至关重要。它们是少数能在三种营养不良形式（营养不足、超重/肥胖、微量营养素缺乏）中产生积极影响的食物类别。
• 小规模农业的重要性：小农户在水果和蔬菜生产中扮演着关键角色，尤其是在发展中国家。他们的生产方式具有适应性和灵活性，能够应对气候变化、市场波动等挑战。
• 可持续性与挑战：水果和蔬菜生产对环境、经济和社会可持续性至关重要。然而，其易腐性、高投入需求、市场波动以及基础设施不足等问题，使得小农户面临显著挑战。
• 政策与实践：推动可持续生产需要政策支持、技术推广、市场准入和基础设施建设。同时，应加强农民培训、提高市场信息透明度、优化供应链管理，以减少损失和浪费。
• 性别与社会包容性：妇女在水果和蔬菜的生产、加工和销售中发挥重要作用，特别是在家庭庭院种植和非正规市场中。因此，应特别关注妇女的参与和赋权。

关键信息

1. 水果与蔬菜的定义与分类

• 水果和蔬菜是自然状态或简单加工的植物可食用部分。
• 水果包括种子结构（或成熟的子房）；蔬菜通常指可食用的植物部分（如茎、叶、根等）。
• 部分作物（如木薯、马铃薯）因其可食用部分被归为蔬菜，尽管其块茎常被归为主粮作物。

2. 水果与蔬菜的全球生产与消费情况

• 全球水果和蔬菜总产量在1968年至2018年间显著增长，其中亚洲的增幅最大。
• 人均日摄入量不足，尤其是撒哈拉以南非洲和低收入国家，仅达142克和191克。
• 高收入国家和部分亚洲国家能满足每日400克的推荐摄入量。

3. 粮食损失与浪费

• 水果和蔬菜在供应链中的损失率较高，全球范围内约22%的水果和蔬菜在收获后到分销过程中被浪费。
• 撒哈拉以南非洲的损失率最高，可达35%。
• 造成损失的主要因素包括不适当的收获时间、气候条件、病虫害防治不当、储存和运输设施不足等。

4. 可持续生产与技术

• 水分管理、土壤健康、肥料管理、植物健康、抗性品种与健康种子、生物与化学防治等技术是实现可持续生产的重要组成部分。
• 保护性栽培系统（如温室、网室、地膜覆盖）有助于提高产量，减少对环境的依赖，同时提升生产效率和食品安全。

5. 价值链与市场

• 水果和蔬菜价值链具有高劳动力和知识密集型特点，可创造大量就业机会。
• 小农户需融入稳定的市场体系，包括非正规市场、正规市场、出口市场和利基市场。
• 政府需通过政策激励、市场对接、基础设施投资等手段支持小农户的可持续发展。

6. 社会与政策支持

• 促进水果和蔬菜生产需要多方合作，包括政府、研究机构、农民组织和私营部门。
• 粮食安全、营养改善、社会公平和环境保护是实现可持续农业的核心目标。
• 绿色保险、参与式保障系统、信息与通信技术（ICT）等手段有助于降低风险，提高生产者的信心。

7. 水果和蔬菜的可持续发展与SDGs

• 水果和蔬菜的可持续生产与消费对实现多个SDGs至关重要，包括：
  • SDG1：消除贫困
  • SDG2：消除饥饿
  • SDG3：良好健康与福祉
  • SDG4：优质教育
  • SDG5：性别平等
  • SDG8：体面工作与经济增长
  • SDG12：负责任消费与生产
  • SDG13：气候行动
  • SDG15：陆地生物保护

目录与结构

• 第一章：简介，包括水果和蔬菜的定义、分类、统计、损失以及其对SDGs的支持。
• 第二章：生产系统、实践与技术，涵盖水分管理、土壤健康、病虫害防治、育种、保护性栽培等。
• 第三章：价值链，包括收获前计划、收获与处理、加工、市场、中小企业等。
• 第四章：创建有利环境，包括知识传播、资源获取、政策激励、技术创新等。
• 第五章：展望，强调可持续发展的未来方向与行动建议。

附录与插文

• 包括多个插文，介绍非洲和亚洲的被忽视和未充分利用物种（NUS）水果和蔬菜案例。
• 附录提供技术术语、缩略语和参考文献。

总结

本出版物强调了水果和蔬菜在可持续发展中的关键作用，特别是对小农户和家庭农民的支持。它提出了多个可持续生产实践和政策建议，旨在提高产量、减少损失、改善食品安全和促进社会公平。通过整合技术、政策和市场，推动水果和蔬菜的可持续发展，有助于实现联合国可持续发展目标，并改善全球粮食安全和营养状况。